- Share
- Tweet
- Pin
Tento zářivý kurkumový cizrnový guláš je bohatý na živiny a lahodný, připravený z voňavé čerstvé kurkumy a zázvoru; cizrny; jemné zeleniny a krémového kokosového mléka. Recept byl původně zveřejněn v lednu 2015, aktualizován v lednu 2020.
Myslím, že tento cizrnový guláš s kurkumou je naprosto ideální pro chladné měsíce a zahájení nového roku. Je uklidňující, ale zároveň světlý a plný výživných ingrediencí. Takže na zdraví do roku 2020 a do roku skvělého jídla!
V tomto dušeném masu používám čerstvou kurkumu, která je naprostým požitkem. Rozdíl mezi čerstvou kurkumou a mletou sušenou kurkumou je spíše jako rozdíl mezi čerstvým a mletým zázvorem – obojí je vynikající, ale čerstvá je jiná úroveň. Je vážně neuvěřitelná. V tomto receptu však bude fungovat obojí, takže se nebojte, pokud nemůžete čerstvou kurkumu sehnat na místě.
Na obrázku výše je moje mise en place, která dokazuje, že čerstvá kurkuma obarví cokoli a všechno. Nezapomeňte ji poté okamžitě umýt, abyste se vyhnuli trvalému zabarvení svých věcí.
Postupy pro přípravu tohoto guláše, který je na obrázku výše, jsou celkem základní: lehce osmahněte cibuli, pak přidejte aromatické koření a pár koření ze spíže. Vmícháme kokosové mléko a zeleninu a dusíme do měkka. Přidejte cizrnu a kapku limetkové šťávy, dochuťte podle chuti a můžete jíst!
Kdo četl blog v roce 2015, možná si vzpomene na nechvalně proslulý limetkový incident, způsobený mou společenskou nešikovností, který vyústil v nákup limetky, z níž zbyla necelá 1/2 lžíce šťávy. V těchto dnech kupuji limetkovou šťávu v lahvích, abych si usnadnila přípravu receptů. Ať už uděláte cokoli, nevynechávejte limetku v tomto receptu na dušenou cizrnu s kurkumou, protože spojuje všechny chutě.
(Pokud často používáte čerstvé citrusy, doporučuji tento šikovný malý odšťavňovač citrusů. Je levný a jeho používání je hračka! Vezměte si ho a příprava mého pomerančového tofu nebo čočkového salátu s citronovou zálivkou bude hračka)
Když už mluvíme o ovocných šťávách, do této dušené cizrny s kurkumou používám také čerstvě vymačkanou ananasovou šťávu, která jí dodává sladkost a chuť, a myslím, že se moc hezky snoubí s kokosovým mlékem. Znamená to také, že v tomto receptu není potřeba přidávat žádný cukr, což je vždycky dobrá zpráva!
Do tohoto dušeného masa přidávám obyčejné a sladké brambory, aby bylo pěkně vydatné samo o sobě, ale je také krásné podávané s jasmínovou rýží. Klidně přidejte i jinou zeleninu vhodnou pro dušení, například květák nebo listovou zeleninu. Pokud tento cizrnový guláš s kurkumou připravíte, dejte mi vědět do komentářů níže nebo mě označte na Instagramu @yupitsvegan!
Vytisknout
Cizrnový guláš na kurkumě
Silný a pikantní cizrnový guláš na kurkumě, připravený z výživných sladkých brambor a voňavé čerstvé kurkumy! Bezlepkový, veganský recept.
Složení
Pro cizrnový guláš s kurkumou:
- 1 lžíce rostlinného oleje (nebo použijte kokosový olej)
- 1/2 žluté nebo bílé cibule nakrájené na kostičky (nebo použijte 1 šalotku)
- 1 až 2 papriky serrano nebo jalapeno nakrájené nadrobno (použijte 2, pokud máte rádi pálivé)
- 3stroužky česneku nasekané
- 1 lžíce nasekaného čerstvého zázvoru
- 1 a 1/2 lžíce nasekaného čerstvého kořene kurkumy (asi 3 cm) (nebo použijte 1 a 1/2 lžičky. sušené kurkumy, přidané spolu s kari kořením)
- 1/2 polévkové lžíce jemného kari koření
- 1 a 1/2 šálku plnotučného kokosového mléka (odpovídá 1 14-ti uncím. plechovka)
- 1 šálek vody
- 1/2 šálku100% ananasové šťávy
- 2 lžíce sójové omáčky (nebo tamari či tekutého aminosu)
- 1 středně velká až malá brambora na kostičky
- 1střední až malý sladký brambor nakrájený na kostičky
- 1 a 1/2cups vařené cizrny opláchnuté a scezené (odpovídá standardní plechovce)
- 2tbspčerstvé-vymačkané limetkové šťávy
Pro cizrnový guláš s kurkumou:
-
V hrnci rozehřejte na mírném ohni malou kapku neutrálního oleje (použila jsem olej z hroznových semínek). Když se olej zatřpytí, přidejte šalotku posypanou solí a promíchejte. Vař asi 2 minuty, nebo dokud nezačne měknout.
-
Přidej pepř, česnek, kurkumu a zázvor s dalším posypem soli a promíchej. Za občasného míchání vařte dalších 5-7 minut nebo dokud šalotka nezměkne. Přidejte kari a za častého míchání vařte ještě 1 minutu.
-
Vmíchejte kokosové mléko, vodu, ananasovou šťávu, sójovou omáčku a na kostičky nakrájené brambory a sladké brambory spolu s další tučnou špetkou soli. Směs přiveďte k mírnému varu.
-
Jakmile směs začne vřít, snižte teplotu na stálý var a pánev zakryjte. Za občasného míchání vařte 15-20 minut nebo dokud nejsou brambory uvařené.
-
Pokud chcete, hřbetem lžíce část brambor rozmačkejte, abyste guláš mírně zahustily. Vmíchejte uvařenou cizrnu a limetkovou šťávu a nechte částečně přikryté dusit ještě 5-10 minut.
-
Dle chuti dosolte a dochuťte limetkovou šťávou. Podávejte horké, případně s rýží a čerstvými bylinkami. (Moje je posypaná koriandrem).
Poznámky k receptu
V běžném obchodě s potravinami jsem našla velkou sklenici neslazené 100% ananasové šťávy s dužinou asi za 3 dolary v oddělení natural. Extra nepoužitá v tomto receptu je opravdu výborná k pití samotná, smíchaná se sycenou vodou (přírodně slazená ananasová limonáda!) nebo do koktejlů.
Lze použít i jiné chilli papričky. Množství upravte podle pálivosti papriček a vlastních preferencí.
ČERVENÁ KURÝROVÁ KOKOSOVÁ PÁTEŘ: Chcete-li získat super úžasnou zálivku, která tento pokrm posune na vyšší úroveň, vyzkoušejte následující: smíchejte 1,5 šálku kokosových vloček s 1 lžící sójové omáčky, 1 lžící červené kari pasty, 1 lžící ananasové šťávy a 1/2 lžičky tekutého kouře. Pečte na pergamenem vyloženém plechu při 275 stupních Fahrenheita, každých 5 minut promíchejte, dokud nebudou křupavé. Použijte jako přílohu k dušenému masu.
Thajská kokosová slanina s červeným kari upravena podle tohoto receptu na kokosovou slaninu.
.
