糯米饭 No Mi Fan – čínská lepkavá rýže

糯米饭 -Toto tradiční jídlo jsem se naučila od své matky a matky své kamarádky. Na letošní Díkůvzdání jsme s Alexem pořádali naše první Díkůvzdání jako snoubenci. Byla to směsice přátel z vysoké školy napříč různými obory! Dobře, zní to trochu honosněji, než to ve skutečnosti je. V podstatě se letos na Den díkůvzdání v Bostonu náhodou sešlo několik mých přátel z architektury a naši přátelé z vysoké školy, a protože jsem kulinářský maniak, musela jsem všechny pozvat na plnohodnotné jídlo na Den díkůvzdání.

Ale tohle není o tradičním jídle na Den díkůvzdání. Tohle je o úžasné lepkavé rýži, kterou přinesla Meganina máma Judy. Byla měkká a lahodně ochucená – všechno, co si od lepkavé rýže přejete. Prosila jsem ji, aby mi řekla svůj způsob – a ten je jednoduchý! Namočte ji přes noc na 8 nebo více hodin.

Příprava: Rýži namočte do vody a nechte ji odležet: Namočte tři šálky lepkavé rýže do studené vody (zakryjte ji 1 cm vody nad rýží), přes noc. Hodinu před přípravou pokrmu namočte houby shiitake do teplé vody.

Krok 1: Zatímco se houby namáčejí, sestavte vše dohromady. Budete potřebovat 5 čínských vepřových klobás, několik stonků zelené cibule, 4-5 stroužků česneku (více, pokud máte rádi česnek, méně, pokud ne), sójovou omáčku, ústřicovou omáčku, čínské rýžové víno Shaoxing, sůl, bílý pepř, sezamový olej a kuřecí vývar.

Krok 2: Smíchejte omáčku. 1/3 šálku rýžového vína, 4 lžíce sójové omáčky, 1 lžíci ústřicové omáčky, 2 lžičky sezamového oleje, několik kousků bílého pepře, 1 lžičku soli. Opět se jedná o tradiční čínský recept a víte, jak to v čínských receptech chodí – je super flexibilní! Obvykle ani nepoužívám recept. Prostě tam něco přihodím. Tohle jsou přibližné míry.

Krok 3: Šup šup šup! Bílou/bledou část šalvěje nakrájejte na tenké plátky. Sytě zelenou část si nechte na konec – ty nakrájejte šikmo. Nakrájejte klobásu.

Krok 4: Česnek prolisujte. To je pro začátečníky trochu složitější. Jak dostaneme stroužky česneku ze slupky? Je to opravdu jednoduché! Položte na něj nůž a poklepejte na něj dlaní. Česnek se rozdrtí a vyklouzne přímo ze slupky. Pak ho můžete pomlít.

Krok 5: Houby by už měly být namočené. Houby přelijte přes síto a vymačkejte z nich tekutinu. TEKUTINU SI PONECHTE. Ta půjde s kuřecím vývarem při vaření rýže a zajistí tu báječnou aromatickou chuť. Nyní vše nakrájejte.

Krok 6: Je čas vařit! Počkejte, nejprve rýži slijte. Nic náročného ani složitého – prostě ji slijte přes síto. Nyní si rozehřejte pánev wok, dokud se z ní nezačne kouřit. Ano, čtete správně. Z pánve wok se bude kouřit. Přidejte dvě lžičky sezamového oleje a zahřejte ho. Ujistěte se, že je wok suchý. Jinak bude olej praskat a bude trochu děsivý. Věřte mi, i to se mi stalo. Přidej bílou část šalvěje a česnek.

Krok 7: Přidej klobásu a smaž další minutu. Cítíte tu vůni? Mňam!

Krok 8: Přidej houby a smaž další 1-2 minuty.

Krok 9: Přidej omáčku a promíchej. Rychle stáhněte z ohně.

Krok 10: Vznikne vám krásná směs klobásy, shitake a cibule. Je čas přidat lepkavou rýži. Stačí nasypat okapanou rýži přímo do woku, ještě mimo zdroj tepla.

Mixujte!!!

Krok 11: Přesuňte tuto směs do těžké pánve s plochým dnem. Já jsem použila holandskou troubu. Můžete použít pařák nebo hrnec na vývar. Hodí se jakákoli. Přidejte 1 šálek houbové tekutiny a 1 šálek kuřecího vývaru. Směs bude sotva pokrývat rýžovou směs.

Krok 12: Přiveďte k varu a poté snižte na minimum. Přikryté vařte 25 minut.

Je téměř hotovo!!! Sundej ji z plotny a nech ji přikrytou dalších 10-15 minut.

Krok 13: Přidej šikmo nakrájené cibulky.

A ta-da!!!!. Lepivá rýže, hotovo a zhltnuto.

No, bylo to tak špatné? Budu předstírat, že jste všichni řekli ne 😉

RECIPE: No Mi Fan – čínská lepkavá rýže

lepkavá rýže
3 šálky lepkavé rýže (nazývané také mochi rýže nebo „No Mi Fan“), namočené přes noc
5 čínských vepřových párků, nakrájených na 1/4″ šikmé plátky
samový olej
2-4 stonky zelené cibule, bílé části nakrájené na tenké plátky, zelené části nakrájené šikmo a vyhrazené na ozdobu
1 šálek hub shiitake, nakrájené na plátky
1 šálek vyhrazené houbové vody
4 stroužky česneku, prolisované
1 šálek kuřecího vývaru

Suce:
1/3 šálku vína Shaoxin (čínské rýžové víno)
4 lžíce tmavé sójové omáčky
1 lžíce ústřicové omáčky
2 lžičky sezamového oleje
2 kapky bílého pepře
1 lžička soli

1| Připravte si předem: rýži namočte přes noc do studené vody (1″ nad rýži). Houby shiitake namočte na hodinu do teplé vody. Houby slijte a vymačkejte z nich přebytečnou tekutinu. 1 šálek vody z hub si nech na později.
2| Všechny přísady na omáčku vhoď do jedné mísy a promíchej.
3| Ve woku rozehřej sezamový olej. Osmahni na něm česnek a bílé části šalvěje. Přidáme klobásu a vaříme 1-2 minuty. Přidejte houby a vařte další 1-2 minuty. Přidejte omáčku, promíchejte a stáhněte z ohně. Do pánve wok nasypte okapanou rýži a promíchejte. Směs přelijte do hrnce s těžkým dnem. Použil jsem holandskou troubu. Stejně dobře poslouží i parní hrnec nebo hrnec na vaření. Přidejte kuřecí vývar a vodu z hub.
4| Přiveďte k varu, snižte teplotu a přikryté vařte 25 minut. Po 25 minutách zkontroluj, promíchej, a pokud je rýže ještě neuvařená, ještě trochu povař. Ochutnejte ji a podle potřeby přidejte více soli nebo sójové omáčky. Jakmile se zdá, že je rýže uvařená, stáhněte ji z ohně a nechte ji přikrytou ještě 10-15 minut odstát.
5| Na závěr přidejte zelené části šalvěje a promíchejte.

**Pro opětovné ohřátí: Při ohřívání v mikrovlnné troubě se lepkavá rýže může trochu vysušit.

Nejlepší je vařit ji v páře místo v mikrovlnné troubě, protože při ohřívání v mikrovlnné troubě se lepkavá rýže může trochu vysušit.