Percebes, kterým se také říká percebes, jsou korýši, kteří se drží na skalách v místech, kde se silně rozbíjí příboj. Ve Španělsku a Portugalsku jsou považováni za vzácnou a úžasnou pochoutku díky svému sladkému masu, které chutí trochu připomíná křížence humra a škeble. Jsou také neskutečně oškliví (připomínají jakýsi druh prehistorické klepetovité šelmy) a nesmírně drazí, především proto, že jejich sběr je tak riskantní a kontroverzní práce. V Evropě se za jeden kilogram percebů platí téměř 500 dolarů. Jejich kanadské protějšky, které u pobřeží ostrova Vancouver ručně sbírá kmen Nuu-chah-nulth First Nation, stojí přes 20 dolarů za kilo – pokud se k nim vůbec dostanete, což se běžným spotřebitelům většinou nepodaří. Naštěstí některé z nejlepších torontských restaurací dělají s těmito podivně vypadajícími měkkýši úžasné věci. Měli byste si však pospíšit: okouni mají sezónu jen do konce května, a jakmile jsou pryč, jsou pryč.
1. Bar Isabel
Šéfkuchař Grant van Gameren ve své španělské restauraci v Little Italy podává perceby na tenkých plátcích syrových artyčoků se spoustou másla a česneku. 20 dolarů.
797 College St., 416-532-2222
2. Canoe
Na jarním menu Canoe se perceby párují s těstovinami, pěnou z mušlí a mořským chřestem v pobřežím inspirované verzi cannelloni. $26
66 Wellington St. W., 416-364-0054
3. Hopgood’s Foodliner
Pro šéfkuchaře Geoffa Hopgooda je klíčová jednoduchost. Korýše blanšíruje a pak je obalí v olivovém oleji, petrželce, citronu a másle. $14.
325 Roncesvalles Ave., 416-533-2723
4. Marben
Po deseti letech života a práce ve Španělsku se šéfkuchař Rob Bragagnolo vyzná v percebech. Rád je dusí ve směsi bílého vína, chilli, citronu a čerstvých bylinek. Pokrm doporučuje snoubit se sklenkou šumivého vína. $15.
488 Wellington St. W., 416-979-1990
5. Le Sélect
V restauraci Le Sélect hodí Albert Ponzo blanšírované perceby do smetanové omáčky ze sherry a podává je s fiddleheady, celerem a divokou zelení. $16.
432 Wellington St. W., 416-596-6405
6. East Thirty-Six
V měsíc staré restauraci East Thirty Six smaží Brent Maxwell percebes s olivovým olejem, rampy a konzervovaným citronem. $15
36 Wellington St. E., 647-350-3636
.
