Brambory pečené na pánvi s česnekem a koprem

Jsem bramborový typ. Když jsem vyrůstala, jednou z největších jarních radostí bylo, když moje babička dělala neuvěřitelné nové brambory s česnekovým koprovým máslem. Je to lahodná kombinace krémových nových brambor a pikantního česneku a kopru. Babuščin recept jsem mírně vylepšila tím, že jsem je rychle opekla na pánvi, aby získaly nádhernou zlatavou kůrčičku! Po tomto jídle jako by se všechny problémy rozplynuly.

Když jsem vyrůstala, bývalo jaro mým oblíbeným ročním obdobím. Zdálo se, že ptáci cvrlikají veseleji, mrazivý studený vítr se změnil v teplý průvan a na všech farmářských trzích v mém rodném městě se objevily zbrusu nové baby brambory.

Víte, pro vás to možná není nic zvláštního… ale ve staré zemi, kde jsem se narodila, v Moldavsku, byly potraviny k dostání sezónně. Například v zimě jsme neměli rajčata. Tak jsme je fermentovali a konzervovali, abychom je mohli jíst celoročně. Babuška (více informací o tom, kdo to je, a pořádnou lekci výslovnosti najdete v tomto příspěvku) byla kapitánkou kvasných a konzervárenských prací.

Ale kolik měla babuška konzervárenských a kvasných specialit, s těmi se její kuchařské umění dalo jen těžko zahýbat. A z mnoha jejích pokrmů žádný nepřekonal její česnekové a koprové baby brambory. Tyto malé baby brambory byly sladké a měly téměř máslovou konzistenci. Samozřejmě pomáhalo, že tam babuška přidávala pár tabulek másla na oslazení 😉

Vždycky je dělala tak jednoduše, že tyhle malé nové brambory uvařila a po scezení do nich přidala zdravé množství nasekaného česneku, čerstvého kopru a smetanového másla.

Podávaly se vždycky ve stejném hrnci, ve kterém se udělaly, aby zůstaly teplé. Všichni v rodině je vždycky ochutnali, než se dostaly na stůl, když se babička nedívala.

Dům se okamžitě naplnil vůní kopru a česneku a všichni vždycky běželi do kuchyně připraveni s vidličkou a nožem v ruce, aby utišili kručení v břiše.

Typicky jsme je měli v neděli při brzké večeři v kombinaci s maminčiným vyhlášeným šiškou (vepřové koleno) a jednoduchým ruským salátem.

Bylo to skromné jídlo plné robustních chutí, které všechny lákalo k trochu zářivějšímu úsměvu a trochu hlasitějšímu smíchu. Stále mám před očima obrázek, jak o těch nedělích všichni sedíme jako rodina a hřejivě se smějeme, zatímco jarní slunce jasně prosvítá skrz naše vertikální žaluzie.

Dnes jsou babuščiny brambory stále jedním z mých nejlepších jídel a také nejžádanějším pokrmem při grilování. Rozhodla jsem se je však trochu jinak pojmout a místo pouhého vaření je opéct na pánvi na sporáku.

A výsledek? Nejjednodušší a nejfantastičtější brambory, jaké kdy připravíte.

Nové brambory se ve Státech z nějakého důvodu těžko shánějí. A ty, které jsem našla, neměly stejnou strukturu. Ale tyhle malé krásky jsou k sežrání. Jsou rozkošně roztomilé a jejich chuť a barva je jako z jiného světa! Jsou roztomilé a máslové! V podstatě jsou to malé baby Yukon Golds.

Nejprve je umyjeme. Vidíte, je tu ten šikovný cedník, o kterém pořád mluvím.

Poté je přidáme do nerezové pánve. NEpoužívejte nepřilnavý povrch. Nebudeš na nich mít stejné zabarvení.

Pak je zalijeme vodou a přihodíme tabulku másla.

Zapneme plamen na nejvyšší stupeň a uzavřeme pokličkou. Jakmile se začnou vařit, necháme je PŘIKRYTÉ vařit 7 minut, pak pokličku sejmeme a necháme vodu odpařit. Nesnižuj teplotu.

Mezitím si vezmi asi hrst čerstvého kopru a nasekej ho najemno.

Poté vezmi asi 5-6 stroužků česneku a rozdrť ho na mikrotenovém struhadle.

Teď jdi zkontrolovat ty brambory. Většina vody by se měla vyvařit a to, co zůstane, je hrnkovitá tekutina. To je to, co by ti mělo zůstat. Je to jen máslo, voda a trochu bramborového škrobu. Klidně do nich vložte nůž. Pokud půjde hladce dovnitř, jste připraveni k válení. Vezměte si šťouchadlo na brambory a jemně na brambory zatlačte, jen aby vyskočily.

Jemně, jemně… vidíš, jak jsou jen trochu popraskané? To je to, co chceš.

Nech je ještě 6 minut vařit na jedné straně, pak je otoč a nech 5 minut vařit na druhé straně. Přidejte do nich kopr, česnek a několik dalších záložek másla. Vše promíchejte.

A budete mít ÚŽASNOU rustikální, propečenou a křupavou dobrotu. Ano, lidi, jsou to úžasné kuličky. A jak jsou krásné. Pepíci si budou myslet, že jste byli nejvíc def v kuchyni hodiny a jednotlivě je vařili… a víte co… nechte je!

Pokud je nebudete podávat ihned, přikryjte pánev utěrkou a pak ji přikryjte pokličkou. Takto izolované vydrží teplé poměrně dlouho.

Tisk

.