Jak pěstovat fenykl a pečovat o něj

Vulgare je jediným zástupcem rodu Foeniculum.

V jeho rámci existuje řada poddruhů a pěstovaných odrůd, například fenykl obecný, F. vulgare ssp. vulgare a cibulovitý fenykl florentský, F. vulgare var. azoricum.

F. vulgare je tak plodný samovýsev, že se běžná odrůda naturalizovala do té míry, že je invazní po celé Kalifornii a na Západě.

Pěstujete-li běžný druh, můžete zabránit jeho šíření tím, že odstraníte květní hlávky dříve, než se rozběhnou k semenům.

Odrůda Florence se obvykle sklízí dříve, než vyrostou květy, takže je méně pravděpodobné, že se bude samovýsevem šířit.

V tomto článku se budu zabývat tím, jak na zahradě pěstovat a sklízet fenykl obecný i florentský.

Před přidáním fenyklu do bylinkové zahrady se nezapomeňte poradit s místní zemědělskou poradenskou službou.

A ještě upozornění:

Na F. vulgare je možné být alergický. Podle zdroje Mayo Clinic’s patient healthcare on food allergies, pokud jste alergičtí na pyl břízy nebo pelyňku a trpíte „syndromem orální alergie“, můžete na konzumaci fenyklu reagovat nepříznivě.

Pokud máte navíc známé potravinové alergie, zejména na broskve, nemusíte být schopni bezpečně konzumovat žádnou část této byliny.

A konečně, někteří lidé mohou při fyzickém kontaktu s touto rostlinou pocítit podráždění kůže.

Pěstování a historie

F. vulgare má vzpřímený, větvený růst, jemně zpeřené zelené listy a žluté květy ve zploštělých „deštnících“, které se podobají květům jiných zástupců čeledi Apiaceae.

Existují dva poddruhy F. vulgare. vulgare:

• F. vulgare ssp. piperitum
• F. vulgare ssp. capillaceum

Jedná se o planě rostoucí rostliny, které snadno rostou podél těžko přístupných pobřeží a okrajů cest.

Rozlišovacími znaky jsou, že první má krátké listy a velmi hořké plody (semena) a druhý má delší listy a poněkud méně hořkou chuť.

V rámci méně hořkého poddruhu capillaceum se vyskytují tři odrůdy:

• F. vulgare var. vulgare
• F. vulgare var. dulce
• F. vulgare var. azoricum

Odrůda vulgare, jak již bylo zmíněno, je fenykl obecný, neboli sladký nebo divoký fenykl. Některé mají zelené listy, zatímco bronzové typy mají listy s kouřově fialovým nádechem.

Bronzové listy jsou vhodnější pro zahradní pěstování než jejich agresivnější divocí předci.

Typ dulce má ještě sladší semena, která nabízejí nejlepší chuť, když se z nich lisují aromatické silice.

A konečně je tu F. vulgare var. azoricum, známý také jako florentský fenykl, který se pěstuje pro své křehké, celerové cibulky plné anýzové chuti.

V mé rodině byla tato zelenina vždy sváteční pochoutkou známou pod svým italským názvem „finocchio“.

Odrůdy F. vulgare jsou plodiny pro chladné počasí, které se nejlépe osvědčují, když se vysazují buď brzy na jaře, nebo koncem léta až na podzim. Jejich zrání trvá 60 až 90 dní.

Běžný typ je samovýsevná dvouletka nebo krátkověká trvalka v zónách mrazuvzdornosti 5 až 9 USDA. Někdy ji lze úspěšně pěstovat i v zónách 4 a 10.

Obvykle dosahuje dospělé výšky 3 až 5 stop, ale může dorůst až do výšky 6 stop, stejně jako její divoké předchůdkyně.

Květy rozkvétají uprostřed až koncem léta.

Odrůda Florence (cibulovina) je také dvouletá nebo krátkověká trvalka, která se běžně pěstuje jako jednoletka v zónách 5 až 9.

Dožívá se menší výšky, dva až tři metry.

Pokud se cibule sklízí mladé, asi čtyři centimetry v průměru, rostliny obvykle nekvetou a netvoří se semena. Při pozdní nebo žádné sklizni mohou květy vykvést koncem léta a může dojít k samovýsevu.

Fenykl, který pochází z evropské středomořské oblasti, byl po tisíciletí základem kulinářství, léčitelství a magického umění v celé Evropě, ale také v Egyptě, Číně a Indii.

Našel si vítané místo v kuchyni, kde se stonky, listy a plody používaly v receptech k maskování nekvalitních potravin příjemnou vůní, kterou vyzařovaly jeho aromatické sloučeniny.

Po celý středověk tradiční praktici věřili, že dokáže léčit různé neduhy, od protizánětlivých až po gastrointestinální a plicní problémy.

V pověrčivých kruzích se věřilo, že pouhá přítomnost byliny zahání zlé duchy a znemožňuje čarodějnická kouzla.

V roce 1700 byla známá bylina klasifikována jako F. vulgare Mill, podle anglického botanika a zahradníka Phillipa Millera.

V roce 1800 však francouzský kritik, spisovatel a novinář Jean-Baptiste Alphonse Karr bylinu odsoudil ve svém díle Cesta kolem mé zahrady, kde v části věnované fenyklu uvedl: „Na konci tří set nebo čtyř set let se zjistilo, že to nikdy nikoho nevyléčilo.“

Ať už to bylo jakkoli, jeho krajané v 19. století se nerozpakovali konzumovat ji ve svém oblíbeném zeleném elixíru, absintu.

V moderní době zaujala Indie celosvětové prvenství v komerční produkci fenyklu a semena jsou snadno dostupná pro pěstování na domácích zahrádkách.

Naučme se pěstovat vlastní!“

Propagace

Nejlepší způsob pěstování fenyklu je pěstovat ho na zahrádce. vulgare je ze semen.

Je možné, ale náročné, začít s odnožováním nebo dělením koruny, tedy části, kde se stonky setkávají s kořeny.

Tyto rostliny však mají dlouhé, křehké kůlové kořeny a špatně snášejí vyrušování. Takže i když se vám podaří odebrat řízek nebo provést dělení, nemusí se vám podařit úspěšně přesadit.

Na rozdíl od některých ovocných rostlin jsou semena fenyklu a jeho plody jedno a totéž, proto se tato slova používají zaměnitelně.

Semena fenyklu lze sklízet z rostlin po uvadnutí květů nebo zakoupit u kvalitních dodavatelů.

Jak pěstovat

Pokud chcete fenykl pěstovat na jaře, je nejlepší založit semena v místnosti čtyři až šest týdnů před posledním mrazem ve vaší oblasti.

Pamatujte, že se jedná o plodinu pro chladné počasí. Pokud bude příliš teplo nebo sucho, může zaschnout nebo vyběhnout do semen.

Vzhledem k temperamentnímu kůlovému kořenu je také rozumné použít startovací buňky, které se rozloží, a přesadit je celé na zahradu poté, co pomine nebezpečí mrazů.

Případně můžete semena vysévat přímo do zahrady koncem léta nebo začátkem podzimu, až pominou nejhorší letní vedra.

Bývá rozšířený názor, že fenykl nevychází dobře s jinými bylinami, zejména s rostlinami z čeledi Apiaceae. Nevysévejte ho v těsné blízkosti, aby nedošlo ke křížovému opylení a nepříznivému ovlivnění chuti.

Vyberte místo, které je plně osluněné. Půda by měla být organicky bohatá, dobře propustná, kyprá. Podle organizace Herb Society of America je ideální pH půdy někde v rozmezí 4,8 až 8,2.

Pokud neznáte složení nebo pH půdy na vaší zahradě, proveďte prostřednictvím místní zemědělské poradenské služby test půdy a podle potřeby ji doplňte kompostem nebo jinou bohatou organickou hmotou, pískem pro lepší odvodnění a vápnem pro oslazení příliš kyselé půdy.

Zpracujte půdu, dokud nebude drobivá, do hloubky asi 12 cm. Podle potřeby přidejte přídavky.

Semena zasejte do hloubky čtvrt palce a zasypte je zeminou.

Semena umístěte asi čtyři až šest palců od sebe, a pokud sázíte hromadně, nechte mezi řádky 12 až 18 palců.

Při klíčení a ve fázi výsevu udržujte půdu vlhkou.

Vyhněte se však přemokřené půdě, protože v ní jsou sazenice náchylné ke smrtelnému houbovému onemocnění zvanému „zvlhnutí“, které způsobuje jejich převrácení a odumření.

Když mají sazenice dvě sady pravých listů, můžete je prořezat na vzdálenost 12 až 18 palců od sebe.

V této době přeneste semena započatá v místnosti na zahradu. Před přesazením do zahrady je nechte den nebo dva v květináčích, aby se otužila.

Pokračujte v pravidelném zalévání mladých rostlin, ale vyvarujte se přesycení a hromadění vody, abyste zabránili zahnívání.

Obvykle stačí jeden až dva centimetry deště týdně nebo rovnocenná zálivka, i když se mohou vyskytnout případy, které si vyžádají více.

Cibulové odrůdy hůře snášejí období sucha než běžné druhy. Jsou také náchylné na „spálení špiček“, což je stav, kdy nedostatečná zálivka může bránit příjmu vápníku a způsobit zhnědnutí okrajů vrstev.

Předcházejte potížím správnou zálivkou a sklízejte, když jsou cibule mladé a velké asi jako tenisový míček, na rozdíl od starších a větších.

Rostliny Florence můžete hnojit, když se začnou tvořit cibulky.

Ken Adams a Dan Drost z Utah University Extension doporučují použít tři polévkové lžíce hnojiva 21-0-0 (NPK) na každých 10 stop vysázených řádků. Dusík je nezbytný pro listový vývoj odrůd F. vulgare.

Nepoužívejte hnojivo dříve, než rostliny dobře vyrostou. Sazenice, které dostávají příliš mnoho dusíku, mohou být vystaveny zvýšenému riziku zvlhnutí.

Běžná F. vulgare kvete ke konci vegetačního období. Pokud nechcete, aby vypouštěla semena, můžete květy odříznout a odstranit je dříve, než začnou vadnout.

Kromě své jedlé hodnoty poskytuje v zahradě atraktivní, texturně bohatou kulisu, zejména pokud se jedná o bronzovou odrůdu.

Pěstujete-li druhy Florence, můžete cibule udržet sněhově bílé tím, že kolem nich nakypříte zeminu nebo mulč, když zelenina začne poprvé pučet.

Tato technika se nazývá „blanšírování“ a poskytuje ochranu před hnědnutím na slunci.

Přidání mulče přes vrchol cibulovitých kořenů odrůd Florence zajistí, že zůstanou bílé a budou více vyhovovat kulinářským pokusům.

Když se cibule sklízejí mladé, maximálně čtyři centimetry v průměru, nemusí se vůbec vyvinout květní pupeny.

Pokud ano, můžete odstřihnout konce listů, abyste zabránili tvorbě poupat, vypadávání semen a případnému invazivnímu růstu.

Fenykl můžete také zkusit pěstovat v nádobách na terase nebo balkoně. Nezapomeňte na dvě věci:

1. Budete potřebovat květináč hluboký alespoň dva metry, aby se do něj vešel dlouhý kořen.
2. Květináče rychle vysychají, proto buďte ostražití při zalévání.

V nádobách i na zahradě mohou rostliny vyžadovat oporu. Potřebnou stabilitu zajistí několik bambusových zahradních kolíků a provázek.

Pěstujete-li F. vulgare obecnou, můžete ji na začátku léta o třetinu seříznout, aby měla kompaktnější tvar.

Poznamenejte, že v oblastech, kde se léto rychle ohřívá, je lepší vysazovat v polovině až na konci léta pro podzimní sklizeň.

Pokud by nastalo obzvláště teplé období, rostliny mohou „vyrašit“ nebo náhle vysemenit, což způsobí zastavení zrání. Listy a květy mohou být použitelné, ale nedozrálé cibuloviny budou pravděpodobně ztrátové.

A nakonec zahradu pravidelně plejte, abyste snížili konkurenci o vodu, odradili škůdce a zabránili hromadění vlhkosti, která může vést k chorobám, zejména houbového charakteru.

Pěstitelské rady

Ať už pěstujete obyčejné nebo florentské f. vulgare, nezapomeňte na tyto tipy pro úspěch:

• Vysévejte semena do organicky bohaté, dobře propustné půdy.
• Udržujte stálou vlhkost během klíčení a ve fázi semenáčků a poté jeden až dva centimetry vody týdně.
• Omezte samovýsev, abyste zabránili invazivnímu růstu.
• Blanšírujte odrůdy Florence pro zasněžené cibule.
• Dejte dlouhému kůlovému kořeni prostor a co nejméně ho narušujte.
• Podávejte podle potřeby.

Dále se podíváme na některé kultivary, které můžete vyzkoušet na zahradě.

Kultivary pro výběr

Řízení škůdců a chorob

Pokud začnete s kvalitním osivem, budete pěstovat za chladného počasí, zajistíte bohatou půdu, která dobře odvádí vodu, nebudete zahradu přelévat a budete ji udržovat bez plevele, problémy se škůdci a chorobami by měly být minimální.

Někdy se však i při nejlepší vůli musíme potýkat s býložravci, hmyzími škůdci a chorobami, které tito škůdci často přenášejí.

Možná zjistíte, že zajíci se o vaše rostliny docela zajímají, ale jelenům a svišťům její vůně zřejmě nevadí.

Někteří škůdci, na které je třeba dávat pozor, jsou:

• Mšice
• Slimáci a slimáci
• Husenky motýlů, tzv. petrklíčů
• Vřetenušky

K vyhubení mšic sajících mízu a vřetenušek může pomoci silný proud vody z hadice. Při velkém výskytu může být prospěšná aplikace organického neemového oleje.

Pro slimáky a hlemýždě můžete nastražit pasti a ty, které chytíte, zlikvidovat.

Co se týče housenek motýla vlaštovčího ocasu, můžete mít smíšené pocity. Pravděpodobně se bude živit mšicemi, ale také bude hodovat na listí.

Pokud se rozhodnete, že se o ně prostě nemůžete dělit, buď je ručně posbírejte, nebo zkuste přidat na dvůr několik atrakcí, jako je krmítko nebo lákavá ptačí lázeň, a nechte ptačí návštěvníky, aby je pomohli udržet pod kontrolou.

Kromě toho se může projevit několik nemocí, např:

• Cercospora leaf blight
• Vlhnutí
• Plesnivost
• Moučná plíseň
• Rust

Již jsme hovořili o vlhnutí, houbovém onemocnění, které ničí sazenice a na které neexistuje lék.

Jedná se především o houbová onemocnění, s výjimkou puchýřnatosti, kterou způsobuje vodní plíseň zvaná oomyceta.

Všechny postihují listy, způsobují jejich zbarvení a často i deformaci. Pravděpodobně budou příznivě reagovat na fungicidy určené pro jedlé rostliny.

Další choroba, o které jsem se nedávno dozvěděl, zvaná „malý list“, byla zdokumentována v Indii v roce 2002.

Zdá se, že ji způsobuje bakterie zvaná fytoplazma a způsobuje drobný růst listů podobný čarodějnickému koštěti a také žloutnutí. V současné době se nezdá být běžná.

Důvod, proč mě zaujala, je ten, že zatímco existuje fytoplazma běžně nazývaná aster yellows, která způsobuje tyto příznaky, existuje také virové onemocnění zvané rose rosette disease se stejnými varovnými příznaky, které je známé jako zabiják růžových keřů.

Vzhledem k této možnosti doporučuji nedbat rad některých zahrádkářů, kteří doporučují vysazovat fenykl vedle růžových keřů, aby housenky vlaštovičníků mohly požírat mšice, které je často sužují.

Když už víme o pěstování a předvídání problémů, pojďme si povědět něco o sklizni plodů naší práce.

Sklízení

U běžných odrůd můžete sbírat křehké mladé výhonky, které si vychutnáte jako chutnou mikrozeleninu, zatímco zralé listy jsou výjimečné, když je nasekáte najemno jako čerstvou bylinku.

Také stonky lze použít, podobně jako tuhý celer, do pomalu vařených pokrmů.

Při sklizni se snažte nebrat více než třetinu celé rostliny najednou, aby nedošlo k šoku z jejího vyrašení nebo předčasnému vyběhnutí semen.

Můžete také sklízet květy, které použijete čerstvé, nebo usušit a seškrábnout pyl, který má ze všech nejintenzivnější chuť anýzového typu.

Sbírejte semena, když jsou zelená, těsně po vytvoření lusků, nebo počkejte, až lusky zhnědnou a semena jsou suchá.

U odrůd Florence sbírejte cibule, když jsou velké asi jako tenisový míček nebo maximálně čtyři centimetry v průměru.

Každou z nich odřízněte v úrovni země čistým nožem a asi tři až šest centimetrů nad cibulí odřízněte podlouhlé stonky a bohaté listy. Všechny části lze použít!

Když se sklízejí mladé, jsou tyto rostliny hotové. Nebudou mít žádné květy, a tedy ani semena.

Pěstujete-li tento druh a chcete mít květy a semena, jednoduše nechte některé cibule zvětšit a brzy se vytvoří květní pupeny, vykvetou a nasadí plody.

Rostliny sice snesou mírné mrazy, ale pokud jsou předpovídány silné mrazy, skliďte narychlo, co se dá, včetně vykopání kořenů, které můžete použít stejně jako mrkev, pokud k tomu máte sklony.

Skladování a uchovávání

K uskladnění fenyklu florentského odřízněte dlouhé stonky a nad každou cibulkou nechte asi dva centimetry.

Cibulky florentských druhů nejraději krájím na části silné asi jeden centimetr a skladuji je zakryté vodou ve vzduchotěsné nádobě v lednici.

Každé ráno vyměním vodu a vydrží až pět dní, než zhnědnou a změknou.

Také celé cibulky můžete skladovat v lednici tři až pět dní, nebo až týden a půl, pokud na ně položíte vlhkou papírovou utěrku.

Co se týče řezaných listů, jsou poměrně choulostivé a rychle ochabují. Naplánujte si, že je použijete ještě týž den, kdy jste je natrhali. Uchovávejte je připravené tak, že stonky nakrájíte a vložíte do nádoby s vodou, dokud je nebudete potřebovat.

Odstřihněte peříčkové listy, které chcete použít do salátů a jako voňavou přílohu, nebo je vhoďte do slaných vařených pokrmů jako kopr.

Stonky mohou být trochu tvrdé, takže jsou nejlepší do vařených jídel. Někteří lidé je suší v troubě při nízké teplotě kolem 200 °C asi dvě hodiny.

Čerstvé vydrží v lednici až dva týdny a jsou zdravým doplňkem pomalu vařených polévek a dušených pokrmů.

Zelená semena fenyklu by se měla uchovávat v lednici a spotřebovat do týdne po utržení.

Pyl seškrábaný a nasbíraný ze suchých květů se dobře uchovává v uzavřené sklenici přibližně dva roky.

Suchá semena by měla při skladování ve vzduchotěsné sklenici zůstat silná a aromatická po několik let. Mějte je po ruce a používejte je jako koření nebo jich pár rozžvýkejte jako prostředek na podporu trávení a osvěžení dechu.

Na našich sesterských stránkách Foodal najdete ještě více informací o skladování a použití fenyklu.

Recepty a nápady na vaření

Od květů, listů a pylu až po cibulky, semena, kořeny a získávání éterických olejů nabízejí odrůdy F. vulgare domácím kuchařům mnoho možností.

A aromatické silice uvolňované z chemických sloučenin, včetně anetolu a fencholu, mají skutečně protizánětlivé a antibakteriální účinky a podporují trávení, přesně jak věřili staří lidé.

Tady je několik mých oblíbených receptů, na kterých si určitě pochutnáte a které vyžadují tuto hvězdnou bylinu:

Pokud jste nikdy neměli rádi růžičkovou kapustu, pak jste ji ještě nezkusili al dente, uvařenou se slaninou a ochucenou chutí fenyklu a čerstvého kopru.

Kromě neuvěřitelné chuti umožňuje tuk ze slaniny snadnější vstřebávání živin rozpustných v tucích do těla.

Podívejte se na recept nyní na Foodal.

Hledáte snadnou omáčku bez vaření na přípravu rychlých crostini nebo bruschetty?

Vyzkoušejte tento chutný recept na balzamikovou omáčku z rajčat a čerstvého fenyklu, připravenou z čerstvého fenyklu a cherry rajčátek, také na Foodal.

Tuto chutnou omáčku můžete také podávat na těstovinách, spiralizované zelenině nebo na čemkoli, co obvykle podáváte s marinarou.

Máte rádi dobrý zdravý čaj?

Tato fenyklová kopřivová ledová čajová směs od Foodalu je přirozeně sladká a má silné přírodní účinky. Je to obnovující pojetí všudypřítomného nápoje s jedinečnou chutí.

A pro další inspiraci, jak použít fenykl ve svých kulinářských výtvorech, se podívejte na Foodal, kde najdete další recepty.