Zajímalo by mě, jaký je rozdíl mezi hrozny Muscadine a Scuppernong? Slyšela jsem, že lidé mluví o obou, jako by to bylo totéž. Jsou to opravdu tak? Nebo se liší?
DíkyJustin S.,
Dobrý den, Justine,
Hrozny Muscadine i Scuppernong pocházejí z jihovýchodní oblasti USA. Rostou jak divoce, tak v domácích podmínkách na dvorcích a farmách od Arkansasu po Karolínu a všude na jih od ní.
Muscadine a Scuppernong je dvojice názvů, které se někdy volně používají pro označení stejného hroznu, ale ve skutečnosti je Scuppernong zvláštní odrůda Muscadine. Technicky vzato byste tedy mohli jakýkoli hrozen Scuppernong nazvat Muscadine, ale žádný hrozen Muscadine byste nemohli nazvat Scuppernong.
V průběhu desetiletí byly Muscadines domestikovány a roubovány do různých velikostí a barev. Dnes existuje nekonečný seznam odrůd Muscadine. Přestože Scuppernong je odrůda Muscadine, není považována za hybrid ani kultivar. Její existence je známa přinejmenším od roku 1600 a byla samostatně domestikována. Proto dochází k určitým nejasnostem.
Dnes navzdory těmto faktům většina lidí označuje červené odrůdy jako Muscadines a bílé odrůdy jako Scuppernongs.
Říkám, že bez ohledu na to, jak se jim říká, se z těchto hroznů vyrábějí nádherná venkovská vína. Použití Scuppernongů je dokonce skvělý způsob, jak se poprvé naučit vyrábět bílá vína.
Příprava těchto hroznů mi však vyžaduje určité úsilí. Kvůli jejich neuvěřitelně silné slupce může být nutné je prohnat drtičem hroznů, na rozdíl od pouhého ručního drcení.
Alternativou k pořízení drtiče hroznů by bylo použití parního odšťavňovače k extrakci šťávy. Parní odšťavňovač roztrhá slupky pomocí tepla z páry. Šťáva pak vypadává z cedníku z napařených hroznů a vytéká do sběrače. Po ochlazení je šťáva připravena jít rovnou do fermentoru.
Doufám, že vám tyto informace pomohou trochu lépe pochopit rozdíl mezi Muscadines a Scuppernongs.
Happy Wine Making,
Ed Kraus
Ed Kraus je třetí generací domácího sládka/vinaře a od roku 1999 je majitelem společnosti E. C. Kraus. Již více než 25 let pomáhá jednotlivcům vyrábět lepší víno a pivo
.
