Jak nakrmit celiaka: Průvodce bezlepkovou dietou

Přijde k vám přítel nebo příbuzný, který trpí celiakií a drží přísnou bezlepkovou dietu: čím ho sakra můžete krmit?

Vědět, co dát celiakovi na talíř, je jednodušší, než si myslíte. S nárůstem výskytu celiakie a neceliakální citlivosti na lepek v posledních 10 letech jsou výrobky a recepty bez lepku mnohem dostupnější. To vám usnadňuje přípravu bezlepkových svačin a jídel, protože většina běžných regálů obchodů s potravinami je zásobena řadou výrobků, které lze vyměnit za tradiční potraviny.

Než se budeme zabývat vším, co potřebujete vědět o tom, jak krmit celiaky, pomůže vám vědět, co to znamená mít celiakii.

Co je celiakie?

Člověk s celiakií má skutečnou alergii na lepek a ten nemůže být v jeho tenkém střevě správně stráven. To vyvolává imunitní reakci, která je obvykle doprovázena bolestivými zažívacími příznaky, jako jsou křeče v břiše, nadýmání, zvracení a průjem. Tyto příznaky mohou trvat 1-3 dny a vedou k rozsáhlému úbytku hmotnosti a chronickým zažívacím problémům, pokud není lepek z jejich stravy zcela odstraněn.

Pokud si nejste jisti, co je lepek, jedná se o bílkovinu, která se nachází v mnoha obilovinách, jako je pšenice, bulgur, žito, ječmen, špalda a kamut.

Co jí celiak?“

Protože mnoho potravin v západní stravě obsahuje pšenici, může se zdát, že váš přítel celiak je odsouzen k omezující dietě. Není tomu však tak a jeho možnosti jsou stále široké: ovoce, zelenina, kořenová zelenina, fazole, ořechy, semínka, luštěniny – a dokonce i mléčné výrobky, pokud je zařadí do svého jídelníčku – jsou přirozeně bezlepkové. Jinými slovy, zdravá bezlepková dieta se zaměřuje na nezpracované, plnohodnotné potraviny, které jsou základem každé zdravé stravy – ať už je celiakie vhodná, nebo ne.

Ani obiloviny nejsou při bezlepkové dietě zcela vyloučeny. Podívejme se blíže na potraviny, které jsou při bezlepkové dietě zakázané, a na to, kterými bezlepkovými alternativami je můžete nahradit.

Běžné potraviny, které obsahují lepek (a čím je nahradit)

Zrniny / mouka

X obsahuje lepek

✓ Bezlepková alternativa

• Hnědá rýže, jasmínová rýže, divoká rýže, rýže basmati, pohanka, kukuřice, čirok, proso, quinoa, oves*, kokosová mouka, mandlová mouka
  *, pokud jsou na etiketě certifikovány jako bezlepkové

Nápoje

X obsahuje lepek

• Soda a předem připravené ovocné šťávy mohou obsahovat karamelové barvivo, které se často získává z pšenice

✓ Bezlepková alternativa

• Čerstvě lisované ovocné a zeleninové šťávy

Konzervanty

X Obsahuje lepek

• Sojová omáčka, tamari, nama shoyu, worchestrová omáčka, salátové dresinky zakoupené v obchodě, vývar, ječný slad, sladový ocet

✓ Bezlepková alternativa

• kokosové aminy, dijonská hořčice, kečup, bezlepková sójová omáčka, běžná hořčice, 100% destilovaný ocet

Sladidla

X Obsahuje lepek

• Vše vyrobené ze sladového sirupu

✓ Bezlepková alternativa

• Čistý javorový sirup, zelená listová stévie, syrový med, kokosový nektar, kokosový cukr

Cereálie

X Obsahuje lepek

• Některé instantní ovesné vločky, müsli a komerční cereálie v krabičkách

✓ Bezlepková alternativa

• Bezlepkové cereálie Nature’s Path, certifikovaný bezlepkový oves nebo domácí směs.

Zákeřné zdroje lepku

Ačkoli nejzřetelnější potraviny obsahující lepek jsou vyrobeny z pšenice, ječmene nebo žita, lepek se vkrádá i do několika výrobků, u kterých byste to nečekali, např:

Přídatné a konzervační látky

Karamelové barvivo je běžnou potravinářskou přísadou pocházející z pšenice, která se nachází v limonádách, čokoládě, cukrovinkách a některých krabicových džusech, např. jablečném džusu.

Umělá sladidla

Ačkoli se uvádí, že umělá sladidla, jako je sukralóza a aspartam, neobsahují lepek, nejsou testována na křížovou kontaminaci, a proto nelze zaručit, že jsou vhodná pro celiaky.

(Kromě toho výzkumy naznačují, že cukerné polyoly, které se nacházejí v umělých sladidlech, mohou zhoršovat nebo zhoršovat stávající zažívací příznaky. Proto je pro celiaky nejlepší se jim vyhnout, protože už tak jsou náchylní k zažívacím potížím.

Umělá sladidla se nacházejí ve většině zpracovaných potravin označených jako „bez tuku“, „bez cukru“ nebo „bez kalorií“, včetně dietních limonád, žvýkaček, džusových směsí, jogurtů, proteinových prášků a nízkokalorických salátových dresinků.

Sushi

Mnohé sójové omáčky a omáčky teriyaki obsahují lepek. Také ocet používaný k přípravě lepivé rýže v sushi může obsahovat lepek, pokud je vyroben z nedestilovaného octa z pšeničného, ječného nebo žitného zákysu – většina sushi restaurací však používá rýžový ocet, který lepek neobsahuje.

Destilovaný ocet je naopak vhodný pro celiaky, protože se vyrábí pouze z čistého alkoholu, který je přirozeně bezlepkový.

Sirup z hnědé rýže

Ačkoli je hnědá rýže bezlepková obilovina, některé druhy sirupu z hnědé rýže se vyrábějí s použitím ječných enzymů. Existuje však bezlepková verze sirupu z hnědé rýže vyráběná s houbovými enzymy, které lze použít k výrobě bezlepkového výrobku.

Přípravky pro péči o tělo

Šampony, kondicionéry, tělová mléka a kosmetika mohou obsahovat lepek – pokud tedy sdílíte toaletní potřeby s hostem trpícím celiakií, sledujte, zda se na etiketě výrobků pro péči o tělo nenachází olej z pšeničných klíčků nebo hydrolyzovaný pšeničný protein.

Jak poznáte, že potravina neobsahuje lepek?

V tomto článku není možné vyjmenovat všechny potraviny, které obsahují lepek, proto vám přinášíme několik tipů a triků, jak zjistit, zda je potravina bezlepková či nikoli:

Krok č. 1: Čtěte etikety

Většina potravin, které jsou certifikovány jako bezlepkové, to má uvedeno na etiketě. Hledejte kulaté logo s nápisem „certifikováno bez lepku“, „tento výrobek je bezlepkový“ nebo písmena „GF“.

Pokud na výrobku není uvedeno, že je bezlepkový, je pravděpodobné, že není.

Důležitá poznámka: Etiketa s nápisem „bez pšenice“ neznamená, že je bezlepkový. Výrobek bez pšenice může obsahovat jiné obiloviny, například špaldu, kamut nebo žito, které lepek stále obsahují.

Krok č. 2: Hledejte 6 „kouzelných slov“

Nejběžnější složky, které vám rovnou prozradí, zda výrobek obsahuje lepek, jsou ječmen, pšenice, žito, oves, pivovarské kvasnice a slad.

Pokud tyto složky na etiketě potraviny nevidíte, ale přesto není označena jako bezlepková, nezapomeňte: během zpracování mohla přijít do kontaktu s některou z těchto 6 složek – takže u necertifikovaných výrobků je „lepší být v bezpečí, než litovat“.

Krok č. 3: Vraťte se k základům

Jak bylo uvedeno výše, všechny plnohodnotné potraviny, které se vyskytují v přírodě (kromě některých obilovin), jsou přirozeně bezlepkové. Čerstvé saláty s domácím dresinkem, ovoce, pečená kořenová zelenina nebo špagetová omáčka na spiralizovaných cuketových nudlích… možností je nekonečně mnoho, pokud jde o vytváření bezlepkových jídel ze skutečných potravin.

Vyhnout se křížové kontaminaci

Takže máte připravené nápady a recepty na jídla a jste připraveni uvařit bezlepkovou bouři. Než začnete, je důležité znát osvědčené postupy, jak se při vaření jídel vhodných pro celiaky vyhnout křížové kontaminaci. I ten nejmenší drobeček chleba může u člověka s celiakií vyvolat imunitní reakci, takže tento krok nelze opomenout.

Křížová kontaminace může nastat snadno, zejména pokud jste připravovali potraviny obsahující lepek na stejném povrchu. Stejně jako při vaření předcházíte křížové kontaminaci dezinfekcí a používáním odděleného nádobí, stejný postup platí i při přípravě bezlepkových potravin.

Krok 1: Dezinfikujte všechny povrchy a nádobí

Chcete-li zabránit křížové kontaminaci, ujistěte se, že veškeré nádobí, prkénka a další kuchyňské vybavení bylo důkladně dezinfikováno a umyto ve vroucí horké vodě a projeto myčkou.

Krok 2: Vyhněte se používání dřevěného náčiní

Rádi byste se vyhnuli používání dřevěného kuchyňského náčiní a prkének, protože lepek se může udržet na jejich porézním povrchu – místo toho používejte plastové nebo kovové vybavení.

Krok 3: Vyhněte se používání zařízení, které nelze rozebrat

Pokud používáte kuchyňské vybavení, které nelze rozebrat a které mohlo přijít do styku s lepkem (například toustovač), raději se používání tohoto vybavení úplně vyhněte.

Krok 4: Zvažte možnost mít „bezlepkové“ kuchyňské vybavení

Pokud k vám pravidelně přicházejí hosté s celiakií, můžete zvážit možnost mít určené nádobí a vybavení, které se používá výhradně k přípravě bezlepkových jídel a receptů.

Krmení hostů s celiakií bude jednoduché, jakmile budete vědět, které ingredience obsahují lepek, a jak zabránit tomu, aby lepek skončil ve vaší kuchyni. Když máte pochybnosti, stačí si vzpomenout: všechny celé, nezpracované potraviny, které se vyskytují v přírodě (kromě obilovin obsahujících lepek), jsou bezlepkové a chybu neuděláte ani s čerstvým ovocem, zeleninou, syrovými ořechy, fazolemi nebo semínky.

Hledáte recept na jídlo pro celiaky? Podívejte se na těchto 25+ receptů na bezlepkovou snídani!“

.