Glutaman sodný (glutaman sodný) používají při vaření šéfkuchaři světové úrovně a možná si pohráváte s myšlenkou vyzkoušet ho doma.
Proč byste to měli udělat? Jednoduše proto, že ochucení mnoha potravin glutamátem sodným jim dodá lepší chuť!
MSG je přečištěná forma glutamátu, aminokyseliny, která je zodpovědná za umami (pikantní) chuť. Jejím použitím zvýšíte pikantnost pokrmu, pokrm bude mít bohatší a masitější chuť. Pikantní chuť glutamátu sodného také vyváží jiné chutě, například sladkou a kyselou, a potlačí hořkou chuť, která se přirozeně vyskytuje v mnoha druzích zeleniny. Další výhodou glutamátu sodného je, že se dá použít ke snížení množství sodíku v jídle (až o 40 %!), aniž by jídlo chutnalo mdle. Je tedy pochopitelné, že někteří kuchaři považují nepoužívání glutamátu sodného při vaření za něco podobného jako nepoužívání soli.
Další výhodou glutamátu sodného je, že s jeho pomocí lze snížit množství sodíku v potravinách (až o 40 %!), aniž by jídlo chutnalo mdle.
Pokud jste se rozhodli vyzkoušet glutaman sodný v domácí kuchyni, možná přemýšlíte, kde začít. Nejprve hledejte glutaman sodný v uličce s kořením nebo v oddělení asijských potravin v místním obchodě s potravinami. Dodává se ve formě bílého granulovaného prášku podobného vzhledu jako sůl a můžete ho najít pod obchodními názvy Ajinomoto® nebo Ac’cent®. Až budete doma a připraveni ho vyzkoušet, vězte, že glutaman sodný nejlépe funguje v pokrmech z masa, drůbeže, ryb, mořských plodů, zeleniny a vajec a také v polévkách a omáčkách, protože tyto potraviny mají přirozeně určitou chuť umami, kterou glutaman sodný zvýrazňuje. MSG přidávejte před vařením nebo během něj ve stejnou dobu, kdy přidáváte jiná koření, jako je sůl a pepř. Asi ½ čajové lžičky glutamátu sodného stačí na ochucení půl kila masa nebo pokrmu pro 4 až 6 osob. Stejně jako u všech koření platí, že osobní preference se liší, takže možná budete chtít začít s menším množstvím a upravovat ho směrem nahoru podle své chuti, dokud si na vaření s ním nezvyknete. To je obzvláště důležité, protože příliš velké množství glutamátu sodného dodá pokrmu nepříjemnou chuť. A zpočátku budete chtít přidávat méně soli, dokud nezjistíte, jak použití obou koření dohromady ovlivňuje celkovou chuť pokrmu.
Je nutné si uvědomit, že glutaman sodný není kouzelná hůlka. Zvýrazní chuť dobrého jídla, ale nemůže způsobit, že špatné jídlo bude najednou chutnat výborně. Pokud jste však připraveni vyhnat nevýraznost a pozvednout úroveň svého vaření, vyzkoušejte glutaman sodný. Vyzkoušet novou přísadu může být skličující, ale pokud začnete s malým množstvím a použijete výše uvedené tipy, nemůžete udělat chybu.
* * *
Přečtěte si více: „8 tipů pro použití glutamátu sodného při vaření a v receptech“
Tip č. 5: Přibližně půl čajové lžičky glutamátu sodného je účinné množství pro zvýraznění chuti kila masa nebo čtyř až šesti porcí zeleniny, nákypů nebo polévky.
.
