Ve velké míse prošlehejte mouku se solí. Pomocí mixéru vmíchejte máslo, dokud směs nebude připomínat hrubou mouku. Vejce lehce rozšlehejte s vodou a potřete jím moučnou směs. Vidličkou lehce promíchejte a pak jemně mačkejte, dokud nevznikne těsto. Vytvarujte ho do tvaru kotouče, zabalte do fólie a dejte alespoň na 30 minut do chladničky.
Předehřejte troubu na 350°. Na lehce pomoučeném povrchu rozválejte těsto na 14palcový kruh o tloušťce asi 1/8 palce. Kulaté těsto vložte do 12palcové koláčové formy s odnímatelným dnem a ořízněte převis. Korpus dej alespoň na 20 minut do chladničky.
Koláčovou formu vyložíme fólií a naplníme koláčovým závažím nebo rýží. Pečeme, dokud není těsto pevné, asi 30 minut. Odstraňte fólii a závaží a pečte ještě asi 10 minut nebo dozlatova. Přeneste korpus na mřížku, aby vychladl.
Nahřejte velkou pánev. Přidejte velkou hrst špenátu a na mírném ohni za stálého míchání vařte, dokud nezvadne. Přendejte do cedníku postaveného nad mísu. Postup opakujte, dokud se neuvaří všechen špenát; nechte vychladnout. Vymačkejte špenát do sucha a nasekejte ho nahrubo. Promíchejte špenát s česnekem a rozprostřete ho do vychladlého těsta.
Ve středně velké míse vyšlehejte mléko se smetanou, vejci, žloutky, solí a pepřem. Na špenát naaranžujte kolečka kozího sýra. Krém nalijte do korpusu a pečte asi 40 minut, nebo dokud neztuhne. Přeneste quiche na mřížku, aby mírně vychladl. Nakrájejte na klínky a podávejte.
