Poslouchejte, když jsou kuřecí stehna ve slevě, přece si jich nekoupíte dvanáct. Ale pokud nemáte v plánu je všechna brzy uvařit, pravděpodobně je zamrazíte na později. Jde o to, že to, co jde do mrazáku s dobrým úmyslem, ne vždy vyjde a splní vaše očekávání. Ve více případech, než si chci připustit, jsem byl zklamán, když jsem zjistil, že mé nedávno zmrazené potraviny jsou pokryté spáleninou z mrazáku, zledovatělé k nepoznání a zdaleka nemají takovou barvu, jakou měly, když jsem je původně koupil – rozhodně to nejsou dokonale zachovalé potraviny, které jsem očekával. Pokud potraviny správně zmrazíte, mohou vydržet velmi dlouho. Podle Úřadu pro kontrolu potravin a léčiv by potraviny zmrazené při teplotě 0 stupňů Fahrenheita (na kterou by měl být mrazák obecně nastaven) měly vydržet neomezeně dlouho. Ale to, že je něco bezpečné ke konzumaci, ještě neznamená, že to bude skvěle chutnat nebo vypadat lákavě.
Pravdou je, že stejně jako u mnoha jiných věcí, které se zdají být základem, je i při zmrazování potravin třeba udělat spoustu drobných kroků, abyste dosáhli co nejlepších výsledků. Pokud opravdu chcete, aby si potraviny zachovaly svou chuť a strukturu, musíte se ujistit, že děláte takové věci, jako je strategická příprava, používání správných nádob, zmrazování pouze takových potravin, které vydrží mrazivé prostředí, a další. A pokud patříte k těm, kteří mají rádi pohodlí, když mají věci, jako jsou polévky, balíčky smoothie a muffiny, schované na horší časy, vyplatí se udělat několik úprav, abyste optimalizovali svou strategii zmrazování.
Tady odborníci poukazují na časté chyby, kterých se lidé při zmrazování potravin dopouštějí, a sdělují, co dělat, aby vaše potraviny zůstaly déle chutné.
- Zmrazování nesprávných potravin
- Nedostatečně rychlé zmrazení potravin
- Vkládání horkého jídla přímo do mrazáku
- Některé ovoce a zeleninu těsně před zmrazením omyjte
- Neblanšírování zeleniny předem
- Mrazení ovoce ve velkých chuchvalcích
- Nemrazení potravin ve správných nádobách
- Přeplňování nádob s potravinami
- Ponechání potravin v mrazničce příliš dlouho
Zmrazování nesprávných potravin
Mary Liz Wright, M.S., odbornice na bezpečnost potravin a odbornice na výživu a wellness z University of Illinois Extension, říká pro SELF, že zatímco většinu potravin lze úspěšně zmrazit, hrstce položek se v mrazáku nedaří. Některé jemné salátové zeleniny (např. hlávkový salát a mesclun) a vodnatá zelenina, jako je zelí, celer, okurky, endivie, hlávkový salát, petržel a ředkvičky, mají tendenci ochabovat a nasáknout vodou, což negativně ovlivňuje jejich chuť i strukturu. (Pevnější zelenina, jako je špenát, kapusta a švýcarský mangold, se ve skutečnosti dobře mrazí – více o tom v bodě 5 níže.) Také pečené nebo vařené brambory jsou po zmrazení měkké, křehké a nasáklé vodou. Zatímco syrové vaječné bílky se dají zmrazit, vařené jsou měkké, tuhé a gumové. Navíc říká, že byste nikdy neměli zmrazovat obyčejné těstoviny – ty přežijí mnohem lépe, když jsou předem obalené v omáčce.
Co se týče toho, co můžete zmrazit, téměř vše ostatní je férová hra, pokud používáte správné nástroje a techniky, říká Wright. Mezi věci, které se lépe hodí do mrazáku, patří polévky, které se snadno rozmrazí a vrátí do původního stavu. Těstoviny nebo zapékané pokrmy, které jsou již obalené v omáčce, také dobře vydrží, protože omáčka jakoby chrání škrobnatější ingredience uvnitř před chladnými teplotami a zajišťuje, že jejich struktura a chuť zůstane správně zachována.
To samé platí pro ovoce a zeleninu s opravdu vlhkým vnitřkem. Wright doporučuje balit oloupané broskve (a podobné ovoce) do směsi sirupu, protože to zabrání jejich oxidaci a vysychání. Také rajčata byste měli skladovat ve šťávě, abyste ochránili dužinu ovoce. U věcí, jako jsou jablka, která mají nižší obsah vody, ale přesto mohou podléhat oxidaci, říká, abyste je zabalili s trochou citronové šťávy. (Pokud však dojde k jejich oxidaci a zhnědnutí, jsou stále v pořádku k jídlu.)
Nedostatečně rychlé zmrazení potravin
„Čas je kvalita, pokud jde o zmrazování,“ vysvětluje Wright. „Když se potraviny zmrazují rychle, dochází k menšímu poškození buněčné stěny,“ což může mít za následek problémy s chutí a strukturou, říká. Pokud něco rozmrazíte a je to velmi kašovité, pravděpodobně to podle ní mrzlo příliš pomalu.
Naštěstí je snadné se tomuto problému vyhnout, protože podle Wrightové stačí, když to, co mrazíte, nakrájíte na malé kousky nebo to zmrazíte v menší nádobě. „Čím menší kousky nebo čím menší nádoba, tím rychleji se potraviny zmrazí,“ vysvětluje. Proces můžete také urychlit snížením teploty v mrazničce na -10 stupňů F celý den předtím, než hodláte potraviny zmrazit. Jakmile je vše zmraženo, můžete bez obav zvýšit teplotu zpět na 0.
Wrightová říká, že je také důležité zajistit, aby kolem potravin při prvním vložení do mrazničky mohl cirkulovat vzduch, protože to také umožní jejich rychlejší zmrazení. Po zmrazení však podle ní můžete sáčky a nádoby klidně naskládat na sebe, abyste maximalizovali prostor.
Pokud máte potraviny, o kterých víte, že je nesníte dříve, než se zkazí – například pokud si koupíte velké balení kuřecího masa a chcete si ho uchovat na později -, je nejlepší je zmrazit ihned, jakmile je přinesete domů. Čím dříve je zmrazíte, tím méně času zbývá na množení bakterií.
Vkládání horkého jídla přímo do mrazáku
Philip Tierno, Ph.D., klinický profesor na oddělení mikrobiologie a patologie v NYU Langone Medical Center, říká, že vkládání horkého jídla přímo do mrazáku je velmi nevhodné, protože to může snížit teplotu mrazáku a omylem částečně rozmrazit cokoli jiného, co tam můžete mít. Opakované tání a mražení může podpořit růst bakterií a vážně narušit strukturu i chuť jídla, nemluvě o tom, že to může podpořit nadměrné hromadění ledu v mrazáku, což může být problém vyčistit. Abyste tomu všemu předešli, měli byste podle něj vždy nechat potraviny před přenesením do mrazáku vychladnout na pokojovou teplotu. Jen se ujistěte, že nenecháváte potraviny při pokojové teplotě déle než dvě hodiny – to je jedno ze zlatých pravidel bezpečnosti potravin.
Některé ovoce a zeleninu těsně před zmrazením omyjte
Čím je něco při vkládání do mrazáku vlhčí, tím větší je šance, že to skončí spáleninou z mrazáku, říká Wright. To platí zejména pro ovoce nebo zeleninu s jemnou vnější slupkou. Vysvětluje, že byste nikdy neměli umývat věci, jako jsou bobule, těsně před vložením do mrazáku, protože vlhkost může ztvrdnout jejich slupku. Místo toho je před plánovaným zmrazením dobře omyjte a dejte jim čas, aby zcela oschly, nebo je prostě ihned vložte do mrazáku a s mytím počkejte, až je rozmrazíte a použijete. (Pokud plánujete ovoce použít zmrazené, například do smoothie, měli byste je před zmrazením vždy opláchnout a osušit.)
Neblanšírování zeleniny předem
Wright říká, že většinu zeleniny je třeba před zmrazením blanšírovat, aby se zastavil proces enzymatického rozkladu, který je zodpovědný za zhoršení chuti, barvy a struktury. Zastavení tohoto procesu blanšírováním zajistí, že vaše ovoce nebo zelenina budou po rozmrazení stejně dobré, jako když jste je koupili poprvé.
Wright říká, že stačí přivést hrnec s vodou k varu a nechat vybranou zeleninu vařit jen několik minut, dokud její barva nebude živější a struktura pevnější. Délka vaření se samozřejmě liší v závislosti na druhu zeleniny – něco jemného, jako je špenát (který je vhodné zmrazit, pokud ho plánujete jíst později vařený, a ne ve studeném salátu), bude potřebovat asi minutu, zatímco něco silnějšího, jako je brokolice, bude potřebovat asi dvě. Pokud přidáte zeleninu a voda přestane vřít, přiveďte ji znovu k varu, než nastavíte časovač, protože blanšírování nezačne, dokud voda nezačne vřít. Po blanšírování je třeba zeleninu ihned zchladit, aby se dále nevařila. Jednoduše je ponořte do ledové vody nebo je ještě na minutu či dvě prohánějte pod tekoucí studenou vodou. Poté nezapomeňte zeleninu před vložením do mrazáku důkladně osušit.
Mrazení ovoce ve velkých chuchvalcích
Pokud nasypete hromadu ovoce do sáčku a strčíte ji do mrazáku, pravděpodobně se vrátíte a zjistíte, že je zmrzlé do jednoho pevného chuchvalce (stalo se). I když se jedná spíše o funkční problém – bude opravdu těžké použít jen pár kousků, když ztuhnou do jednoho nepohyblivého bloku – stále je to něco, čemu se můžete snadno vyhnout. Wright radí jednoduše rozložit všechno čerstvé ovoce na plech nebo tác a pak ho na dvě až tři hodiny vložit do mrazáku. Tím se každý kousek ovoce zmrazí zvlášť, takže se neslepí dohromady a nesplynou v jeden celek. Tento trik se skvěle hodí například na bobule nebo hroznové víno. Jakmile jsou dostatečně zmražené, přesypte všechno ovoce do sáčku nebo nádoby vhodné k uskladnění v mrazničce.
Nemrazení potravin ve správných nádobách
Mrazení potravin ve vzduchotěsných nádobách je klíčem k zachování jejich kvality, vysvětluje Wright. Čím více vzduchu mají potraviny přístup, tím větší je pravděpodobnost, že se vysuší nebo dojde k jejich spálení v mrazničce. Říká, že byste se měli vyvarovat používání nádob, které vám zbyly od potravin, jako je tvaroh nebo jogurt, protože ty nejsou vyrobeny tak, aby vydržely mrazivé teploty – křehnou a snadno se rozbijí, vysvětluje. Pokud chcete potraviny zabalit do plastových sáčků, doporučuje použít sáčky do mrazničky, protože ty jediné vydrží 0 stupňů Celsia.
Pokud to chcete myslet vážně, Tierno doporučuje investovat do vakuového balicího systému. Říká, že je to nejlepší způsob, jak zaručit, že se vašich potravin nedotkne žádný vzduch, díky čemuž se potraviny vyhnou spálení v mrazáku a vydrží déle čerstvé. Pokud se vám ovšem nechce investovat do nástrojů, které by vakuové balení zařadily do vaší rutiny, můžete k dostatečnému uskladnění potravin bez obav použít jakékoli jiné vzduchotěsné nádoby vhodné do mrazničky.
Přeplňování nádob s potravinami
Wright říká, že je důležité zabalit všechny potraviny tak, aby nahoře zůstalo asi 1/2 až 1-1/2 palce místa, v závislosti na typu nádoby, kterou používáte, protože jinak by nádoba mohla prasknout nebo se otevřít, jak by se v důsledku procesu zmrazování roztáhla. Trocha prostoru nad hlavou poskytne potravinám dostatek prostoru pro zmrazení a roztažení, aniž by se nádoba rozbila nebo otevřela.
Ponechání potravin v mrazničce příliš dlouho
V mnoha zdrojích na internetu se uvádí, že potraviny můžete nechat v mrazničce až rok, a FDA uvádí „neomezeně dlouho“. Tierno však upozorňuje, že potraviny zabalené v běžných plastových skladovacích nádobách nebo mrazicích sáčcích vydrží obvykle jen dva až tři měsíce, než se jejich kvalita začne zhoršovat. Změny barvy způsobené oxidací a spálením v mrazáku nejsou nebezpečné, ale nesprávné skladování potravin může zničit jejich chuť a strukturu, často do té míry, že už ani nestojí za to je jíst, říká Tierno. I když by bylo hezké uchovávat potraviny v mrazáku navždy, vězte, že některé věci prostě nebudou chutnat stejně, pokud byly věky uloženy v zadní části mrazáku. Profesionální rada: Před uložením potravin do mrazáku je označte a opatřete datem, abyste měli přehled o tom, co v něm je a jak dlouho tam leží.
Všechny výrobky uváděné na stránkách SELF vybírá nezávisle na sobě naše redakce. Pokud si něco koupíte prostřednictvím našich maloobchodních odkazů, můžeme získat partnerskou provizi.
Související:
- Všechny různé způsoby rozmrazování kuřecích prsou, seřazeno
- Tyto jsou potraviny, které způsobují nejvíce onemocnění, říká CDC
- 12 potravin, které pravděpodobně chladíte a vlastně byste neměli
.
