Petrželku dejte pryč. Odložte stranou oregano. Právě vrcholí sezóna bazalky.
Ať už si ji pěstujete na zahrádce, nebo si pár svazků vyberete na farmářském trhu, v létě není nad sladkou bazalku. V tomto ročním období mohou rostliny bazalky dorůst výšky dvou až tří metrů a průměru dvou metrů. V závislosti na odrůdě mohou listy dorůstat délky až tři centimetry a šířky až dva centimetry.
Bazalka je sladká, lehce nahořklá a skvěle doplní každý salát. Ve Spojených státech si sametové listy spojujeme s italskou kuchyní, ale existuje tolik odrůd (více, než můžeme vyjmenovat!), které se používají v jiných kuchyních po celém světě a mají různou chuť od sladké přes pikantní až po lehce nahořklou. Zde je šest našich nejoblíbenějších odrůd:
RELEVANTNÍ Vyberte vždy správné rajče“
Sladká bazalka (viz výše): Sladká bazalka, která se v USA vyskytuje nejčastěji a je nejznámější, má hladké, jasně zelené listy, které jsou nezbytné pro přípravu pesta. Bazalka janovská je odrůda sladké bazalky, která má květinové a jemné aroma. Když rostliny začnou kvést, odstraňte jim poupata, abyste podpořili další růst listů.
Bazalka svatá: Tato rostlina s chlupatými stonky a silně vonícími zelenými nebo fialovými listy se pěstuje pro náboženské a léčebné účely. Listy jsou světle zelené, tenké a jemné. Hinduisté je zahrnují do svých náboženských praktik, proto se v Indii tato rostlina nikdy nepoužívá k vaření.
Thajská bazalka: Tato bazalka, oblíbená v Thajsku, Laosu, Kambodži a Vietnamu, se obvykle přidává do smažených pokrmů na poslední chvíli a propůjčuje jim příjemné anýzové a hřebíčkové aroma. Její pikantní chuť může být agresivní, když se konzumuje syrová, ale po tepelné úpravě se zmírní. Rostlina je vysoká, má tmavě kaštanové stonky a skvrnité listy.
Bazalka Fino Verde: Tyto drobné, husté listy jsou ve skutečnosti jinou odrůdou a jsou ideální pro zahradnictví. Ve srovnání s běžnou sladkou bazalkou jsou její listy malé. Chuť obou rostlin je však podobná, přičemž fino verde je o něco pikantnější s podtóny zázvoru. Na rozdíl od jiných odrůd bazalky lze při vaření použít celou rostlinu fino verde, tedy i větvičky.
Bazalka palmová: Tato pravděpodobně nejkřiklavější rostlina z čeledi bazalkovitých, tmavě vínově zbarvená, dodá svým fialovým stonkem, listy a květy každému pokrmu barevný nádech. Barva rostliny se zintenzivňuje, když dozrává. Chuť je podobná chuti sladké bazalky, což ji předurčuje k přípravě barevného pesta.
Bazalka citronová: Citronová bazalka je pravděpodobně nejnovější odrůdou, která dodává dresinkům, salátům, čajům a polévkám jemnou pikantní chuť. Její silné, voňavé aroma působí zázračně, když se vetře na kuře nebo rybu. Citronová bazalka se nejčastěji objevuje v perské, indonéské a thajské kuchyni.
