Může být romantičtější obor než víno? (Tedy, vinařství a enologie, abychom byli přesní.) Studenti polykají sousta merlotu a porovnávají je s tóny kávy, levandule, pelyňku a badyánu – za známku. Potulují se po univerzitních vinicích s profesorem a spolužáky, kteří si nasazují klobouky s širokou krempou proti slunci a testují listy hroznů z hlediska jejich hydratace. Drtí hrozny, kvasí víno a – proč ne? – dokonce jezdí na stáže do Francie.
Většina studentů tohoto oboru vám řekne, že to vyžaduje víc než jen zvednout malíček při popíjení pinot noir. Vinařství a enologie (VEN) koneckonců vede k bakalářskému studiu a náplň kurzů je tomuto titulu přiměřená. Vinařství je nauka o pěstování vinné révy, zatímco enologie je nauka o víně a výrobě vína. Značnou část výuky zabírají laboratorní práce a také fyzická práce.
„Když děláte manuální práci, musí vás to bavit,“ říká Kaitlyn Glynn, studentka nižšího ročníku oboru vinohradnictví a enologie a odborná poradkyně pro klastr BFTV (biologické a zemědělské inženýrství, potravinářské vědy a technologie, textil a oděvy a vinohradnictví a enologie). „Určitě by vás měla bavit věda, to, jak jednotlivé komponenty spolupracují, aby vzniklo krásné víno, a měli byste rádi pracovat venku.“
Studenti říkají, že si tento obor vybrali, protože jejich vášeň přesahuje chuť vína. Baví je složitý proces pěstování hroznů a věda od šlechtění hroznů až po kvašení.
Předměty vinařství a enologie
Předpoklady pro obor VEN zahrnují biologické vědy, chemii, fyziku a počty, jakož i široký úvod do vinohradnictví (tj. pěstování hroznů) a výroby vína. Glynnová řekla, že pro ni byly prerekvizity výzvou, ale zvládla je.
„Snažila jsem se každé čtvrtletí navštěvovat alespoň jeden kurz VEN, abych si připomněla – to je důvod, proč to dělám, k čemu směřuji a proč miluji tuto kariéru, kterou se snažím dělat.“
Motivací pro maturanta Austina Luseho jsou vzpomínky z dětství na vinařství jeho otce. Mezi komunitní vysokou školou a Kalifornskou univerzitou v Davisu si vzal rok a půl volna na stáž ve vinařství, což ho udrželo při zemi během dlouhých hodin práce v laboratoři.
„Vyrostl jsem na lezení po sudech a zvykl jsem si na vůně – sklizeň voní nepopsatelně, většinou jako hroznová šťáva, ale mnohem složitěji,“ říká Luse. „Pomohlo mi to vrátit se do školy s větší motivací, chtěl jsem pracovat ve vinařství na plný úvazek. Spousta studentů jde na školu bez výhledu na to, kam je to zavede. Dalo mi to perspektivu a vše se mi zdálo hmatatelnější.“
Život v oboru vinařství a enologie
Podrobné požadavky na obor vyžadují více biologických věd, mikrobiologie a statistiky a také 11 hodin vinařství a tři laboratoře – praktické předměty, jako je výroba vína, senzorické hodnocení a stabilita vína. Luse říká, že občas strávil 20 až 30 hodin týdně nad laboratorními zprávami, ale říká, že čas navíc se vyplatí.
„UC Davis je autoritou v oblasti výzkumu a vzdělávání v oblasti vína,“ říká. „Chodíte na školu, kam chodili slavní vinaři, a to pomáhá dnešnímu vinařskému průmyslu. Jste připraveni na úspěch.“
Katedra, která byla v současné podobě založena v roce 1935 po zrušení prohibice, má za sebou bohatou historii. Vinařští vědci z UC Davis, jako například Maynard Amerine a Albert Winkler, vyvinuli systém mikroklimatických zón, který dodnes používají dnešní vinaři.
Je to také malý obor, který umožňuje individuální přístup. Kluby a organizace na kampusu se pravidelně scházejí a pomáhají studentům navazovat kontakty mezi sebou i s vedoucími pracovníky v oboru. Luse upozornil, že i vinařství je malý obor, a proto plánuje spolupracovat se svými spolužáky po celou dobu své kariéry. Glynnová dodala, že si cení mnoha příležitostí k navázání kontaktů s vrstevníky.
„Líbí se mi, že jsem na malém oboru, protože všechny lépe poznáte,“ říká. „Jako třeťák a čtvrťák se často vídáte se stejnými lidmi. Každý má jiné zkušenosti a učíte se jeden od druhého. Vytváří to komunitu.“
Stáže a výzkum
Mnoho studentů vinohradnictví a enologie využívá možnosti stáže ve vinařství během léta nebo si na podzim bere volno ze školy, aby mohli pracovat na drcení nebo sklizni, což katedra podporuje.
Katedra má také kontakty na vinařský průmysl po celém světě a sestavuje seznam stáží ve vinařstvích a v souvislosti s vínem. Studenti mohou žádat o odměny za stáže v malebných vinařských oblastech. Mezi aktuální ocenění patří např:
- Confrérie des Chevaliers du Tastevin – Burgundsko, Francie
- Marchesi Antinori – Tenuta Tignanello, Toskánsko, Itálie
- International Wine and Food Society – destinace navržená studentem
- DEVO Davis Enology and Viticulture Organization – destinace navržená studentem
Kariéra pro obory VEN
Absolventka oboru vinařství a enologie Alysha Stehlyová byla zvolena osobností roku 2018 časopisem San Diego City Beat, protože, jak list napsal: „Zemědělství je v San Diegu tvrdý byznys, ale Stehlyová a její manžel Chris Broomell, kteří jsou zároveň rodiči ročního syna, to dělají dobře.“ Manželé provozují vinice Vesper Vineyards a vyrábějí vína z místních hroznů. Stehly je také vinařkou ve společnosti Stehleon Vineyards, což je značka jejích rodičů.
Hned po ukončení studia Stehly založila vlastní vinařství v regionu, který není známý svým vínem. Za to, že se jí podařilo dosáhnout úspěchu, vděčí svým konexím. Stehly často žádá o radu spolužáky a bývalé profesory.
„Když se do něčeho pustíte, můžete toho opravdu dosáhnout a je dobré mít kontakty na místní i vzdálené úrovni, aby vám někdo pomohl,“ říká Stehly. „Davis byl skvělý pro budování těchto kontaktů, kdy si říkáte: „Nevím, co mám dělat!““
Její práce vyžaduje, aby nosila klobouky jako vinařka i enoložka. „Na obou pozicích se musíte smířit s někdy šílenou pracovní dobou a rozhodováním za pochodu, s vysoce stresovými situacemi a s tím, že nemáte nic pod kontrolou, i když byste to měli mít pod kontrolou vy,“ říká. „Musíte být připraveni na to, jak se věci vyvinou.“
Stehly také vyučuje vinohradnictví a enologii na Mira Costa College, kde šíří vinařské řemeslo ve svém regionu. „Moderní ztvárnění vína v San Diegu je velmi nové,“ říká. „Pozoruji lidi, kteří zasadí své první hrozny a o devět let později mají také úspěšné vinařství. Ráda se dělím o to, co dělám, a sleduji, jak se do toho zamilovávají i ostatní lidé.“
Podle oddělení vinohradnictví a enologie otevírá porozumění vinohradnictví i enologii mnoho příležitostí v rámci vinařství.
Enologové mohou najít pozice jako např:
- pracovníky ve sklepě
- laboranty
- vinaře
- vinařské poradce
- vinařské kritiky
- výzkumníky v oblasti fermentace
- manažery ve vinařstvích a dalších podnicích souvisejících s vínem, jako jsou bednárny, distribuční a maloobchodní podniky
Vinaři mohou najít uplatnění jako:
- pracovníky na poli
- vedoucí vinohradů
- výzkumníky plodin
- poradce pro ochranu proti škůdcům
- poradce pro vztahy s pěstiteli
- obchodníky s ovocem
- úředníky pro zemědělské půjčky ve vinicích a podnicích souvisejících s pěstováním
Luse říká, že vidí ještě širší možnosti, od práce v pivovarnictví a lihovarnictví až po chemické inženýrství a práci v laboratořích. Glynn poukázal na potenciál v pohostinství a také na práci v rostlinné výrobě a mikrobiologii. „Je tolik cest, kterými se můžete ubírat, a to se mi líbí,“ říká.
Naproti tomu Glynn říká, že chce zůstat u vína. „Nikdy jsem neměla zájem o kancelářskou práci – ráda pracuji rukama a něco vytvářím,“ říká. „Víno je tak jedinečné; je to jedna z nejúžasnějších věcí, které můžete vytvořit. Miluji, jak půda a podmínky vytvářejí víno, které byste už nikdy neochutnali. Všechny dílky skládačky už nikdy nebudou stejné. Chci vytvářet tuto jedinečnou věc.“
Rebecca Huvalová je digitální vedoucí redaktorkou ve webovém týmu a rediguje Majors Blog.
Přihlaste se k odběru Majors Blogu
.
