- Facebook3
- Pinterest162
- Yummly67
Vývar, který má krásnou hlubokou chuť, podávaný s propečeným, červenajícím se středně propečeným steakem a krásnými silnými nudlemi udon.
Vzpomínám si na určité chvíle v době studií, kdy jsem měla obrovský hlad a chodila jsem do malých restaurací, kde se podávaly polévky ramen nebo nudle udon, a pak jsem odcházela s pocitem, že v sobě nosím těhotenské dítě. Taky miluju ten uspokojivý horký pocit, kdy se začnete potit, jak jíte a chlemtáte tu parní sytou polévku. Chtěla jsem se pokusit tento zážitek znovu vytvořit pomocí tohoto receptu.
Tento recept však není tradiční, je to jen moje pojetí nudlové polévky. I když tento recept ponechává spoustu prostoru pro vlastní úpravu. Můžeš použít jiný vývar, jiná aromata, sakra, dokonce i jiný druh nudlí.
Tento recept zahrnuje přípravu steaku a provede tě kroky, jak to udělat. Pokud však chcete těmto krokům lépe porozumět a znát základy toho, jak připravit dobrý steak, neváhejte se podívat na můj recept Steak ze svíčkové s omáčkou Chimichurri.
Vývar
Je to můj oblíbený způsob ochucení polévky nebo vývaru. Vývar jednoduše povaříte v aromatických surovinách asi 10-15 minut, je to tak jednoduché. A je to dobré z mnoha důvodů.
Ujistit se, že každý pokrm dostatečně ochutíte, je důležité, nicméně samotné ochucení je jen jednou částí rovnice, když se snažíte vytvořit chuť. Chceme také dosáhnout dobré hloubky a plnosti chuti, což je přesně to, co zajistí vaření vývaru v aromatických látkách.
Aromatické látky se ve vývaru rozvoní, což mu dodá krásnou chuť a vůni. A nebojte se přidat jakákoli další vlastní aromata. Pokud například chcete, aby byla polévka pikantní, klidně do ní přidejte chilli papričky nebo chilli vločky.
Dalším důvodem, proč se mi tato technika líbí, je to, že vařením se vývar trochu zredukuje, což mu také dodá intenzivnější chuť.
Důležité je vývar také scedit, když vidíte, že všechny nečistoty vyplavou na povrch. Ptáte se, co je to odtučňování? Je to prostě to, když naběračkou nebo lžící odstraníte veškerou pěnu nebo tuk, který vystoupil na povrch polévky nebo omáčky.
Tento krok neuspěchejte, protože když budete polévku podávat, chcete, aby byl vývar co nejčistší a nejprůzračnější. V podstatě by váš vývar měl vypadat takto:
Nakonec se v receptu uvádí, že vývar podle chuti dochutíte sójovou omáčkou, ale buďte při tom opatrní. Nepřidávejte jí příliš mnoho a nezničte si vývar. Upřímně řečeno, možná budete mít dokonce pocit, že vývar ani žádné koření nepotřebuje. V takovém případě na sójovou omáčku zapomeňte. A pokud máte pocit, že jste vývar přehnali, stačí přidat kapku nebo dvě vody, ale nezapomeňte vývar stále ochutnávat.
Ramenová vejce
Tato polévka se skvěle hodí k ramenovým vejcím (vejce naložená v sójové směsi). A zrovna nedávno jsem připravila recept na ramen vajíčka, takže pokud byste se na ten příspěvek chtěli podívat, klikněte na odkaz.
Přímo řečeno, pokud vyzkoušíte jakoukoli polévku s ramen vajíčkem, už nikdy se nevrátíte zpátky. Od té chvíle vám nudlová polévka bez vajíčka ramen bude připadat, jako by vám chyběl kousek duše……ok to není tak intenzivní, ale chápete to.
Uskladnění polévky
Pokud máte nějaké zbytky, ujistěte se, že vývar skladujete odděleně od ostatních surovin. Pokud budete vývar a všechny ostatní ingredience skladovat jen v jedné misce, nádobě apod. může se stát, že ingredience změknou a rozmočí se.
Přiznávám, že druhý den už ingredience stejně nebudou tak čerstvé, ale i tak se vyplatí skladovat je odděleně.
Než přejdeme k receptu, chci se zeptat, jaký je váš oblíbený druh nudlí? Jsou to udon, ramen, soba, rýžové nudle? Rád bych znal vaše názory. Mně osobně se nic nevyrovná ramenu a myslím, že mnoho dalších lidí si myslí totéž. Mohu se však mýlit.
Moc vám děkuji, že jste si udělali čas a podívali se na tento příspěvek. Opravdu doufám, že jste se všichni něco naučili a že máte všichni neuvěřitelný den. Pokud byste se chtěli přihlásit k odběru, neváhejte tak učinit. Také se dole v komentářích podělte o to, co si o tomto receptu myslíte. Líbí se vám tento recept? Nesouhlasíte s některým z mých postupů vaření? Dejte mi vědět, co si o tom myslíte.
Tisk
Nudlová polévka s hovězím masem a nudlemi udon
Složení
- 350gof udon nudlí
- Nejméně 2 velké hrsti ledu
- 250gof bok choy omytý,odstraňte stonek z listu
- 2litry zeleninového vývaru
- 1kousek zázvoru velikosti palce oloupaný
- 3stroužky česneku oloupané
- 2hvězdičky anýzu
- Lehká sójová omáčka na dochucení
- 1 750gporce steaku z lopatky při pokojové teplotě o tloušťce 1 cm (pokud nemůžete steak z lopatky sehnat, skotská svíčková a porterhouse steak jsou dalšími dobrými možnostmi)
- 1 lžíce lehkého oleje, například hroznového-olej ze semínek nebo řepkový olej
- 1spring cibule nakrájená na tenké plátky na ozdobu
- Semínka sezamu na ozdobu
- Sůl a pepř na dochucení
-
Přilijte 3 l vody 1. Vložte do hrnce 3 l vody.5 lžiček soli do velkého hrnce a osolenou vodu přiveďte k varu. Přidejte nudle udon a vařte 9 minut (nebo vařte podle pokynů na obalu). Pomocí kleští nudle vyjměte a přendejte je do cedníku. Uvařené nudle udon nechte rychle vykynout a dejte stranou.
-
Připravte si velkou mísu, naplňte ji vodou a poté přidejte led.
-
Přiveďte slanou vroucí vodu v hrnci k varu, přidejte stonky bok choy, vařte 1 minutu, pak přidejte listy a vařte dalších 30 sekund.
-
Pomocí kleští nebo velké děrované lžíce přeneste bok choy do ledové lázně. Nechte 20-30 sekund odstát a poté slijte (nenechávejte bok choy v ledové vodě).
-
Dejte do hrnce vývar, zázvor, stroužky česneku a badyán. Vývar přiveďte na sporáku k varu, poté snižte teplotu a vývar vařte nepřikrytý 10-15 minut.
-
Poté, co vývar povaříte, vyjměte pomocí děrované lžíce zázvor, česnek a badyán. Poté vývar běžnou lžící sceďte. Nakonec vývar podle chuti dochuťte sójovou omáčkou. Dbejte na to, abyste jí nepřidávali příliš mnoho, a ochutnávejte průběžně.
-
Stejk z obou stran vydatně osolte a opepřete.
-
Předehřejte pánev na vysokou teplotu alespoň na 1 minutu, zapněte kuchyňské ventilátory a/nebo otevřete okna. Když je pánev pěkně rozpálená, přidejte olej, poté přidejte steak a opékejte ho asi 4 minuty z každé strany, aby byl středně propečený (to platí pro steak silný asi jeden palec).
-
Přendejte steak na talíř, aby pár minut odpočíval, a poté ho přendejte na prkénko. Ostrým nožem nakrájej ze steaku tenké proužky.
-
Na servírovací mísu dej nudle, pak přidej bok choy, úhledně na ně polož několik proužků steaku, ozdob jarní cibulkou a sezamovými semínky, naber trochu vývaru a pokud jsi je připravil, podávej s vajíčkem ramen.
Video receptu
Poznámky k receptu
- Ujistěte se, že vývar scedíte.
- Podávání tohoto jídla s vejci ramen bude jen úžasnější.
- Podívejte se na příspěvek Steak ze svíčkové s chimichurri, abyste pochopili, jak připravit dobrý steak.
- Pokud vám zbydou nějaké zbytky, skladujte vývar a ingredience odděleně.
Jiný úžasný polévkový recept
Krémová bramborová polévka
Pikantní rajčatová polévka
