Před přečtením této věty jste pravděpodobně nikdy neslyšeli o Muscadine. Nezaměňovat s Muškátem, tento hrozen je ve vinařském světě často obcházen jako vyvrhel, vtip, podvodník. Její vína jsou považována za málo sofistikovaná, nevyvážená a nerafinovaná. Pokud se však podíváte pod povrch a odvážíte se ho prozkoumat, budete překvapeni, jaká tajemství tato odrůda skrývá. Mnozí si to nechtějí připustit, ale je to důležitá odrůda nejen ve vinařství a vinohradnictví, ale i v americké historii. Je na čase znovu představit světu zázraky Muscadine a já mám pro vás 5 faktů, které pomohou vrátit tomuto hroznu pověst, kterou si skutečně zaslouží.
1 – Muscadine pochází z Ameriky
Začněme krátkou lekcí z historie a vědy. Většina vín, která dnes pijeme (Cabernet, Merlot, Chardonnay…), pochází z vinné révy druhu Vitis vinifera, která pochází z oblasti Středomoří. Když španělští a francouzští objevitelé osídlili Ameriku, byla doslova zaplavena jiným druhem vinné révy, který vešel ve známost jako Vitis rotundifolia neboli Muscadine. Muscadine potřebovala víno, aby se vyrovnala s těžkostmi života v novém světě, a také k provádění náboženských obřadů, a proto byla již v polovině roku 1500 na Floridě pěstována pro výrobu vína.
Čtete správně. Výroba vína ve Spojených státech začala na Floridě.
Muscadine měla velmi odlišnou chuť od hroznů vinifera, na které byli objevitelé zvyklí v Evropě, a proto se do ní ve velkém množství přidával cukr, aby byla chutnější. Tato tradice se přenesla až do moderní doby, což přispělo k její pověsti příliš sladké. Existuje však hrstka vinařů, kteří skutečně chápou, jak vytvořit vyvážené víno a zároveň zůstat věrní historii Muscadine.
2 – Muscadine má nejvyšší obsah polyfenolů ze všech hroznů
Jedním z důvodů, proč Muscadine v novém světě tak pronikla, byla skutečnost, že slupky jejích plodů byly tak tlusté a tvrdé, že domorodí obyvatelé nemohli hrozny využít k jídlu. A tak se z vinné révy stal jen přerostlý plevel, chcete-li.
Tlusté slupky mají barvu od jantarové po černou a skrývají se v nich chemické sloučeniny zvané polyfenoly. Hrozny muškátového vína mají také semena, která obsahují stejné polyfenoly, ale v podstatně větším množství. Třísloviny jsou pouze jedním z typů polyfenolů a právě ony dodávají vínu tělo, strukturu a vysušující pocit v ústech, který často zažíváme ve velké sklenici tučného červeného vína. Muškátové víno je plné dalších polyfenolů, z nichž mnohé v jiných oblíbených vínech chybí. Pravděpodobně jste již slyšeli, že červené víno je zdraví prospěšné, pokud ho pijete s mírou. Je to díky polyfenolům. Tyto sloučeniny podporují zdraví srdce a působí jako antioxidanty.
3 – Muškátové víno je odolné vůči škůdcům & Chorobám
Fyloxera je drobný hmyz, který má na vinnou révu Vitis vinifera ničivé účinky. Tento brouk se živí rostlinou a vnáší do ní houbové infekce, které téměř vždy zahubí révu u kořene. Epidemie, která se v 19. století přehnala Evropou a ochromila vinařský průmysl, dodnes zanechává pěstitele a vinaře zranitelné.
Muskadina si však vyvinula adaptaci, při níž vytváří lepkavé zbytky, které ji nejen chrání před většinou mikrobů z prostředí, ale působí jako přírodní repelent vůči škůdcům. To zaujalo americké vinaře, kteří používají podnože Muscadine k pěstování jinak tradiční révy Vitis vinifera.
4 – Muscadine miluje horké a vlhké podnebí
Hrozny milují chladné a suché podnebí – většinou. Z tohoto pravidla samozřejmě existují výjimky, protože některé hrozny mají rády teplejší podnebí (například Verdelho). Jedinečnost Muscadine však spočívá v tom, že se jí skutečně daří v prostředí, kde se téměř všem ostatním hroznům nedaří – tam, kde je horko a vlhko.
Muscadine se vyskytuje po celém jihu Spojených států. Ve skutečnosti je to jediná odrůda vinné révy, která může v tomto podnebí skutečně růst. Hrozny jsou však poměrně přizpůsobivé – najdeme je na severu až v Delaware, kde je mnohem chladněji, a na západě až v Texasu, kde je podstatně sušeji.
Protože je Muscadine doma v horku a vlhku, může mít v jednotlivých ročních obdobích různou kvalitu a obsah cukru. Nedostatek chladnějších teplot také snižuje množství kyselin v hroznech. Bohužel nezkušený vinař může tyto rozdíly často přehlédnout a použít stejnou techniku, aniž by bral v úvahu nuance hroznů. To přispívá k tomu, že se na trhu objevují nekvalitní vína, když se na sklizeň rok co rok aplikuje jeden univerzální recept.
5 – Pro každý typ pijáka existuje víno Muscadine
Díky programům místních institucí, jako je University of Florida a University of Georgia, existuje více než 300 různých kmenů Muscadine, které byly buď vyšlechtěny, nebo vyšlechtěny pro komerční využití. Tyto kmeny se liší obsahem cukru, kyselostí, obsahem tříslovin a polyfenolů, barvou slupky a chutí. Mezi nejoblíbenější kmeny patří Noble, Carlos, Thomas, Black Beauty a Scuppernog.
Muscadine vína se vyrábějí v bílé, červené a růžové variantě a jsou od suchých až po velmi sladká. Jsou středně plná až plná a všechna se podávají nejlépe chlazená. Můžete dokonce najít i dezertní vína ve stylu portského, která se vyrábějí z muškátového vína.
Při párování s jídlem se zaměřte na tradiční jižanská jídla, pokud si vychutnáváte bílé nebo růžové. U červených vín si je vychutnejte ke grilovaným a kořeněným masům. Portské se výborně hodí k čokoládě nebo modrému sýru.
Vinařství, která byste měli vyhledat, jsou Lakeridge, San Sebastian, Mercer House Estate, Duplin.
