Jak se to říká? Něco jako: „Na to nejsou dva způsoby“. Asi se dá říct, že to tak docela neplatí o definici těstovin. Těstoviny, pokud jde o pokrm, se definují o něco snáze než přísada. Při pomyšlení na těstoviny si mnoho lidí spojí tento pokrm s italskou (a stále častěji i americkou) kuchyní a draze ceněnými oblíbenými jídly, jako jsou lasagne, špagety s masovými kuličkami, linguine s mušlemi a mac and cheese.
Klikněte sem a podívejte se na recept Cesareho Caselly na špagety Carbonara.
Když však přijde řeč na ingredienci, je definice poněkud kluzčí a možná i sporná – začínají se vážně řešit otázky národní hrdosti. Pokud jde o Italy a Američany italského původu, těstoviny obecně označují směs semoliny (mouky z tvrdé pšenice) a vody nebo vajec (případně obojího), která se lisuje nebo ručně formuje do různých tvarů a velikostí a pak se buď suší, nebo uchovává čerstvá.
Klikněte sem a podívejte se, co vědět při vaření těstovin.
Ale po dalším zamyšlení se tento pojem vlastně vymyká snadné definici. I když se budeme držet italské kuchyně, je jasné, že výjimky z této první definice existují, počínaje použitím krupice. Nejznámější výjimkou z pravidla jsou pravděpodobně gnocchi, které se často vyrábějí z brambor, ale ne vždy – vzpomeňte si na gnocchi Parisienne, které se vyrábějí z mouky na bázi pâte à choux, těsta, které se používá pro mnoho dezertů, jako jsou profiteroles, cream puff a éclairs. Je to výjimka z výjimky, chcete-li. A mnoho receptů na čerstvé těsto ve Státech si vystačí i s obyčejnou moukou. Pointa toho všeho spočívá v tom, že těstoviny v širším slova smyslu se vyrábějí ze všech druhů mouky, včetně rýžové, tapiokové, sladké bramborové, pohankové a špaldové. Nebo ne? Protože šikovní lidé dokonce přišli na to, jak napodobit tvar těstovin pomocí těch nejnepodobnějších potravin, jako je cuketa, špagetová dýně a zelená papája.
Klikněte sem a podívejte se na recept Cuketové „těstoviny“ s kozím sýrem, citronem a piniovými oříšky.
A těstoviny ani nemusí mít tvar. V Maroku je oblíbený kuskus, forma semolinových těstovin, které když se rozsypou, rozhodně není legrace uklízet, ale když se podávají pod opojným jehněčím taginem, stanou se prostředkem, který dobře nasaje všechny ty omáčkové dobroty.
Těstoviny najdete i na mnoha dalších místech světa. V Japonsku jsou nudle ramen, udon, somen a soba, z nichž poslední se vyrábí především z pohanky, základem hlasitého a spokojeného chlemtání v nudlárnách všude na světě (což je samozřejmě slušnost); v Rakousku a některých částech Německa pomáhají špecle konzumované s dobrým pivem (nebo šesti) lidem přečkat zimu; v Koreji je dangmyeon, který se vyrábí ze sladkého bramborového škrobu, základem a oblíbeným pokrmem, například japchae; ve Vietnamu, Thajsku, Malajsii a Indonésii tvoří vermicelli, různé další rýžové nudle a vaječné nudle jako mi (nebo mie) základ stovek různých jídel. A samozřejmě nelze nezmínit Čínu a Tchaj-wan. V té či oné podobě se těstoviny dostaly do celého světa, ať už mluvíme striktně o samotné ingredienci, nebo o italském pokrmu. A té historky o Marcu Polovi si nevšímejte, je to naprostá blbost.
Klikněte sem a podívejte se na recept Kitsune Udon.
Ale i když je to naprostá blbost, stejně by se asi divil, kam se těstoviny dostaly. Staly se spíše kategorií než samostatnou jednotkou, a to stále se rozšiřující – kategorií, kterou je stále obtížnější definovat, protože lidé jsou stále více propojeni výměnou různých potravinových kultur. A jak se každý může přesvědčit, existují na to více než dva způsoby.
Klikněte sem a podívejte se na Recepty zásahové jednotky:
Těstoviny.
