Mnozí by „prosciutto“ nazvali italskou šunkou nebo slaninou. Možná by šli tak daleko, že by řekli, že je velmi tence nakrájená a mírně slaná. Ale víte skutečně, co je to prosciutto? Víte, jak se liší od pancetty? Víte, čím je prosciutto di Parma tak jedinečná?“
Prosciutto di Parma: jako za starých časů
Všechna prosciutta se vyrábí ze zadních kýt prasat, nikoli z vepřového bůčku jako pancetta nebo slanina. Zraje na sucho, vydatným solením, od 2 měsíců do 3 let na suchém a chladném místě. Po úplném vysušení se přebytečný tuk kolem nožiček odstraní a ponechá se pouze tenká vrstva na vnější straně. Tato vrstva tuku dodává šunce bohatou máslovou chuť, která se tak dobře snoubí s mnoha italskými víny a sýry. Chcete-li si prosciutto vychutnat co nejlépe, podávejte ho nakrájené na tenké plátky. CHOP je certifikace, která ověřuje vysokou kvalitu a standardy potravinářských výrobků z Evropy. Toto označení mají pouze dva druhy šunky: Prosciutto di San Daniele a Prosciutto di Parma.
Prosciutto di Parma je v mnoha ohledech odlišná. Nepoužívají se v ní žádné chemické látky ani přídatné látky, takže její chuť je stoprocentně přírodní. Vyrábí se pouze v italské oblasti Parma, kde plemeno prasat a čerstvý vzduch tvoří dokonalou kombinaci pro vynikající prosciutto.
Z téže severo-středoitalské oblasti Parma pochází také sýr Parmigiano Reggiano. Prasata v Parmě jsou krmena zbytky syrovátky z procesu výroby sýra, což mu dodává lehce oříškovou (na rozdíl od sladké) chuť. Aby mohl být výrobek považován za pravou parmskou šunku, musí být prasata na přísné dietě, určitého věku, plemene a hmotnosti. Jediné přísady, které se mohou přidávat
jsou prvotřídní italská mořská sůl, vzduch a čas.
Jaké jsou kroky pro skvělou chuť
Podle „mistra soli“ je aplikace soli přesná. Posuzují podle vzhledu a hmatu, aby šunku nepřesolili a zároveň nanesli správné množství soli pro správné naložení masa. U šunky Prosciutto di Parma se vyžaduje minimálně 400 dní zrání, některé šunky se však zrají až 3 roky. Během tohoto specifického procesu zrání se šunky střídají v několika různých komorách, dokud nejsou zcela vyzrálé. Poté se zavěsí k závěrečnému sušení na vzduchu v místnostech s velkými okny, kde horský vzduch dodává šunce konečnou chuť. Nakonec se kontroluje kvalita šunky Prosciutto di Parma. Maso se propichuje jehlou z koňské kosti, aby se nasálo aroma, a očichává se, aby se ověřila jeho nejvyšší kvalita. Před odesláním do celého světa je na šunku Prosciutto di Parma umístěno schvalovací razítko.
Poté se zavěsí k finálnímu sušení na vzduchu v místnostech s velkými okny, kde horský vzduch dodává šunce její konečnou chuť. Nakonec se šunka Prosciutto di Parma podrobí kontrole kvality. Maso se propichuje jehlou z koňské kosti, aby se nasálo aroma, a očichává se, aby se zajistila nejvyšší kvalita. Před odesláním do celého světa je na šunku Prosciutto di Parma umístěno razítko o schválení.
Máte další otázky týkající se šunky Prosciutto di Parma? Více informací najdete na https://www.prosciuttodiparma.com/en_UK/home
Campania vybírá jen ty nejlepší italské suroviny, aby našim hostům poskytla skutečně autentický zážitek, včetně rajčat San Marzano, mozzarelly Buffalo a samozřejmě Prosciutto di Parma.
https://campaniaga.com/about-us/
