Takže jste na stránkách YourGrocer a prohlížíte si nabídku společnosti The Organic Meat Specialists. Dnešní nabídka: hovězí karbanátky s fetou a žitným chlebem. Mňam.
Recept vyžaduje 500 g mletého hovězího masa „nejvyšší kvality“. To by mělo být snadné. Nebo si to alespoň myslíte. Ale když přijde na to, co přesně znamená „špičková kvalita“, narazíte na problém. Není to velký problém, to je pravda. Říkejme tomu nepříjemnost.
Na jedné straně si můžete nechat doručit dokonale chutně vypadající balíček masa „BIO“. Na druhé straně vám můžeme poslat stejně chutně vypadající kus hovězího masa „z trávy“.
Jaký je v tom rozdíl? Je jedno nutně lepší než druhé? Nebojte se. Jsme tu, abychom vám pomohli.
Co dělá australské maso bio?
Mohli byste si představit, že všechno hovězí maso označené jako „bio“ určené k prodeji v Austrálii splňuje stejné normy. To bychom si určitě mysleli. Ukazuje se však, že „bio“ nemá pro maso vyrobené v Austrálii, které se zde má prodávat, jeden standardizovaný význam.
Podle ministerstva zemědělství „neexistuje žádný povinný požadavek na certifikaci ekologického produktu prodávaného na domácím trhu v Austrálii“. Místo toho si ekologičtí producenti mohou zvolit certifikaci „bio“ jednou ze šesti soukromých certifikačních organizací, z nichž každá prosazuje svůj vlastní certifikační standard založený na takzvaném „národním standardu“ (který stanovuje minimální požadavky na vyvážené australské produkty označené jako „bio“).
Jste zmatení? Jsme na tom stejně. To vše pro nás znamená, že na certifikační etiketě, kterou vidíte na balení mletého hovězího masa, skutečně záleží. Je to signál, že výrobce masa si dal práci s dodržováním (obvykle přísných) pravidel, která zajišťují, že hospodářská zvířata nepřišla do styku s potenciálně škodlivými chemickými látkami a podmínkami prostředí, nekonzumovala je a/nebo nebyla jinak kontaminována a že jejich maso bylo zpracováno způsobem, který zajišťuje minimální úroveň kvality a čistoty. Chcete-li si udělat představu o tom, jak podrobná a složitá tato pravidla mohou být, podívejte se na tento certifikační standard z roku 2017 od jedné z největších certifikačních organizací Australian Certified Organic.
Ale pozor! To, co jedna certifikační organizace nazývá „bio“ masem, nemusí být podle norem jiné organizace nazýváno „bio“. Nemůžeme vám poradit, která z těchto certifikací je pro vás a vaši rodinu nejlepší, ale doporučujeme vám, abyste si je prohlédli na této stránce zdrojů Australské federace pro ekologické zemědělství. Můžeme jen říci, že pokud na obalu masa s označením „bio“ nevidíte logo certifikace (což je povoleno, pokud to neporušuje zákony o pravdivé reklamě, věřte tomu nebo ne), možná se budete cítit lépe, když si místo toho vyberete takové, které logo certifikace má.
Co dělá australské maso „krmené trávou“?
Všeobecně řečeno, maso z australských chovů označené jako „krmené trávou“ a prodávané v australských supermarketech pochází z hospodářských zvířat, která se (bez překvapení) živila trávou na pastvinách. Ale stejně jako celá „organická“ certifikace, i zde se věci jen komplikují. (Nebojte se zde spustit výkřik rozčilení, ze kterého se vám ježí vlasy. Nebudeme vám to mít za zlé.)
Ok, zhluboka se nadechněte. Jak upozorňuje tento vysvětlující článek od Australské asociace krmivářů, ne všechno maso označené jako „krmené trávou“ pochází z hospodářských zvířat, která vždy jedla pouze trávu. Někteří výrobci „dojídají“ svá „travou krmená“ hospodářská zvířata obilným krmivem před …ehm… „dojíst“ úplně, jestli víte, co tím myslíme (fuj!). To má hodně společného s chutí masa. Hospodářská zvířata, která se po celý život živí pouze trávou, bývají velmi libová a podle našich zkušeností mohou mít občas trochu zvěřinovou chuť. Aby se dosáhlo rovnováhy mezi zdravostí a chutí, která vyhovuje většině masožravců, je třeba přidat trochu obilí, které masu dodá lahodný mramorovaný tuk. Hospodářská zvířata mohou být krmena obilím také proto, že v místě jejich chovu není sezóna travin nebo je jich relativně málo. Také (a to je trochu matoucí) maso označené jako „krmené obilím“ bylo často po většinu svého života chováno na trávě.
V důsledku toho, podobně jako u certifikací ekologického zemědělství, o kterých jsme hovořili výše, neexistuje v Austrálii jednotný standard pro to, co dělá maso, které si koupíte u australského řezníka, „krmeným trávou“ (natož pro rozdíl mezi „krmeným trávou“ a „volným výběhem“). Pokud však chcete mít jistotu, že hovězí maso bylo konkrétně chováno na pastvě, hledejte maso označené certifikátem australské rady pro chov skotu (Cattle Council of Australia) v rámci jejího systému Pasturefed Cattle Assurance System, který kromě jiných standardů kvality života stanoví přísná pravidla pro chov skotu na travní stravě na volné pastvině.
Jaký je v tom rozdíl?
Je to trochu složitější, tak s námi vydržte. V našich myslích označení „bio“ a „krmený trávou“ skutečně vyvolávají poněkud odlišné hodnotové systémy. Volba varianty „bio“ má hodně společného s tím, jak zdravé je maso, které konzumujete, pro vás a vaši rodinu. Je to volba nekonzumovat pesticidy, antibiotika a další potenciální toxiny, které mohou být použity v neekologických masných výrobcích. Naproti tomu vyhledávání masa „krmeného trávou“ má mnohem více co do činění s chuťovým profilem a konzistencí masa a možná také s kvalitou života hospodářských zvířat. Maso krmené trávou může, ale nemusí být bez potenciálně škodlivých chemických látek.
Jinými slovy, volba „bio“ nebo „krmené trávou“ nemusí být buď, anebo. Na většině australských trhů najdete vše od masa, které je certifikované jako ekologické i krmené trávou, až po maso, které není ani jedno, a vše mezi tím. Jakou kombinaci masa „bio“ a „krmeného trávou“ si vyberete, je skutečně otázkou osobních preferencí.
Až se tedy budete příště rozhodovat mezi balíčky mletého hovězího masa, doporučujeme vám následující postup. Nejprve si udělejte představu o tom, jaký zdravotní a chuťový profil masa chcete. Dále hledejte certifikační štítky, které vám pomohou zjistit, jak přísná pravidla výrobce dodržoval, než maso označil jako „bio“ a/nebo „krmené trávou“. A nakonec se nestresujte! Ať už se rozhodnete nakoupit jakékoli maso na portálu YourGrocer, tyhle hovězí a feta karbanátky budou chutnat výtečně.
