SOUvisející: Jak dlouho vydrží salám? Jak dlouho vydrží salám v lednici?
Suchý salám
Suchý salám je druh italské klobásy vyrobené ze směsi soli, masa a koření, která se naplní do střívka a nechá se fermentovat a sušit na vzduchu. V knize Salumi: V knize Salami: The Craft of Italian Dry Curing se autoři zabývají tím, jak tento proces solení a sušení vysušuje bakterie způsobující hnilobu a umožňuje růst dobrým bakteriím. Proto mohou suché salámy (nazývané také tvrdé salámy) vydržet déle než jiné druhy masných výrobků.
Pokud suchý salám ještě nebyl otevřen, může vydržet až šest týdnů v nechlazeném stavu a podle USDA „neomezeně dlouho“ v chladničce. Krájením salámu se však do salámu dostávají bakterie, a tak nakrájený salám vydrží v chladničce pouze tři týdny a v mrazničce až dva měsíce. Pokud je na salámu uvedeno datum spotřeby, měli byste se jím samozřejmě řídit.
Jaký je příklad suchého salámu? Máte janovský salám, který se vyrábí v italském Janově a obsahuje vepřové maso, česnek, sůl, semena fenyklu, víno a pepř. Pak je tu Sopressata, která má vyšší obsah tuku než většina salámů a během procesu zrání se lisuje, aby se snížila její hmotnost a zvýšila chuť. Existuje také francouzský salám Saucisson Sec, který může obsahovat přísady jako sýr, víno nebo dokonce ovoce. Dalším druhem suchého salámu jsou pepřenky, v Itálii se nazývají salamino piccante.
Salám vařený
Salami Cotto neboli vařený salám je maso v střívku, které je vařené nebo uzené. Někdy se po uvaření nakládá, zatímco jiné varianty neprocházejí částí procesu nakládání nebo fermentace. Mortadella a pečená coppa jsou jen dva příklady vařeného salámu.
Jak dlouho vydrží vařený salám? Opět podle USDA může vařený salám vydržet až dva týdny v lednici, pokud není otevřený, a až sedm dní po otevření. Pokud chcete opravdu prodloužit trvanlivost vařeného salámu, sáhněte po mrazáku. Zmražená vařená klobása vydrží až dva měsíce.
U salámů a klobás, které jsou označeny jako „uncured“, tedy masa, které není konzervováno dusitanem sodným nebo dusičnanem, je nejlepší vždy zkontrolovat datum spotřeby na obalu.
Jak dlouho může salám ležet
Jak jsme již zmínili, po nakrájení salámu mohou do masa snadno proniknout bakterie. Stejně jako většinu potravin lze salám nechat odležet při pokojové teplotě přibližně dvě hodiny. Pokud ho necháte venku déle, je lepší ho už do lednice nestrkat. I když se zdá, že vyhazovat zbytky salámu je neekonomické, doporučujeme raději chybovat. V opačném případě byste mohli z konzumace zkaženého salámu onemocnět.
Jak poznáte, že se salám zkazil?“
Existuje několik poznávacích znamení, která signalizují, že se salám zkazil.
Změna barvy
Ačkoli se barva salámu obvykle pohybuje od světle růžové po tmavě červenou, není neobvyklé vidět kousky bílé plísně. Jedná se o dobré bakterie, které pomáhají konzervovat maso a zabraňují růstu špatných bakterií. Pokud se však ponechají příliš dlouho, špatné bakterie se nakonec rozrostou. Ty obvykle vypadají jako černé, zelené, šedé nebo hnědé rozmazané skvrny. Jakmile tyto drobné skvrnky spatříte, je čas se se salámem rozloučit.
Změna vůně
Salám má výraznou vůni, která je kyselá a trochu sýrová. Někteří lidé dokonce říkají, že může být cítit jako bělidlo! U většiny potravin je to varovné znamení, že látka vyprchala. Protože však salám obsahuje přirozené plísně, jsou tyto pachy normální. To však také neznamená, že jakýkoli druh funky zápachu je v pořádku. Pokud salám zapáchá jako splašky nebo zkažená vejce, je to znamení, že ho máte nechat být.
Změna struktury
Salám, který se zkazil, může být buď extra tvrdý a suchý, nebo vlhký a slizký. Každá z těchto dvou kombinací je jasným znamením, že jediné místo, kam by salám měl patřit, je odpadkový koš.
Co dělat, když sníte zkažený salám
Jedení zkaženého masa může vést k otravě jídlem, která se vyznačuje nevolností, zvracením, průjmem a někdy i horečkou, bolestí těla a zimnicí. Zatímco lehký případ otravy jídlem obvykle odezní, jakmile se tělo zbaví všech toxických látek, které přijalo, konzumace velkého množství může způsobit, že bude trvat déle. To může vést k dehydrataci, která je nebezpečná, pokud se neléčí.
Když k tomu dojde, měli byste v první řadě navštívit lékaře, který určí, zda je třeba vás uzavřít a dát vám kapačku, nebo zda se vaše příznaky dají zvládnout doma.
Mohlo by vás také zajímat:
Jaké jsou vaše příznaky?
Jak prodloužit trvanlivost jídla
Tyto potraviny vyslovujete špatně
Jak dlouho vydrží vařená rýže?
Jak dlouho vydrží káva?
Jak dlouho vydrží slanina?
