Hrubé listové těsto

Hrubé listové těsto – rychlejší verze výroby vlastního domácího listového těsta, se surovinami, které už pravděpodobně máte po ruce!

Vzpomínka na dobu před několika dny: já stojím v oddělení mražených potravin v obchodě. Těsto na listové těsto nebylo nikde k nalezení.

Namísto toho, abych se vzdala myšlenky na svůj nový recept, jsem se rozhodla, že zjistím, jak vyrobit listové těsto od základu. Protože (zřejmě) občas ráda dělám věci složitým způsobem.

Když jsem začala pátrat, zjistila jsem, že je to obvykle proces, který trvá hodiny a hodiny a vyžaduje chlazení mezi jednotlivými kroky. Zrovna když jsem se začala cítit poražená, dozvěděla jsem se o postupu zvaném „hrubé“ těsto na listové těsto, který podle všeho přináší stejné výsledky za mnohem kratší dobu!

Poprvé, když jsem to dělala, jsem špatně pochopila postup a myslela jsem si, že musím spojit stejné díly másla a mouky. Hm, to je velmi špatně. Naprosto to není pravda, lidi. Uvědomila jsem si, že jde o stejné poměry podle HMOTNOSTI, ne podle hrnkové míry. Kdybych žila v jiné zemi, pochopila bych to.

Tento recept asi není pro vás, pokud hledáte jeden z mých „hubených“ receptů, protože je v něm hodně másla. Doslova jediné, co v něm je, je mouka, máslo, trocha vody a špetka soli.

Ale i tak si myslím, že je to zábavný recept, který můžete mít v repertoáru pro chvíle, kdy ho nemůžete sehnat v obchodech a OPRAVDU chcete udělat zapečené Brie Pops nebo něco podobného.

Na výrobu jednoho listu listového těsta budeš potřebovat 1 hrnek mouky, 1/2 lžičky soli a 11 lžic nesoleného másla (to je skoro 1,5 tyčinky – nebo 1 tyčinka + 3 T). Začněte s VELMI studeným máslem. Někteří používají mražené máslo a ke kombinaci používají kuchyňský robot, ale já to ráda dělám ručně (přečtěte si výše, kde ráda dělám věci po zlém).

Pokud chcete být jako já a dělat ručně, nakrájejte studené máslo na malé kousky a smíchejte ho s moukou na pracovní ploše – nepotřebujete ani mísu! Uprostřed udělej důlek a přidej 1/4 šálku ledové vody.

Lehce vmíchej vodu do těsta. Nechcete to s ním přehánět – klíčem k úspěchu je udržet přísady ZIMNÍ a máslo do těsta úplně nerozbít. Listové těsto získá svou „nadýchanost“ díky kouskům másla a vrstvám, které vytvoříte v dalším kroku.

Když se těsto právě spojilo, rozválejte ho na dlouhý obdélník. Přeložte ho na třetiny tak, že horní třetinu přeložíte dolů a spodní třetinu nahoru. Poněkud kostrbatou ukázku najdete níže.

Těsto otočte o 1/4, znovu rozválejte na dlouhý obdélník a tento postup skládání opakujte celkem nejméně 4x. Tím se vytvoří vločkové vrstvy. Udělej to rychle, aby těsto zůstalo studené!“

Po tomto procesu dej alespoň na 30 minut do lednice, aby máslo ztuhlo.

Můžeš skladovat v lednici několik dní (nebo zmrazit na delší dobu), pokud nevyrábíš hned.

Pokud děláte ihned, můžete po 30 minutách v chladničce péct 15-20 minut při teplotě 400 °C.

Co rádi děláte z listového těsta? Mezi mé oblíbené výrobky, na které jsem použila hrubé listové těsto, patří např:

• Vajíčkový koláč s avokádem
• Chřestový koláč s kozím sýrem
• Koláč s rajčaty
• Chřestové listové dortíky
• Švestková galeta