Francouzsky sous vide znamená „ve vakuu“ a jedná se o snadný a technologicky nenáročný proces. A i když to může znít fantaskně, domácí kuchaři, kteří si tuto techniku oblíbili, přísahají na její schopnost dokonale a rovnoměrně připravit steaky, kotlety, kotlety a další. Vaření metodou sous vide zahrnuje tři jednoduché kroky: (1) Vezmete svou oblíbenou bílkovinu, ať už je to losos, steak nebo kuře, (2) uzavřete ji do sáčku a (3) uvaříte ji ve vodní lázni s kontrolovanou teplotou a voilá, dokonale křehká bílkovina! Milujeme to, protože nejenže každá část vaší bílkoviny skončí bez horkých skvrn – každé sousto je uvařené stejně a dokonale – ale je také šťavnatější.
Chcete to vyzkoušet sami? Projděte si několik našich oblíbených sous vide receptů a pak zamiřte sem, kde najdete veškeré sous vide vybavení, které byste mohli potřebovat.
Jablečný koláč okořeněný čajem
Koláč připravený metodou sous vide? Věřte tomu. Ponorná cirkulační stanice je klíčem k tomu, aby jablka v tomto jablečném koláči s chai kořením měla přesně tu správnou strukturu. Chytrá kombinace klasického pekařského koření (skořice, hřebíček a muškátový oříšek) a nečekaného koření (kardamom a zázvor) vás dovede až k jednomu z nejúžasnějších jablečných koláčů vůbec.
Sous Vide losos s fenyklem a zelenými olivami
Všichni jsme to zažili: Vyhodíte spoustu peněz za dobrý kus ryby, abyste si po jejím upečení uvědomili, že jste ji přepekli. Sous vide může být klíčem k tomu, abyste pokaždé získali šťavnaté, chutné a vlhké filety. Losos s fenyklem, favou a zelenými olivami je středomořská kombinace chutí, která skvěle funguje. Naše oblíbená část tohoto receptu? Nechte troubu vypnutou – stačí dvě minuty opékání na plotně, jakmile vodní lázeň udělá své.
Křupavá kuřecí stehna
Za tento úžasný recept na kuřecí stehna můžeme poděkovat superhvězdnému šéfkuchaři Michaelu Voltaggiovi. Ačkoli vypadají jako smažená kuřata, jsou to ve skutečnosti stehna marinovaná v tymiánu, másle a česneku, než se rychle osmaží na pánvi v malém množství oleje. Doba přípravy je minimální, jsou zdravější, než vypadají, a kombinace chutí je vražedná.
Brisket s medem a kořením
Při správném postupu je sous vide chytrý způsob, jak rozložit méně nákladné kusy masa i ty, které jsou odolné vůči tomu, aby se roztekly. Tento vynikající recept na bůček přináší všechny hřejivé zimní chutě (česnek, paprika, tymián, červené víno), které v takovém pokrmu chcete, a jeho provedení je hračkou. Nevynechávejte krok opékání masa po jeho uvaření ve vodní lázni; zamilujete si rozmanitost textury, které se tím v hotovém výrobku dosáhne.
Sous Vide Rib Eye s rozmarýnovo-česnekovým máslem
Michelinští šéfkuchaři po celém světě používají techniku sous vide, aby získali své luxusní kusy masa přesně podle svých představ. Není důvod, proč by si domácí kuchař nemohl vypůjčit stránku z jejich knihy. Rib eye steaky připravené ve vodní lázni před získáním krásné kůrky na grilu budou jedny z nejlepších, jaké jste kdy ochutnali. Obzvlášť se nám líbí tento recept, který využívá steaky bez kostí a rozmarýnovo-česnekové máslo, o kterém se vám bude zdát ještě dlouho po skončení jídla.
Krocan
Věřte nebo ne, ale vodní lázeň může být klíčem i k lepšímu krocanovi. Recept šéfkuchaře Voltaggia je v podniku naprosto oblíbený, protože výrazně snižuje pravděpodobnost, že v hotovém jídle skončíte se suchými kousky krůty. Tomuto ptákovi také prospívá spousta zimních citrusů, které se přidávají přímo do nálevu. Jasné chutě grapefruitů, pomerančů, citronů a limetek zkvašují hutnější koření, jako je hřebíček, koriandr, nové koření a hořčičná semínka. Výsledkem je chuťově nasycený pták, který už nemůže být chutnější.
