Opět nastává to roční období – čas, kdy cukety vyrůstají. A tak tu máme další článek o tom, co s ní dělat, přesněji řečeno, jak ji použít, aby váš výsledný produkt byl ztělesněním dokonalosti.
Tyto informace se ke mně dostaly od našich přátel z Připravené spižírny (www.preparedpantry.com). Její majitel a zkušený kuchař Dennis Weaver se s námi podělil o tajemství, které musíme znát, pokud chceme úspěšně péct z nastrouhané cukety:
„Cuketa dodává našemu pečení vlhkost, texturu a výživné látky. Je dokonalá – až na tu vodu. Cuketa obsahuje 95 % vody. Když ji nastrouháte, voda se uvolní. Když ji dáte do cedníku, voda se uvolní. Když ji zmrazíte, uvolní se z ní další voda. Tato nahromaděná voda dělá ve vašich receptech velký rozdíl.“
Jak tedy upravit, kolik tekutiny by měl váš recept obsahovat? To mi hlava nebere. Vlastně mě tato otázka nikdy nenapadla. Napadlo to vás? Tak to máme štěstí, protože Dennis a jeho tým tuto otázku řešili ve své testovací kuchyni. Na základě svého výzkumu a experimentů zjistili, že při práci s drcenou cuketou je třeba učinit 4 důležité kroky:
1. Vezměte si na pomoc cuketu a připravte ji. S nastrouhanou cuketou zacházejte vždy šetrně.
2. Pokud vám po nastrouhání zůstane na dně mísy stát voda, slijte ji před přidáním do těsta.
3. Cuketu přidávejte až na samém konci procesu.
4. V případě, že se vám cuketa po nastrouhání ocitne na dně mísy, nechte ji odkapat. Nemíchejte déle, než je nutné k rozptýlení cukety v těstě.
Dodržujte tyto pokyny a budete mít vždy konzistentní těsto, ať už se jedná o rychlý chléb, muffiny, koláč nebo sušenky.
Poznámka: Ačkoli těsto na sušenky může být nejcitlivější na hydrataci (množství vody v těstě), je to rozdíl i u jiných receptů. Takže podtrženo a sečteno: bez ohledu na to, co se píše v receptu, přidávejte cuketu vždy až na konci a míchejte pouze do spojení.
A co mražená cuketa? Vzhledem k tomu, že mé pulty vždy zdobí super hojnost cukety, ráda ji nastrouhám, zmrazím a používám přes zimu. Pravděpodobně to děláte také? Tak mě napadlo, jestli s tou mraženou pracuji stejně jako s čerstvou.
A Dennis odpovídá i na tuto otázku. Pokud používáte mraženou cuketu, nechte ji rozmrazit a pak ji dobře osušte. A dokonce jděte ještě o krok dál a osušte ji několika vrstvami papírových utěrek. Pokud se vám pak těsto na sušenky bude zdát příliš mokré (což bude mít za následek, že se sušenky příliš roztečou), přidejte velmi malé množství mouky nebo zvyšte teplotu v troubě.
Mám ještě docela dost zmrzlé cukety, tak mě napadlo vyzkoušet Dennisův návrh. Nechala jsem ji rozmrazit a hodně vody v pořádku. Scedila jsem ji a nechala ještě chvíli odstát nastrouhanou. Vody bylo víc, tak jsem ji zase scedila. Pro jistotu jsem je nechal ještě jednou odstát a jistě, stále více vody. Po tomto třetím odkapání jsem pak zbytek vlhkosti vyklepal papírovými utěrkami a přidal do těsta. Rozmrazila jsem jich dost na to, abych z nich upekla várku muffinů a bochník rychlého chleba. Oba recepty dopadly dobře.
Co jsme se tedy naučili? Odstraňte co nejvíce vlhkosti, cuketu přidejte až na samém konci procesu (bez ohledu na to, co se píše v receptu) a vmíchejte ji jemně a jen do spojení. Žádné přešlehání není povoleno.
Dennis do svého návodu zařadil několik receptů. Tady je jeden, který není až tak běžný a který zní božsky. (Já jsem do něj přidala rozinky pro extra texturu a chuť; byly úžasné!) Zatím vám přeji šťastné pečení cuket – je jejich sezóna!
PINEAPPLE ZUCCHINI COOKIES
1/2 šálku másla
2/3 šálku hnědého cukru
1/4 šálku krystalového cukru
1/2 čajové lžičky. sůl
1 lžička vanilkového extraktu
2 velká vejce
1/2 lžičky jedlé sody
2 3/4 šálku hladké mouky
Inkluze:
1 šálek bílých čokoládových lupínků
1 šálek drceného ananasu, dobře okapaného
1 šálek sekaných vlašských nebo makadamových ořechů
1 šálek strouhané cukety (u tohoto receptu nebudete muset cuketu osušit)
Předehřejte troubu na 350 stupňů. Plech na pečení vyložte pergamenovým papírem nebo plech dobře vymažte.
Na základní sušenky:
Utřete máslo, cukry a sůl. Přidejte vanilku a vejce a znovu vyšlehejte. Ke krémovým přísadám přidejte mouku a jedlou sodu a šlehejte, dokud se dobře nerozptýlí, přičemž jednou seškrábněte stěny mísy. Těsto bude husté jako hlína.
Na inkluze:
Těsto se rozdělí na dvě části: Přidejte kousky bílé čokolády, ananas a ořechy a šlehejte, dokud se nespojí.
Přidejte cuketu a pečte, dokud se nespojí. Případná voda v cuketě změní těsto na středně husté. Jakmile se spojí, přestaňte, jinak budete dál vytlačovat vodu z cukety a těsto bude příliš řídké.
Pomocí velké naběračky na zmrzlinu nabírejte kopečky těsta na připravený plech. Pečte 10 až 12 minut nebo dokud nejsou hotové. Vršek sušenek by měl vypadat mokrý a okraje by měly
začínat hnědnout. Okamžitě vyjměte sušenky z plechu na mřížky, aby vychladly. Postup opakujte se zbytkem těsta.
Poznámky pekaře:
1. Jedná se o velké sušenky, což je určitá část jejich půvabu. Pokud děláte menší sušenky, zkraťte dobu pečení.
2. Pokud používáte mraženou cuketu nebo pokud má cuketa hodně vody navíc, nechte ji okapat. Pokud se vám sušenky příliš roztírají, přidejte trochu mouky nebo zvyšte teplotu. 3.
.
