5 chutných faktů o sladkovodních sítích z Velkých jezer

Po tisíce let byly jezerní síhy důležitým zdrojem potravy pro původní obyvatele Ameriky v okolí Velkých jezer dávno před příchodem evropských osadníků. Když k Velkým jezerům přišli evropští objevitelé, pochvalovali si jezerní síh pro jeho vynikající chuť a hojnost a začali si uvědomovat jeho význam v regionu. Našli jsme pět nejzajímavějších a nejchutnějších aspektů této oblíbené ryby Velkých jezer.

#1 Bílá ryba z Velkých jezer je udržitelná

Velká jezera jsou jedním z nejlépe řízených lovišť na světě. V 60. letech 20. století kladl michiganský odbor rybolovu s tehdejším názvem důraz na řízení rybolovu ve Velkých jezerech pro sportovní rybolov a usiloval o snížení úlohy komerčního rybolovu. Byly vymezeny zóny pro komerční rybolov. Komerční ryby z Velkých jezer loví jedna ze 13 malých rodinných provozoven. Tyto ryby jsou čištěny, baleny a prodávány z jejich vlastních maloobchodních pultů, velkoodběratelům nebo na místních farmářských trzích. Výsledkem je malá „uhlíková stopa“, která přispívá k hodnotě ryb jako udržitelného zdroje potravin. Čím blíže je produkt konzumován v místě, kde byl uloven, tím menší je dopad na životní prostředí.

#2 Bílá ryba z Velkých jezer je zdravá

Bílá ryba z Velkých jezer se může pochlubit dlouhým seznamem zdravotních výhod. Tato ryba je považována za vysoce kvalitní a levnou variantu bílkovin s prospěšnými omega-3 mastnými kyselinami, vitamíny a minerály. Jedna tříuncová porce bílé ryby Great Lakes obsahuje omega-3 mastné kyseliny včetně 0,35 g EPA a 1,03 g DHA. To je více než u lososa růžového nebo lososa obecného. Existují také první výzkumy, které ukazují, že konzumace omega-3 mastných kyselin EPA a DHA může snižovat riziko ischemické choroby srdeční.

#3 Bílá ryba chutná i těm, kteří nemají rádi ryby

V dřívějších historických denících, například o výpravě Lewise Casse a Henryho Schoolcrafta a dalších objevitelů Velkých jezer v roce 1820, se běžně psalo, že jezerní bílá ryba je výborná k jídlu. Má sladkou, lehkou chuť, která je vhodná pro vybíravé jedlíky, kteří „nemají rádi ryby“. Její jemná, mírně vločkovitá konzistence se hodí k různým pokrmům a s trochou opatrnosti se přizpůsobí téměř každému způsobu přípravy.

Tato ryba byla tak všeobecně uctívána pro svou chuť. Během prvních průzkumů a misijní činnosti francouzského jezuitského kněze, cestovatele a historika Pierra Françoise Xaviera de Charlevoix prohlásil o rybě, „že ať už je čerstvá nebo solená, nic z rybího druhu ji nemůže předčit.“

#4 Bílá ryba je všestranně použitelná

Při správné přípravě zmizí špendlíkové kosti, aby vznikla lehká vločkovitá struktura. Je skvělá, když se peče nebo lehce zapráší a smaží, nebo dokonce obalí a smaží jako mořský vlk. Jedno z hlavních jídel ve slavné restauraci Vierling v Marquette zahrnuje oblíbenou jezerní rybu v dušené polévce. Další kreativní recepty zahrnují uzení, tvarování do rybích koláčů, dipů a pomazánek, a dokonce i klobásy.

Recept na chowder z bílých ryb z Velkých jezer

Přepracovali jsme slavný recept na chowder a připravili ho z naší kuchyně v Upper Thumb. Je jednoduchý a používá ingredience, které máte pravděpodobně právě teď ve své spíži. Uvádíme v kuchyni vyzkoušený návod krok za krokem na Great Lakes Whitefish Chowder.

#5 Síh z Velkých jezer je vynikající mražený

To, co už mnozí michiganští kuchaři vědí, je, že mražený sladkovodní síh si uchovává svou chuť. Ve studii chuťových testů, kterou provedla Michiganská státní univerzita na 115 panelistech, se zjistilo, že lidé skutečně dávají přednost připraveným mraženým rybám před čerstvými. Bílá ryba zmrazená od 1 do 4 měsíců byla upřednostňována, pokud jde o její tepelně upravený vzhled, texturu a celkovou přijatelnost. Panel nedokázal rozlišit chuťový rozdíl mezi čerstvými a mraženými bílými rybami. Dalším tajemstvím, které kuchaři znají, je, že mražené bílé ryby mají po zmrazení tendenci trochu ztuhnout. To usnadňuje jejich smažení.

Great Lakes Cookbook &Produkty online

Michigan Sea Grant se spojil s programem Northern Michigan University Hospitality Management a vytvořil kuchařku o bílých rybách, která obsahuje téměř 60 receptů na bílé ryby z jezer. Kuchařka s názvem Wild Caught and Close to Home: Selecting and Preparing Great Lakes Whitefish nabízí recepty s použitím síha shromážděné od rybářů a kuchařů z celé oblasti Velkých jezer.

Kuchařka nabízí úvod do nákupu, manipulace a zdravotních výhod této ryby z Velkých jezer. Tato kuchařka nabízí každý týden jiný recept na jezerní síhy po celý rok. Recepty jsou rozděleny do oddílů podle technik přípravy. Patří sem smažení, smažení, míchání, dotýkání, příprava polévky a mnoho dalších.

Nejčastější otázky týkající se bílé ryby z Velkých jezer

Niagarské vodopády kvůli vysoké hladině jezera zesilují svůj hukot

Ptáme se biologa DNR na ryby; Co se stalo se všemi okouny žlutými v Saginawském zálivu?

Velký výhled na oblast Fish Point Wildlife Area

Zvládnutí problému asijských kaprů pomocí peněžní odměny

Aut: Mike Hardy

Mike Hardy je majitelem Thumbwind Publications. Začal ji psát v roce 2009 jako zábavný blog, který se zabývá větrným průmyslem v michiganském regionu Upper Thumb. Od té doby je autorem rozsáhlého obsahu a vytvořil si věrnou základnu 30 000 návštěvníků měsíčně. Mezi stránky nyní patří Michigan4You.com, TwoVerbs.com, Ora-Labora.org a se svým synem spolupracuje na webu OutdoorSkillz.com. Mike uvítá vaši zpětnou vazbu, kterou najdete na stránce Thumbwind.com „O nás“. zobrazit všechny příspěvky Mike Hardy