Co je to gobo v sushi (recepty)?

Jestliže jste bláznivými fanoušky sushi jako já, pak jste pravděpodobně vyzkoušeli všechny možné ingredience včetně ryb, mořských plodů,masa, zeleniny a ovoce na světě. I když mi nevadí je znovu vyzkoušet, vždycky hledám nějaké nové a vzrušující přísady. Dnes vám povím o svém nejnovějším objevu – sushi Gobo, které jsem si nedávno dal v jedné restauraci.

Možná se ptáte „Co je to Gobo v sushi“. Gobo je zábavný název pro japonský kořen lopuchu alias artyčoku, který má křupavou, zemitou a nasládlou chuť. Fyzicky se podobá ředkvičce daikon, ale chuť je mnohem jemnější a sladší. Yamagobo můžete najít také v závitcích na sushi. Jedná se o nakládané kořeny lopuchu, obarvené tak, aby vypadaly jako mrkev.

Rostlina lopuch patří do čeledi artyčokovitýcha slunečnicovitých. Svým vzhledem připomíná plevel s fialovými stonky a ostnatými listy. Zatímco listy nejsou příliš estetické, o to, jak vypadá navenek, se nemusíte starat, protože jde o kořen, který konzumujeme.

Lahodné kořeny jsou štíhlé a dlouhé,dorůstají délky až 3 metry a rostou po celém světě. Proto bez ohledu na to, ve které části světa žijete, můžete tuto lahodnou přísadu na sushi snadno najít. Kořeny se obvykle sklízejí ručně, aby se nepolámaly ze země. Slupka je hrubá a obvykle pokrytá hlínou.

Jak chutná gobo

Po vydrhnutí si můžete všimnout, žekořen má na povrchu béžovou barvu, ale když slupku oloupete, objevíte křupavou a bělavou dužinu. Kořen má zemitou a sladkou chuť, ale někteřílidé tvrdí, že chuť může být mírně svíravá.

Po oloupání vnější slupky má bílá dužina lopuchového kořene tendenci oxidovat. Abyste zabránili oxidaci a předešli trpké chuti, doporučuji kořen ponořit do směsi vyrobené z vody s octem nebo citronem.

Yamagobo je nakládaná forma japonského kořene lopuchu a má křupavou strukturu a jedinečnou chuť. Často se používá jako náplň do sushi v restauracích, a přestože vypadá jako mrkev, ve skutečnosti jde o nakládaný lopuchový kořen obarvený na oranžovo. V případě, že v nejbližším obchodě s potravinami nenajdete nakládaný lopuch, objednejte si ho online na Amazonu.

GoboIn Sushi: A Futomaki Recipe

Gobo se v sushi málokdy používá jako samostatnásložka a téměř vždy se páruje s dalšími ingrediencemi v rolce futomaki. Nakládané gobo neboli yamagobo má však tak výraznou chuť, že ho snadno poznáte. Pojďme na to.

Co budete potřebovat:

• Rýži na sushi
• 10 kousků chřestu
• 1 japonskou okurku
• 1 zralé, ale pevné avokádo

.

• Plný list Nori
• 1 blok Tamago
• Gobo (nakládaný kořen lopuchu)
• Česneková majonéza

Návod: Vezměte si s sebou kořen Tamago a nakládaný kořen lopuchu:

Nejprve je třeba uvařit rýži na sushi a nechat ji vychladnout, abyste ji mohli ochutit rýžovým octem, solí a cukrem. Napsal jsem článek, který přehledně popisuje kroky spojené s vařením dokonalé rýže na sushi ve vařiči nebo hrnci.

Japonskou okurku oloupejte, rozkrojte na polovinua podélně nakrájejte na čtyři kusy. Odstraňte semínka a plátky okurky julienne nakrájejte na tenké a dlouhé proužky.

Avokádo rozkrojte ostrým japonským nožem po stranách na dvě poloviny, otočením odstraňte pecku, dužinu vydlabejte lžící. Nyní nakrájejte avokádovou dužinu na tenké plátky. Pokud ji neplánujete ihned sníst, pokapejte ji citronovou šťávou.

Pro přípravu chřestu svařte vodu v popelavé pánvi a blanšírujte zeleninu 2-3 minuty. Horkou vodu slijte a ihned naplňte pánev studenou ledovou vodou, aby zelenina zkřehla a změkla. Osušte je a osušte v papírových utěrkách.

Tamago je japonská omeleta, která má sladkou a pikantní chuť. Vytvořila jsem článek, který vysvětluje, jak připravitetamago na sushi od základu.

Takto otevřete balíček nakládaného kořene lopuchu, známého také jako yamagobo. Protože jsou předem naložené a připravené k použití, stačí je nechat stranou v misce.

Nyní položte bambusovou podložku na pracovní plochu a nechte na ní položený list Nori drsnou stranou nahoru.

Naberte lžíci ochucené rýže na sushi a rozprostřete ji na Nori. Nyní naaranžujte ingredience doprostřed, mírně směrem k sobě.

Zvedněte bambusovou podložku ze své strany a začněte válet. Při rolování jemně přitlačte, abyste vytvořili kompaktníválcový tvar, aniž by ingredience vypadly.

Když dosáhnete konce, odstraňte bambusovou podložku a rolku pevně obejměte. Okraje utěsněte několika kapkamivody.

Nyní vezměte ostrý japonský nůž a nakrájejteroli futomaki na 4-6 stejných dílů. Povrch pokapejte trochou česnekové majonézy, abyste doplnili prezentaci. Podávejte se sójovou omáčkou a pastou wasabi.

PřípravaGobo pro použití v japonské kuchyni

Nakládaný kořen neboli yamagobo se prodává hotový, takže stačí otevřít balíček a začít si vychutnávat lahodnýpředem nakrájený kořen jako součást vašeho pokrmu. Pokud si však vyberete syrový apřírodní lopuchový kořen zvaný gobo, bude potřeba určitá příprava, aby byl připraven ke konzumaci.

Prvním krokem k přípravě lopuchového kořene je nakrouhání nebo nakrájení na tenké a štíhlé proužky a největší výhodou tohoto postupu je, že se zvětší povrch kořene. Vzhledem k tomu, že lopuch jedrsný, namáčí se nejprve v teplé vodě, aby se z kořene vyluhovaly třísloviny a zemitéchutě.

Před namáčením ve vodě bych doporučoval kořen nakrájetna plátky, aby se z něj dostalo více nežádoucích látek. Když se stane jedlým, je nyní čas rozhodnout se, jak lopuchovou horninu konzumovat. Vjaponských pokrmech se často používá jako koření. Můžete ji přidat do rýže, polévky nebo do jakéhokoli jiného pokrmu, abyste zvýraznili její chuť.

Pokud používáte lopuch jako koření, nemusíte ho namáčet příliš dlouho. Dalším příjemným způsobem konzumace gobo je jeho použití do salátu s lahodnou zálivkou složenou ze sójové omáčky,mirinu, saké nebo vína. Jedná se o stejné přísady, které se používají při nakládání kořene lopuchu.

Pokud tedy chcete svým pokrmům dodat tradiční šmrnc, můžete tak učinit tím, že do svých receptů místo syrového kořene zařadíte yamagobo. Pokud používáte gobo jako přísadu do závitků sushi, musíte jej nakrájet na proužky. Můžete ho použít tak, jak je, nebo ho namočit do dresinku, aby bylo aromatičtější.

Postupy pro domácí nakládání gobo

Pokud patříte k těm, kteří rádi jedí vše, co si vyrobí doma, může být nakládání gobo zábavný a obohacující proces. Vzhledem k tomu, že kořen lopuchu je hustší než jiná zelenina nebo ovoce používané k nakládání, raději je před zahájením procesu nakládání dvě minuty povařím.

K přípravě mořicího nálevu budete potřebovat:

• 1 polévkovou lžíci červeného vinného octa
• 3 polévkové lžíce rýžového vinného octa (komezu)
• 3 polévkové lžíce mirinu
• 1 čajovou lžičku soli
• 2 polévkové lžíce cukru

Kořen lopuchu důkladně umyjte, protože může mít silnou vrstvu krupice, kterou je třeba řádně očistit. Nyní oloupejte syrový lopuch a nakrájejte ho na 4 palce dlouhé proužky. Dále krájejte tak, abyste vytvořili podélně čtvrtinové kousky. Nakrájené kousky uchovávejte v ledově studené vodě smíchané s octem.

Nyní postavte hrnec s vodou na sporák, aby se vařila, a vložte do něj nakrájené a oloupané proužky lopuchového kořene. Vařte ve směsi dvě minuty. Slijte vodu a znovu ponořte polorozvařený syrový gobo do ledové vody, aby si zachoval křupavost.

Nyní v míse smíchejte všechny přísady proroztok mořicího nálevu. Několik vteřin míchej lžící.

Syrové plátky gobo vysuš z ledové vody a vlož je do solného roztoku. Přeneste obsah do vzduchotěsné sklenice nebo nádoby a dejte přes noc do chladničky. Nakládané gobo neboyamaobo vydrží v sáčku dobré až jeden týden.

Nakládaný kořen lopuchu (Yamagobo) Náhražky používané v suši

Yamagobo možná vypadá jako mrkev, ale ve skutečnosti má výraznou chuť, která ho odlišuje od ostatních. Ačkoli kuchaři někdy používají různé náhražky této zeleniny, většina lidí snadno pozná rozdíl mezi nakládaným gobo a jinými náhražkami.

Zde jsou uvedeny některé běžné náhražky, které se často používají místo gobo v závitcích suši, salátech a řadě dalších japonských pokrmů.

1. Tuřín

Pokud připravujete závitky suši, můžete místo jamagobo použít nakládaný tuřín. Můžete je také použít jako chutnou přílohu k salátu gobo. Zatímco vaši hosté poznají absenci nakládaného lopuchu,plátky tuřínu jim budou připomínat yamagobo. Pokud používáte syrový tuřín, namočte ho alespoň na 30 minut do mořicího roztoku, abyste zvýraznili jeho chuť.

2. Jicama

Ačkoli se jicama (známá jako mexická tuřín nebo mexická batáta) liší od nakládaného gobo jak strukturou, tak chutí, stále je to jedna z mých tří hlavních náhražek. Funguje jako vynikajícípříchuť pro řadu japonských pokrmů.

Pokud tedy jicamu ponoříte do roztoku z rýžového octa, cukru a sójové omáčky, bude výsledek chutnější než nakládaný tuřín. Pokud neseženete nakládanou gobo, kterou můžete použít do závitků sushi, můžete místo ní použítejicamu namočenou v mořicím roztoku.

3. Mrkev

Nakládané lopuchy, které dostanete v obchodech, jsou obvykle zbarvené do oranžova, a tak je těžké je alespoň vzhledově odlišit od mrkve. Chuťově se však značně liší. Mrkev se v salátu gobo doplňuje. Pokud děláte sushi závitky, můžete místo yamagobo použít nakládanou mrkev ati, kteří lopuch neznají, nepoznají.

Zajímavévyužití gobo po celém světě

Kořen lopuchu se neomezuje jen na japonskou kuchyni, ale funguje také jako vynikající přísada do různých dalšíchpokrmů. Například slouží jako účinná přísada spolu s pampeliškoupři přípravě nealkoholického nápoje.

Protože je kořen bohatý na vápník, draslík a aminokyseliny, často ho používají kojící matky jako užitečný bylinnýdoplněk. Gobo sice není něco, co byste chtěli jíst ke každému jídlu,ale jeho občasné zařazení do jídelníčku může nabídnout mnoho zdraví prospěšných účinků.

Historie a fakta o lopuchovém kořenu (Gobo)

Tento lahodný kořen je součástí asijské a evropské kultury stravování již více než tisíce let. Do Severní Ameriky byl zavlečen teprve nedávno a v Japonsku se konzumuje převážně jako syrová zelenina nebo nakládaný, aby déle vydržel. Konzumují se také mladé listy rostliny.

V tradiční čínské medicíně se kořen lopuchu používá k léčbě nepřeberného množství zdravotních potíží spojených se žaludkem a plícemi. Existují doklady o tom, že se kořen používal i v evropském lidovém léčitelství.

Další zajímavostí o lopuchu je, že nať rostliny se stala inspirací pro vynález suchého zipu. Když jeden švýcarský inženýr narazil na rostlinu a otýpky se mu přichytily na kalhoty, přemýšlel, zda by se tento nápad nedal proměnit v něco užitečného. Nakonec po osmi letech usilovného výzkumu přišel se suchým zipem.

Související otázky

Jaký je nejlepší způsob skladování surového goba?

K uskladnění goba zabalte kořen do mokré látkynebo vlhkého papírového ručníku. Uchovávejte v uzavřeném vakuovém sáčku a skladujte v chladničce, v přihrádce na zeleninu. Může zůstat čerstvé po dobu několika měsíců. Pokud kořeny ochabnou, stačí je namočit do vody, aby si zachovaly pevnost.

Jak dlouho vydrží naložené gobo nebo yamagobo v chladničce

Po naložení doporučuji nechat sklenici 3-4 dny na lince, aby se nálev nasytil. Nyní ji můžete skladovat uvnitř chladničky až 6 měsíců.

Jak poznáte rostlinu lopuchu?

Rostlina má velké vejčité listy, které mají tmavě zelenou barvu a na spodní straně jsou pokryté chlupy. Květy se obvykle nacházejí na vrcholu stonku a svým vzhledem připomínají květy bodláku.

Jaká je správná doba pro sklizeň kořene lopuchu

Ideální doba pro sklizeň syrového goba je na podzim, kdy je rostlina ještě v prvním roce života. Tehdy se v kořenech ukládá energie a jsou nejchutnější, když se nakládají nebo jedí syrové

.