Nezoufejte nad svátečním vařením – tým Good Food se s vámi podělí o své nejlepší tipy, jak připravit úchvatnou vánoční večeři. Získejte naše recepty na bláznivě odolného krocana, rady, jak krocana uvařit a jak ptáka na stole naporcovat. Ohromte hosty u večeře šťavnatým hlavním chodem, po kterém vás budou prosit, abyste příští Vánoce vařili znovu…
Jak naporcovat krocana
Součástí vánočního divadla je porcování velkého šťavnatého krocana u stolu. Naučte se nejlepší techniky dělení pečeně s naším praktickým videem.
Podívejte se na našeho videonávod na porcování krocana:
Krocana krájejte ve správném pořadí:
- Nejprve odstraňte stehna
- Poté, odřízněte paličky od stehen
- Pak odstraňte křídla
- Na plátky nakrájejte prsní maso
Jakou velikost krůty koupit
- 2-2. Vezměte do ruky kýtu a oddělte ji od stehen.5kg slouží 4-6
- 3kg slouží 6-7
- 3,5kg slouží 7-8
- 4-4,5kg slouží 8-10
- 5-5,5kg slouží 10-12
- 6-6.5kg podává 12-15
Čerstvé nebo mražené?
Mražení ptáci jsou obecně cenově výhodnější, ale pokud jste perfekcionista nebo hledáte konkrétní plemeno, volte čerstvé. Rady ohledně rozmrazování mraženého krocana najdete v našem průvodci, pokud se rozhodnete pro čerstvého, uveďte ho před přípravou do pokojové teploty tak, že ho vyjmete z lednice hodinu nebo více předem.
Dobré pečení
Právě jste si koupili ptáka, co teď? Zásadní informace o přípravě, skladování a pečení krocana najdete na naší stránce s glosami.
Stránka se slovníčkem pojmů o krocanovi
Jak dlouho vařit krocana
Buďte mořem klidu uprostřed štědrovečerního chaosu tím, že si přesně načasujete přípravu. Naše kalkulačka pečení vám vygeneruje dobu pečení podle hmotnosti vašeho ptáka a typu trouby a navíc obsahuje spoustu tipů, jak vyzkoušet, zda je krocan zcela propečený.
Kalkulačka pečení
Kdy je hotový?
Nejlepší způsob, jak zjistit, zda je váš krocan upečený, je použít digitální teploměr. Po upečení by měla vnitřní teplota krůty dosáhnout 70C. Krocan bude pokračovat v pečení a teplota se bude zvyšovat, když bude odpočívat. Vždy proveďte dvojitou kontrolu a zapíchněte sondu do několika různých míst na stehně nebo prsou, abyste zjistili nejnižší hodnotu. Pokud se vracíte do trouby, počkejte 10 až 15 minut a pak znovu testujte, dokud nedosáhnete správné teploty.
Bez teploměru je klasickým způsobem testování strčit lžíci pod krocaní stehno tak, aby propíchla kůži (nebo použít špejli), a zkontrolovat šťávu, která se ve lžíci shromažďuje. Šťáva by měla být světle zlatá a čirá; pokud jsou v ní stopy krve, vraťte ji do trouby, jak je uvedeno výše.
Doba odpočinku
Před porcováním je nezbytné nechat krocana 30-45 minut odpočívat (teplota bude dále stoupat, ale není třeba ji testovat). Ptáka uložte na teplé místo, přikrytého fólií. Nebude studený – ale bude šťavnatější a bude se lépe porcovat.
Příprava krůtí koruny
Připravujete letos jídlo pro menší skupinu? Zjistěte, jak připravit krocaní korunu k dokonalosti, a získejte nápady na recepty díky našemu průvodci.
Sbírka receptů na krocana
Od tradičního po „s twistem“, máme pro vás dokonalý recept na pečeného krocana.
Sbírka receptů na krocana
Výtečné zbytky
Nenechte žádnou část krocana přijít nazmar. Až oběd sníte, zbavte krocana masa (pokud nemáte rádi mastné ruce, použijte gumové rukavice) a vložte ho do sáčku nebo plastové krabice. V závislosti na tom, jak jej plánujete použít, může být vhodné jej v této fázi rozdrtit. Vychladlé uchovávejte v chladničce až tři dny. Jatečně upravené tělo a kosti rozlámejte, aby zabíraly méně místa, zabalte do sáčku a uložte do lednice na tři dny nebo zmrazte na později. Použijte je k přípravě vynikajícího vývaru nebo základu pro polévku.
Když dojde na konzumaci zbytků krocana, nemusí to být jen krocaní kari a sendviče se studeným masem. Tady se dozvíte, jak zbytky masa proměnit v něco mnohem inspirativnějšího.
Co dělat se zbytky
Jak upéct krocanaJak připravit krocaní korunuJak připravit a naporcovat krocanaJak připravit dokonalého krocana
.
