Nový trh pro Ameriku
Generál John Eager Howard, známý z revoluční války, věnoval část svých rodinných pastvin na trh. Pozemek se rozkládal mezi dnešními ulicemi Eutaw a Greene Street a sahal až k dnešním místům, kde stojí baltimorský Washingtonův památník a socha generála Howarda. Místo bylo původně známé jako Western Precincts Market, ale brzy bylo přejmenováno na památku bitvy u Lexingtonu, první bitvy americké revoluce.
Trh ožil, farmáři se objevovali se zbožím a produkty, zatímco na pozemku byla jen hlína a tráva. Nesčetné cesty na místo a z místa vytvořily cesty, které do země opotřebovaly stovky vozů Conestoga tažených koňmi, které převážely šunky, máslo, vejce, krůty a zeleninu. Mnozí farmáři strávili celou noc balením a cestováním, aby stihli dorazit na lexingtonský trh do druhé hodiny ranní, kdy zvoní zvonek. K těmto pěstitelům se přidávali bohatší obchodníci, kteří vyměňovali základní zboží, jako je obilí, seno, zemědělské vybavení a živá zvířata. V roce 1803 byla postavena velká kůlna, aby poskytla rostoucímu tržišti určitý přístřešek a strukturu.
„V polovině 19. století to byl nepochybně největší a nejslavnější trh na světě.“
„Gastronomické hlavní město světa“
Lexingtonský trh rostl mílovými kroky a rozrostl se přes Lexington Street o další blok až ke Greene Street. V polovině devatenáctého století to byl bezesporu největší a nejslavnější trh na světě. Během let jeho růstu zažilo Lexington Market mnoho nejvýznamnějších amerických osobností, zvony ve dvě hodiny ráno a v poledne zahajovaly a ukončovaly den každé úterý, pátek a sobotu.
George Washington a Thomas Jefferson projížděli jeho okolím, když jezdili na koních na svá panství ve Virginii a do Filadelfie, tehdejšího hlavního města Ameriky, a zpět.
Státník Daniel Webster navštívil trh v roce 1785 a o Lexingtonu psali umělci jako malíř James McNeill a spisovatel William Thackeray. Když trh navštívil Ralph Waldo Emerson, prohlásil Baltimore za „gastronomické hlavní město světa“.
Rostoucí trh, rostoucí město
V roce 1817 se Baltimore rozrostl na hranice Lexingtonského trhu a město převzalo jeho provoz. O pět let později Market vychvaloval hostující generální prokurátor Spojených států William Wirt, který nadšeně psal své dceři do Washingtonu, že: „
Růst města Baltimore nahoru a přes Howardův kopec z něj učinil druhé největší město v zemi. Turnikety ho spojovaly s Harrisburgem a Richmondem a k této rušné křižovatce zálivu, průplavu a turniketu se na sever a na jih valily řady povozů. Lexington Market byl centrem. Z Pensylvánie, Cumberlandu a Virginie sem krajané cestovali tři i čtyři dny, aby prodávali své máslo, zimní jablka, ručně pletené ponožky, rukavice z příze a šunky.
