Surový lilek má mírně nahořklou chuť. Po uvaření lze chuť lilku snadno změnit. Je to proto, že plod může díky houbovité, savé dužině absorbovat oleje a chutě z jiných surovin.
Nemáte moc času? Přeskočte na to, co byste se rádi dozvěděli…
Co je lilek?
Jak chutnají jednotlivé části?
Jak zralé by měly být lilky?
5 tipů, jak změnit chuť lilku při vaření
Otázky
Co je lilek?
Lilek, známý také jako lilek, je rostlina patřící do čeledi lilkovitých, která vytváří jedlé plody. Lilky jsou houbovité a mají měkkou dužinu, díky čemuž jsou oblíbené pro zeleninové pokrmy. Slupka je nejčastěji fialová, lesklá a mírně drsná s nahořklou chutí.
Lilky jsou považovány za zeleninu podobně jako rajčata, ale jsou to plody. Tyto dva druhy patří do rodu Solanum.
Předpokládá se, že rostlina byla poprvé vypěstována v Indii, kde se stále vyskytují divoce rostoucí druhy. Existují různé kultivary této rostliny, které vytvářejí plody s různým tvarem, slupkou, barvou a velikostí.
Textura:
Brambory mají houbovitou strukturu, která je měkká na dotek a trochu pevná, zejména v okolí slupky. Lilky mají malá jedlá semena, která zůstanou nepovšimnuta, pokud se nejedná o velkou odrůdu, která může mít hořká semena.
Proces vaření umožňuje měkké dužině absorbovat oleje a vlhkost. Teplem se kousky opečou a získají na povrchu křupavou strukturu, zatímco vnitřek se uvaří do hedvábné, téměř křupavé struktury.
Jak chutnají jednotlivé části?
Slupka:
Slupka lilku má mírně nahořklou chuť, která se stárnutím plodu stále více hořkne. Lilky mají tenkou slupku, která se v závislosti na odrůdě pohybuje od tmavě fialové až po leskle bílou. Slupka je bohatá na antioxidanty a obvykle je jedlá, pokud se nejedná o přezrálé lilky, které mají tendenci mít hořkou slupku. Před krájením nebo krájením dužiny na kostky můžete slupku oloupat.
Semena:
Lakvičky obsahují malá jedlá semena umístěná uvnitř dužiny, která jsou hořká, protože obsahují alkaloidy. Mladé lilky mají měkká semena, která jsou sotva viditelná, a nejsou ještě tak hořká jako zralá. Když semena dozrají, zhnědnou a před tepelnou úpravou lilku by se měla lžičkou vydlabat.
Dužina:
Dužina lilku má bohatou příjemnou chuť, která se po tepelné úpravě stává více zemitou, kouřovou a masitou. Houbovitá bílá dužina je nejvyhledávanější částí lilku; je to díky její savosti. Houbovitá dužina má sice nízký obsah mikroživin, ale vynahrazuje to svou schopností absorbovat oleje a chutě během vaření.
Jak zralé by měly být lilky?
Nejlepší lilky na vaření by měly být mladé, ale zralé. Zralý lilek od nezralého poznáte podle lesklé krásy slupky, která je zároveň pevná.
Nezralý lilek:
Nezralé lilky mají hořkou chuť. Mají tvrdou dužinu s drobnými semeny, která stále rostou. Chybí jim houbovitá absorpční schopnost zralých lilků.
Zralý lilek:
Když lilky dozrají a dozrají, získají příjemnou zemitou chuť. Slupka se také leskne a dužina získává houbovitou strukturu. Plody mají příjemnou chuť a semena, která ještě nejsou plně vyzrálá, jsou nejen jedlá, ale také sotva znatelná.
Přezrálý lilek:
Přezrálé lilky mají hořkou, odpornou chuť. Když je lilek přezrálý, jeho dužina je nažloutlá s hnědými skvrnami kolem semen. V této fázi jsou plody pro vaření příliš hořké a semena jsou již příliš nápadná.
Na druhou stranu některé odrůdy prošly selektivním šlechtěním, aby se zbavily nežádoucích vlastností, čímž se snížil počet semen a hořkých slupek.
5 tipů, jak změnit chuť lilku při vaření
1. Lilek se při přípravě pokrmů hodí k vaření. Ke snížení hořkosti použijte sůl
Pokud máte co do činění s hořkým lilkem, nakrájejte ho na tenké plátky nebo kostičky a posypte je solí. Sůl dobře promíchejte a nechte odležet alespoň jednu hodinu. Když jsou lilky připravené k vaření, smyjte z nich sůl ponořením do mísy s vodou.
Sůl vytáhne z lilků hořkou vlhkost, která se pak smyje. Dužina pak absorbuje chuť primární složky, takže je prakticky nemožné si hořkosti všimnout.
2. Odstraňte slupku
Některé odrůdy, například lilky z jihovýchodní Asie, bývají náchylnější k hořkosti, když jsou přezrálé. Oloupání slupky před vařením zlepšuje chuť lilků při vaření. Při dušení nebo smažení na pánvi je však lepší slupku ponechat, protože drží vařenou dužinu pohromadě.
3. Mikrovlnné ohřevy
Mikrovlnné ohřevy na kostičky nebo plátky nakrájených lilků pomáhají sbalit porézní vnitřní strukturu lilku, což zabraňuje nadměrnému nasávání oleje a chutí. To následně zlepšuje chuť lilku a zabraňuje jeho žluknutí. Plátky položte na talíř vyložený papírovou utěrkou v jedné vrstvě až na 5 minut.
4. Potřete olejem
Jednu stranu dužiny potřete olejem a přidejte ji na rozpálenou pánev, před otočením potřete další stranou obrácený povrch. Tím zabráníte tomu, aby se olej vsákl do ovoce. Pokud se olej nalije rovnou na pánev, lilky ho nasáknou a zabrání se tak jejich propečení. To vede k tomu, že jsou rozmočené a mastné.
5. Namočte do mléka
Jedním z nejjednodušších způsobů, jak zlepšit chuť lilků, je namočit je asi na 30 minut do mléka. Mléko zmírní hořkost a udělá lilek extra krémovým, protože dužina nasákne velké množství mléka. Před namáčením lilku do mléka je vhodné odstranit semínka, jinak budou mít stále hořkou chuť.
FAQs
Chutná lilek jako cuketa?
Ano, téměř všechny odrůdy lilku chutnají velmi podobně jako cuketa, mají jemnou a poněkud nevýraznou chuť, která se snadno kombinuje s aromatičtějšími přísadami.
Jak chutná lilkový parmazán?
Lilkový parmazán napodobuje chuť běžného kuřecího parmazánu. Jemná chuť lilku je přebita výraznou chutí ostatních ingrediencí.
Chutná lilek jako maso?
Ne, lilek má jemnou, téměř nevýraznou chuť, která je obvykle nahrazena chutí a vůní hlavní ingredience jídla. Při grilování však může mít lehce masitou a pikantní texturu.
