Naučte se, jak dnes připravit omáčku bez kapání. Podle tohoto snadného receptu na domácí omáčku připravíte pokaždé dokonalou dávku omáčky z několika jednoduchých ingrediencí. Skvěle se hodí na svátky, jako je Den díkůvzdání a Vánoce.
Potřebujete udělat omáčku, ale nemáte kapání? Možná letos smažíte krocana nebo chcete udělat omáčku den před Dnem díkůvzdání, abyste uvolnili místo na sporáku.
Nezoufejte! Skvěle chutnající omáčku můžete připravit i bez kapie. Tuto omáčku si navíc můžete snadno připravit dopředu a až do velkého dne ji uchovávat v chladničce nebo zmrazit.
Přiložila jsem také svou „omáčku na Den díkůvzdání“, která obsahuje několik dalších ingrediencí, které omáčce dodají chuť a hloubku.
- Co jsou to kapie?
- Složení a náhrady
- Šlehání
- Příprava jíšky
- Příprava omáčky
- Solení omáčky
- Jak omáčku skladovat
- Jak omáčku ohřát
- Omáčka na Den díkůvzdání
- Jak udělat omáčku bez kapání
- Složení
- Základní omáčka
- Thanksgiving Gravy (volitelné doplňky)
- Návod
- Základní omáčka
- Thanksgiving Gravy
- Doporučení ohledně vybavení
- Poznámky
- Výživová hodnota
- Další recepty
Co jsou to kapie?
Kapie je tuk, který odkapal z masa během vaření.
Pokud například připravujete omáčku pro krocana na Den díkůvzdání, vyhradíte si tuk a šťávy, které se shromažďují na dně pánve s krocanem.
Poté, co necháte tuk a šťávy oddělit, použijete část tuku (místo másla, které používáme v tomto receptu) a šťávy (místo nebo navíc k vývaru nebo bujónu) k přípravě omáčky.
Použití kapaliny a šťávy z právě připraveného masa je snadný způsob, jak omáčce dodat spoustu chuti. Kapie budou obsahovat veškerá aromata, kterými jste maso ochutili, a také aromatické šťávy ze samotného masa.
Složení a náhrady
Nesolené máslo a sůl můžete nahradit soleným máslem.
Pokud chcete připravit hovězí nebo vegetariánskou omáčku, můžete kuřecí vývar nahradit hovězím nebo zeleninovým vývarem.
Šlehání
Šlehání je nesmírně důležitým krokem při přípravě dobré omáčky. Zajistí, že omáčka zůstane hladká a bez hrudek. Na omáčky a omáčky rád používám tuto plochou metlu oxo, ale hodí se jakákoli běžná metla.
Příprava jíšky
V pánvi nebo kastrolu na středním ohni rozpusťte máslo. Přidejte mouku a pepř a šlehejte, dokud se nespojí a nezůstanou žádné hrudky.
To, co jste právě vyrobili, se nazývá jíška. Zálivka je stejný díl másla a mouky smíchaný dohromady. Zálivka se používá k zahušťování omáček, omáček a polévek.
Příprava omáčky
K přípravě omáčky pomalu přidávejte kuřecí vývar do zálivky a neustále šlehejte. Tím zajistíte, že se vám omáčka nebude hrudkovat. Vaše omáčka bude v tomto okamžiku vypadat řídká – to je normální. Poté nechte omáčku vyvařit a zhoustnout.
Vařte omáčku, dokud nedosáhnete požadované hustoty. Čím déle budete omáčku vařit, tím bude hustší.
Pokud máte pocit, že se vám omáčka lepí na dno pánve, mírně snižte teplotu – pánev může být příliš horká. Průběžné šlehání také pomůže zabránit tomu, aby se vám omáčka přichytila k pánvi.
Solení omáčky
Sůl si rád nechávám na konec. Ze dvou důvodů – váš vývar nebo bujón již pravděpodobně bude obsahovat určité množství sodíku. Také má každý jinou chuť na sůl a já bych byla ráda, kdybyste si ji ochutili podle svých chutí. Koneckonců jste to vy, kdo si na této domácí omáčce pochutnává.
Odstavte omáčku z ohně a proveďte ochutnávku. Pokud potřebuje více soli, přidávejte ji, dokud nebudete s chutí spokojeni.
Na obrázku je 12uncová nádoba na omáčku Le Creuset v bílé barvě, do které se dokonale vejde jedna dávka omáčky.
Jak omáčku skladovat
Tady je to nejlepší na tomto receptu. Vaši omáčku můžete připravit až 3 dny předem a uchovávat ji v chladničce.
Omáčku můžete také zmrazit až na tři měsíce. Já nejraději skladuji omáčku ve skleněných zavařovacích sklenicích.
Při zmrazování jakékoli tekutiny nezapomeňte nechat nahoře alespoň centimetr místa. Tekutiny se v mrazáku rozpínají, takže při plnění nádoby jim budete chtít nechat trochu místa navíc.
Pokud je omáčka zmrazená, přeneste ji večer před podáváním z mrazáku do lednice, aby se rozmrazila.
Jak omáčku ohřát
Nalijte omáčku do hrnce a ohřejte ji na mírném ohni. Šlehejte, dokud se nezahřeje.
Možná budete muset přidat malé množství vody, abyste omáčku zředili, protože během vaření bude dále houstnout.
Přidáním dalšího vývaru nebo bujónu přidáte do již ochucené omáčky více sodíku, proto doporučuji přidat raději vodu. Jinak se může stát, že budeš mít omáčku příliš kořeněnou a slanou.
Na obrázku s mou smetanovou bramborovou kaší. Omáčku také ráda připravuji k jižanskému dresinku z kukuřičného chleba.
Omáčka na Den díkůvzdání
Teď, když už víte, jak omáčku připravit, možná ji budete chtít ještě trochu dochutit. Tuto verzi ráda nazývám svou omáčkou na Den díkůvzdání, ale je skvělá pro jakoukoli roční dobu. Obě verze najdete na kartě s recepty níže.
Pro přípravu mé omáčky na Den díkůvzdání budete přidávat cibuli, česnek a drůbeží koření. Nemáte drůbeží koření? Zkuste místo něj přidat kombinaci tymiánu, rozmarýnu a šalvěje.
Pokud nemáte rádi hrudkovitou omáčku (z cibule a česneku), přelijte omáčku před naplněním omáčníku přes jemné sítko.
Vytisknout recept
Jak udělat omáčku bez kapání
Složení
Základní omáčka
- ¼ šálku nesoleného másla
- ¼ šálku vše-mouky
- ¼ lžičky pepře
- 2 šálky kuřecího vývaru nebo bujónu
- ½ lžičky soli podle chuti
Thanksgiving Gravy (volitelné doplňky)
- 1 malá cibule mletá
- 2 stroužky česneku mleté
- 1 lžička drůbežího koření
Základní omáčka
-
V pánvi nebo kastrolu na středním ohni, rozpusťte máslo.
-
Vmíchejte mouku a pepř, dokud nezůstanou žádné hrudky. Vařte jednu minutu.
-
Zpomalte přidávání vývaru do pánve za stálého šlehání. Za stálého šlehání vařte 5-7 minut nebo do dosažení požadované hustoty.
-
Sundej pánev z ohně a podle chuti osol.
Thanksgiving Gravy
-
V pánvi nebo kastrolu na středním ohni rozpusť máslo. Přidejte mletou cibuli a vařte, dokud nezměkne a lehce nezhnědne. Přidejte česnek a vařte dalších 30 sekund.
-
Šlehejte mouku a pepř, dokud nezůstanou žádné hrudky. Vařte jednu minutu.
-
Zpomalte přidávání vývaru do pánve za stálého šlehání. Přidáme drůbeží koření a prošleháme. Za stálého šlehání vařte 5-7 minut nebo dokud nedosáhnete požadované hustoty.
-
Sundejte pánev z ohně a podle chuti osolte.
Doporučení ohledně vybavení
Poznámky
- Smetanu lze připravit až 3 dny předem a uchovávat v chladničce, nebo zmrazit až na 3 měsíce.
- Pokud je omáčka zmrazená, přemístěte ji večer před podáváním z mrazničky do chladničky, aby se rozmrazila.
- Ohřívání omáčky: Vložte omáčku do hrnce a zahřejte ji na mírném ohni. Šlehejte, dokud se nezahřeje. Pokud je omáčka příliš hustá, přidejte podle potřeby vodu.
- Nemáte drůbeží koření? Zkuste místo něj přidat kombinaci tymiánu, rozmarýnu a šalvěje.
- Kuřecí vývar můžete nahradit hovězím nebo zeleninovým vývarem.
Výživová hodnota
Další recepty
.
