Pečení opravdu není tak složité, jak si spousta lidí představuje, ale je pravda, že tento proces má určité složitosti, na které spousta lidí zapomíná. Jedním z nejsložitějších aspektů pečení je chlazení dortu po jeho úplném upečení. Je to záludné, protože zde můžete udělat jednu nebo dvě chyby, které mohou ve výsledku způsobit, že dort oschne nebo se stane jinak chutným.
Pokud se vám zdá úkol ochladit čerstvě upečený dort skličující, níže jsou uvedeny dvě různé techniky, které můžete použít, aby byl váš dort co nejchladnější. Každá z těchto metod byla popsána v průvodci krok za krokem, který vám velmi usnadní zjistit, jak postupovat, aby byl váš dort připraven a připraven k podávání. Jen se ujistěte, že postupujete podle návodu co nejpřesněji, aby se nic nepokazilo. Postup je celkově docela jednoduchý a nebude vyžadovat, abyste kvůli němu vybočovali z cesty.
První technika, jak rychle zchladit dort
První technika by zahrnovala použití ledničky, abyste mohli práci udělat. Nejprve budete muset zjistit, na jak dlouho budete muset dort do lednice umístit. Každý jiný typ dortu bude vyžadovat jinou dobu. Obyčejný dort bude potřebovat asi dvě hodiny, ale piškotové dorty a podobně budou potřebovat jen asi hodinu. Mějte na paměti, že cheesecaky jsou úplně jiná záležitost a nikdy by se neměly chladit pomocí lednice.
Pokud však nutně potřebujete cheesecake v lednici chladit, existuje způsob, jak to můžete udělat, aniž byste ho ohrozili. Nejprve si musíte uvědomit, že cheesecaky nereagují příliš dobře na náhlé poklesy teploty. Na povrchu dortu se tak mohou vytvořit praskliny. Proto, když máte co do činění s cheesecakem nebo jakýmkoli jiným druhem dortu, který by měl krémovou vnitřní strukturu, existuje několik kroků, které budete muset provést předtím, než dáte dort do chladničky, aby se ochladil.
Vyjměte dortovou formu z trouby a ujistěte se, že ji položíte na dřevěný povrch, protože horká forma by mohla potenciálně skončit zničením vaší pracovní desky. Jakmile tak učiníte, oddělte dort od okraje pánve pomocí nože na máslo, aby se po vychladnutí nepřichytil k pánvi. Nechte dort chvíli odpočívat a poté jej uložte do lednice jako každý jiný dort. Důrazně doporučujeme nechat všechny dorty před vložením do lednice odpočinout.
Přibližně po patnácti minutách v lednici byste měli dort vyjmout a zabalit ho do potravinářské fólie. Je to proto, že v lednici uniká poměrně hodně vlhkosti a vy nechcete, aby se váš dort vysušil. Po zabalení vložte dort zpět do lednice a zhruba za hodinu bude připraven k servírování a zjistíte, že je pěkně vychlazený a zároveň důkladně vlhký a chutný, přičemž všechny chutě, které jste do dortu vpravili, jsou dokonale zachovány.
Druhá technika
Jedním z problémů techniky s lednicí je, že dorty jsou při ní spíše absolutně studené než dostatečně vychlazené. To je ideální pro tvarohové dorty, protože mají být při podávání co nejchladnější, ale není to tak ideální pro teplé dorty. Pokud chcete koláče zchladit, ale ne natolik, aby byly skutečně studené, je chladicí mřížka tím nejlepším nástrojem, který můžete použít.
Jakmile koláč vyndáte z trouby, nastříkejte chladicí mřížku sprejem na vaření, aby se na ni koláč během chlazení nepřichytil. Jednu věc byste měli mít určitě na paměti, a to velikost stojanu na dort. Snažte se pořídit takový, který by vašemu dortu dokonale vyhovoval, doporučujeme vám pořídit si širokou škálu dortových stojanů, abyste měli jeden pro každou velikost dortu, který se chystáte péct.
Teď, když byl hojně nanesen sprej na vaření, další věc, kterou budete muset udělat, je vzít nůž na máslo a oddělit dort od formy. Vyjměte koláč z pánve a poté jej položte na chladicí mřížku. Každou chvíli dort kontrolujte, dokud nezjistíte, že má správnou teplotu. V tomto okamžiku by bylo dobré, abyste dort podávali nebo si ho dali, teplota bude tak akorát pro dokonalý druh zážitku.
Pokud připravujete krémovější druh dortu, jako je například nechvalně známý cheesecake, vyjmout ho z pánve by nebyl příliš dobrý nápad. Tyto dorty nemají příliš velkou strukturální integritu, a proto by jejich vyjmutí mohlo skončit jejich zničením. Místo toho stačí nechat dort vychladnout, na chladicí mřížku položit podložku nebo něco podobného a poté dort uvnitř formy položit na podložku.
A je to! Chlazení dortu po upečení může být velmi jednoduché, pokud jste ochotni na něm pracovat. Neexistuje žádný důvod, proč byste nemohli z dortu celkově vytěžit maximum, pokud budete postupovat podle těchto kroků a zajistíte, aby se při tom nic nepokazilo.
