Facebook Twitter Pinterest
Když letos stále nacházím věci, které mě inspirují k vaření, přišel mi recept od mé dobré kamarádky (a kolegyně gurmánky) Toan Thai. Minulý týden mi poslal e-mail s odkazem na video s receptem na kuře za milion dolarů z restaurace Standard Grill a navrhl mi, abych ho připravila pro blog. Dostal jsem se do poloviny videa a věděl jsem, že tohle je další věc, kterou chci na Big Green Egg uvařit! Glazura na tomto receptu na kuře je jednoduchá, a přitom tak plná chuti. Po vyzkoušení tohoto receptu už nikdy nebudete péct celé kuře jinak. Nyní se pohodlně usaďte, vezměte si sklenku vychlazeného vína Pinot Gris a vychutnejte si tento recept na kuře Big Green Egg Million Dollar Chicken .
Kuře Big Green Egg Million Dollar Chicken
Složení tohoto receptu je jednoduché:
Příprava glazury je snadná. Začněte mikrostrouháním šalotky a citronové kůry.
Pro přípravu glazury smíchejte crème fraîche s citronovou šťávou, citronovou kůrou, šalotkou a Harissou. Vložte zpět do chladničky, dokud nebude potřeba později.
Když jste připraveni připravit kuře, vezměte si 3 silné plátky kváskového chleba a každou stranu pokapejte olivovým olejem. Vložte je na dno pekáče.
Kuře uvnitř i zvenčí osolte &opepřete. Pak ptáka naplňte tymiánem, šťávou z jednoho citronu, bobkovým listem a půlkami citronu použitými na šťávu. Svažte kuřecí stehna k sobě provázkem a položte je na chléb v pekáči.
Předehřejte Big Green Egg na 450° měřeno na kopuli. Pomocí konvektomatu pro nepřímý ohřev umístěte pekáč na rošt a nechte kuře hodinu péct.
Po uplynutí hodiny kuře vypadá krásně a pomocí termopanely mu naměřte 155°. Nyní začíná zábava!
Vyjměte pekáč z BGE a vyjměte kuře z pánve a nechte ho odpočinout na plechu na sušenky, zatímco budete otáčet chléb v pánvi.
Jakmile chléb v pánvi obrátíte, vložíte kuře zpět do pánve na chléb. Nyní pomocí glazury, kterou jste si předtím připravili z crème fraîche, kuře vydatně polijte. Uvidíte, jak se poleva změní na tekutinu a stéká po stranách kuřete a na chléb. To je to, co chcete. Vraťte kuře na 10 minut do trouby. Proces glazování zopakujte ještě jednou a vložte kuře zpět na posledních 10 minut nebo dokud pomocí termokamery nenaměříte 165°.
Vyjměte kuře z pánve a nechte ho 10 minut odpočívat na mřížce. Dole vidíš, že chléb je ohořelý a nasáklý glazurou a šťávou z kuřete.
Kuře nakrájej na plátky a podávej na chlebu. Zbylou glazuru můžete použít jako omáčku tak, že ji před podáváním zredukujete na mírném ohni na plotně. Tento pokrm byl fantastický!“
.
- 1 (4.5 liber) celé kuře
- sůl a černý pepř
- 1 citron, rozpůlený
- 3 stroužky česneku, oloupaný
- 1 svazek čerstvého tymiánu
- 1 bobkový list
- 2 lžíce olivového oleje
- 3 silné denní plátky
- .starého kvásku
- 1 lžíce olivového oleje
- 1 šálek creme fraiche
- 1 lžíce oloupané a nastrouhané šalotky
- 1 čajová lžička Harissa
- citronová šťáva
- 1 lžička citronové kůry
- Smíchejte crème fraiche, nastrouhanou šalotku a harissu v malé misce. Do omáčky vmíchejte 2 lžíce citronové šťávy a citronovou kůru. Uchovejte v chladničce, dokud nebude potřeba. 2. Předehřejte Big Green Egg na 450°
- Vnitřek kuřete osolte a opepřete černým pepřem. Do kuřecí dutiny vymačkejte půlky citronu a vymačkanou kůru vhoďte dovnitř. Dutinu naplň stroužky česneku a čerstvým tymiánem; do dutiny přidej bobkový list.
- Na těžkou pečicí pánev kápni 1 lžíci olivového oleje. Do pánve vložíme plátky kváskového chleba a plátky lehce přitiskneme do olivového oleje, aby se dno chleba lépe obalilo. Plátky chleba pokapej další 1 lžící olivového oleje. Kuře položte na plátky chleba a nohy svažte kuchyňským provázkem. Kuře zvenku potřete 1 lžící olivového oleje a celé zvenku osolte.
- Kuře pečte ve velkém zeleném vejci 1 hodinu.
- Kuře sundejte z plátků chleba a plátky chleba otočte (budou hodně hnědé). Kuře položte zpět na plátky chleba. Vnější stranu kuřete štědře potřete omáčkou creme fraiche a dejte jí tolik, aby stékala na plátky chleba.
- Vraťte kuře do Big Green Egg a vařte ještě 10 minut, aby glazura zhnědla. Postup opakujte a kuře štědře potřete dalším množstvím omáčky creme fraiche. Vařte dalších 10 minut. Vyjměte kuře z Big Green Egg a nechte ho 10 minut stát. Teploměr pro okamžité měření teploty masa zapíchnutý do nejsilnější části stehna, které se nedotýká kosti, by měl ukazovat 165°
- Zbylou glazuru creme fraiche nalijte do malé pánve, postavte na střední teplotu a přiveďte k varu. Za stálého míchání vařte, dokud se šalotka nerozvaří a omáčka mírně nezredukuje, 1 až 2 minuty. Vypněte oheň.
- Přeneste kuře na prkénko a kousky chleba příčně rozkrojte napůl. Kuře nakrájej na 8 porcí (paličky, stehna, křídla a prsa) a podávej s kousky toustového chleba nasáklého kapáním. Kuře pokapej zahuštěnou omáčkou creme fraiche.
- Podávej s rukolovým salátem.
.
