Carne Mechada (Venezuelské drcené hovězí maso)

Pomalu vařené drcené hovězí maso získává neuvěřitelnou chuť cibule, sladké červené papriky a kmínu v tomto venezuelském Carne Mechada.

Venezuelské drcené hovězí maso: Carne Mechada

Možná jste už slyšeli o slavném kubánském pokrmu z drceného hovězího masa, Ropa Vieja. V doslovném překladu „staré šaty“ je tento pokrm mnohem chutnější, než by se podle názvu mohlo zdát.

Ve Venezuele mají velmi podobný pokrm, který nese název Carne Mechada.

Mechar (nebo desmechar) znamená oddělit vlasy na prameny, podobně jako činnost, kterou provádíte při drcení hovězího masa. (Zda je tento název lepší než jeho kubánský bratranec, necháme na vás.)

V nejzákladnější podobě se pokrm skládá z rozdrobeného hovězího masa, které se vaří s voňavou a aromatickou omáčkou z rajčat, cibule a paprik.

Když se omáčka rozvaří, zůstane vám křehké hovězí maso, které je PLNÉ pikantní, kouřové a lehce nasládlé chuti.

Národní jídlo Venezuely

Carne Mechada hraje hlavní roli v Pabellon Criollo, což je toto národní jídlo Venezuely. Toto jídlo se skládá z velkého talíře plného carne mechada, rýže, černých fazolí a smažených plantainů.

Zní to jako úžasně vydatné jídlo! Že ano?

Dokonalá masová náplň

Carne mechada se také často používá k plnění arepas (chutných venezuelských kukuřičných sušenek).

Je to také lahodná náplň do empanadas.

Výběr masa pro náš recept na Carne Mechada

Jsou různé způsoby přípravy Carne Mechada, ale nejčastěji se pokrm připravuje ze steaku z boku (nebo flank steaku).

Steak z boku a skirt steak bývaly neuvěřitelně úsporným kusem masa. Byl to jeden z těch kusů, které řezníci prostě vyhazovali nebo si je brali domů k rodině.

V průběhu let se však (pravděpodobně díky opravdu dobrému marketingu) stal velmi žádaným kusem.

Nám spadla čelist, když jsme viděli cenu za tenké plátky flank steaku, které vypadaly spíše jako kus masa na grilování než na vaření.

Udělali jsme tedy to, co by v dané situaci udělal každý, kdo sleduje svůj rozpočet na potraviny, a sáhli jsme po (mnohem úspornějším) chuck roastu, který jsme obvykle používali na drcené hovězí maso.

Ano, příprava carne mechada z chuck roastu není příliš tradiční a použitím flank steaku získáte libovější a křehčí pokrm s trochu výraznější hovězí chutí.

Ale pokud si hlídáte účet za potraviny, změna se rozhodně vyplatí.

A nám naše carne mechada stejně chutnala!

Upozorňujeme, že pokud se rozhodnete použít roštěnou, budete ji chtít vařit 3-4 hodiny (nebo déle), aby byl tužší kus pěkně měkký.

(Kdežto pokud připravujete recept s flank steakem nebo skirt steakem, budete muset maso vařit pouze 2 hodiny)

Dobrá zpráva je, že toto předvaření můžete provést den předtím, než chcete carne mechadu podávat. Jen se ujistěte, že jste maso před uložením do chladničky přes noc naklepali, maso se mnohem lépe naklepává, když je mírně teplé.

.