Domácí čokoládové cupcakes s hustou & krémovou mátovou polevou.
Mátová čokoládová zmrzlina ve formě polevy.
Ano. Chutná to jako zmrzlina. A s polevou. Zároveň. COŽE!“
Nevím, jak vy, ale já mám pocit, že přijde čas, kdy arašídové máslo a karamel musí ustoupit stranou od veškeré čokolády. (Opravdu jsem to právě řekla?) Máta a čokoláda k sobě patří. Jako hrášek a mrkev, kečup a hranolky, posyp a zmrzlina. Diamanty a prstýnky. 😉
Obrovský kopeček mátové čokoládové zmrzliny ve vaflovém kornoutu byl a vždycky bude jedním z mých nejoblíbenějších letních dezertů. A dnes jsem si pohrála s máslem, cukrem, mátovým extraktem, mini čokoládovými kousky, tučnou smetanou a kapkou potravinářského barviva. A panečku, je to chutné.
Podkladem pro mou mátovou čokoládovou polevu je domácí čokoládový dortík. Před tímto receptem na čokoládový cupcake jsem připravila desítky hustých brownie cupcaků a polodomácích čokoládových cupcaků s použitím dortové směsi. Ale o čistě „from-scratch“ čokoládový cupcake jsem se ještě nepodělila. Snaha najít ten dokonalý recept, který bych mohla vyzkoušet, znovu otestovat, nebo dokonce vyvinout atd. je ohromující! Máslo nebo olej? Kakaový prášek nebo rozpuštěná čokoláda? Hnědý cukr? Bílý cukr? Plnotučné mléko? Bez mléka?
Ve své ceněné kuchařce Joy of Cooking jsem však našla recept, který si přímo říkal o to, abych ho udělala. A výsledek je dokonalý. Jsem se svou volbou TAK spokojená!
Dnešní cupcakes jsou TAK vlhké, přesně takové, jakou strukturu má cupcake z pohodlné krabicové směsi. Je to velmi jednoduchý recept na čokoládové cupcakes. Intenzivní čokoládová chuť pochází z čokoládové „omáčky“ vyrobené z neslazeného kakaového prášku a vařící vody. Zbytek ingrediencí není nic zvláštního; jen jednoduché, známé položky, které už máte v kuchyni: smetanové máslo & cukr, mouka, prášek do pečiva, vejce, sůl, vanilka a nic moc dalšího. To se mi líbí!
Jednu věc, na kterou upozorním: dávejte velký pozor, abyste košíčky nepřipálili. Přepálením získají košíčky suchou strukturu. Nic nemám raději než suché, drobivé pečivo! Zvlášť když hledám vlhký, měkký a jemný čokoládový dortík.
Už jste se někdy zakousli do suchého čokoládového dortíku nebo koláče bez chuti? Fuj. Vyhněte se jejich přepalování! Já jsem je vyndala z trouby po 17 minutách. Do středu košíčků zapíchněte párátko. Pokud vyjdou *téměř* (nebo úplně) čisté, jsou hotové. Nechcete mít na párátku příliš mnoho drobků a nechcete mít černé, spálené okraje. Po 16 minutách pečlivě sledujte košíčky a nepečte je déle než 19 minut.
Věže na košíčky:
Ta mátová čokoládová poleva. Panebože. Je to jako vyhrát v loterii… kdyby výhra v loterii byla samá poleva. Můžu si tu loterii prosím zahrát?“
Ta poleva vychází z receptu na vanilkový máslový krém, který jsem použila na své domácí funfetti košíčky. Chtěla jsem však, aby poleva byla hustší, něco jako můj recept na polevu ze sušenkového těsta. Snížila jsem množství tučné smetany, aby byla hustší. Přidala jsem také mini čokoládové lupínky, mátový extrakt a 2 kapky zeleného potravinářského barviva.
Nejlepší část? Poleva je tak snadná na přípravu! Ještě jednodušší než košíčky. Když začnete dělat košíčky, připravte si dvě tyčinky másla navíc. Stejně jako u většiny máslových polev chcete mít máslo pěkně měkké, abyste vytvořili krémový základ polevy. V době, kdy budou košíčky upečené a vychladlé, bude mít máslo dokonalou konzistenci.
Při výrobě polev ráda používám ruční mixér. Mám mnohem větší kontrolu nad procesem šlehání a mohu opravdu izolovat každé místo uvnitř mísy – někdy můj stojanový mixér vynechá máslo na samém dně mísy a já následně musím ručně oškrábat dno, aby se důkladně promíchalo.
Elektrický ruční mixér mi při přípravě polev značně usnadňuje práci, takže mu dávám přednost před mixérem stojanovým.
Na rozdíl od většiny lidí mixuji máslo samotné na nízkých otáčkách dobrých 20-60 sekund, než přidám cokoli dalšího. Vytvoří se tak dokonalý krémový základ pro ostatní ingredience polevy. Přidám 3 šálky moučkového cukru, pak 2 lžíce husté smetany, 1/4 lžičky mátového extraktu a 2 kapky zeleného potravinářského barviva.
Takže je to takhle: tento recept na polevu je velmi shovívavý.
Použité množství husté smetany a moučkového cukru můžete upravit podle toho, co vám vyhovuje. Pokud se vám po přidání 3 šálků moučkového cukru a 2 lžic husté smetany bude zdát, že poleva není dostatečně hustá, přidejte více moučkového cukru. Pokud je příliš hustá, přidejte více husté smetany. Skutečně záleží jen na tom, čemu dáváte přednost.
Při přidávání dalšího moučkového cukru mějte na paměti, že poleva bude s každým přidáním chutnat sladčeji. Možná se s tím v mnoha receptech na polevy nesetkáte, ale já přidávám 1/8 lžičky soli, abych snížila veškerou sladkost a zároveň zachovala hustou strukturu polevy ze všeho moučkového cukru.
Také si u tohoto receptu na polevu můžete odpustit:
Můžete přidat více nebo méně mátového extraktu nebo zeleného potravinářského barviva. Pokud vám 1/4 lžičky mátového extraktu nestačí, přidejte více (opatrně… ta látka je silná!). Není pro vás zelená dost? Přidejte více zeleného potravinářského barviva. 2 kapky dodaly polevě stejnou mátově zelenou barvu, jakou vidíte u většiny mátových čokoládových zmrzlin.
Tato poleva dává nový význam slovu „zmrzlina a dort“, že?! 😉
Když dosáhnete požadované konzistence polevy, barvy a mátové chuti – přidejte mini čokoládové lupínky. Použila jsem mini čokoládové lupínky, protože se díky nim poleva mnohem lépe roztírá. Mohli byste také nechat polevu hladkou a posypat ji čokoládovými lupínky navrch, ale já jsem chtěla napodobit vzhled mátové zmrzliny s čokoládovými lupínky.
Jakýkoli druh lupínků znemožní roztírání této polevy trubičkou, takže jsem dnes zvolila „rustikální“ vzhled polevy a použila jen nůž.
Tak tady to máte. Máta a čokoláda ovládly mou kuchyni, což je perfektní načasování na zelený měsíc březen. Čokoládové košíčky jsou tak jemné a vlhké se spoustou čokoládové chuti. Poleva je nadýchaná, super hustá, mátová a dá se tak snadno přizpůsobit vašim potřebám. Navíc vypadá jako zmrzlina. Mátová čokoládová zmrzlina v podobě polevy. Můžu to jíst lžičkou, prosím?“
Ok, končím. Udělej je TEĎ.
Sleduj mě na Instagramu a označ #sallysbakingaddiction, abych viděla všechny SBA recepty, které děláš! ♥
Tisk
Popis
Jednoduše domácí čokoládové cupcakes přelité hustou & krémovou mátovou polevou.
Složení
Čokoládové cupcakes
- 1 šálek (240 ml) vody
- 1/2 šálku (42 g) neslazené přírodní nebo holandské-kakaový prášek
- 1 a 1/3 šálku (167g) univerzální mouky (lžící & vyrovnat)
- 2 lžičky prášku do pečiva
- 1/4 lžičky soli
- 1/2 šálku (1 tyčinka nebo 115g) nesoleného másla, změklé na pokojovou teplotu
- 1 hrnek (200 g) krystalového cukru
- 2 velká vejce
- 2 lžičky čistého vanilkového extraktu
Mátová čokoládová poleva
- 1 hrnek (2 tyčinky nebo 230 g) nesoleného másla, změklé na pokojovou teplotu
- 3-4 šálky (360-480 g) moučkového cukru
- 2 polévkové lžíce (30 ml) tučné smetany*
- 1/4 čajové lžičky mátového extraktu (nebo více, viz návod k receptu)
- 2 kapky zeleného potravinářského barviva
- sůl, podle chuti
- 2/3 šálku (120 g) mini čokoládových lupínků
- Připravte košíčky: Předehřejte troubu na 190 °C (375 °F). Vyložte 14 košíčků na muffiny vložkami.
- Při vysoké teplotě svařte vodu v malém hrnci. Neslazený kakaový prášek nasypte do středně velké mísy a smíchejte s vroucí vodou dohladka. Zatímco připravujete ostatní ingredience, nechte je vychladnout na pokojovou teplotu umístěním do chladničky.
- Mouku, prášek do pečiva a sůl prošlehejte ve středně velké míse. Odložte stranou.
- Ve velké míse pomocí elektrického ručního nebo stojanového mixéru utřete změklé máslo a cukr do světlé a nadýchané pěny. Přidejte vejce, jedno po druhém, a šlehejte do hladka. Podle potřeby seškrábejte stěny mísy. Vmíchejte vanilkový extrakt. Pomalu přidejte směs mouky a šlehejte, dokud se nespojí. Rovnoměrným proudem přidávejte vychladlou kakaovou směs a míchejte, dokud nevznikne hladká hmota.
- Těsto naplňte do 3/4 každé formy na muffiny. Pečte 16-19 minut a hlídejte je, aby se ani v nejmenším nepřipálily (což by propůjčilo bábovkám suchost). Mým košíčkům to trvalo 17 minut a špejle zapíchnutá doprostřed vyšla čistá. Vyjměte je z trouby a položte na drátěnou mřížku, aby vychladly, než je začnete polévat polevou.
- Připravte polevu: Změklé máslo vyšlehejte elektrickým mixérem na střední rychlost. Šlehejte asi 30-60 sekund, dokud nebude hladká a krémová. Přidejte 3 šálky moučkového cukru, smetanu, mátový extrakt a potravinářské barvivo. Zvýšíme rychlost na vysokou a šleháme 3 minuty. Pokud je poleva příliš řídká, přidejte více moučkového cukru (až 4 šálky) nebo více smetany, pokud je směs příliš hustá. Pokud je poleva příliš sladká, přidejte sůl. V případě potřeby můžete také přidat více potravinářského barviva nebo více mátového extraktu, pokud není dostatečně mátová. Ručně vmíchejte čokoládové lupínky.
- Vychladlé košíčky potřete polevou. Může zůstat zbytek polevy v závislosti na tom, kolik jí použijete na jednotlivé košíčky. Vyrobí se 14 košíčků. Cupcaky chutnají nejlépe v den výroby nebo 1 den po výrobě. Přikryté uchovávejte v chladničce až 4 dny.
Poznámky
- Těžká smetana: Nahrazení tučné smetany v polevě mlékem nebo polotučnou smetanou bude mít za následek méně krémovou konzistenci.
- Dort: Z těchto košíčků můžu udělat devítipalcový dort, který naplním do poloviny a přebytečné těsto použiji na košíčky. Nejsem si jistá přesnou dobou pečení tohoto dortu – bude hotový, až špejle zapíchnutá do středu vyjde čistá.
- Než se pustíte do pečení, určitě si přečtěte mých 10 tipů, jak upéct ty NEJLEPŠÍ cupcakes!
Klíčová slova: mátové čokoládové cupcakes
.
