Supermarkety jsou zaplaveny nesčetnými druhy a odrůdami olejů na vaření, ale najít takový, který je čistý a nefalšovaný, se zdá být docela náročný úkol. Tradice domácí výroby oleje sahá až do doby, kdy naše babičky pečlivě získávaly hedvábnou tekutinu z ořechů a semen nebo používaly zbytky malai k domácí výrobě pravého desi ghí, které se uchovávalo pro účely vaření. V průběhu let kvůli komercializaci a potřebě pohodlí většina z nás přešla na balené továrně vyráběné rafinované oleje, které jsou často zatíženy emulgátory, aditivy a hydrogenovanými tuky.
Olej na vaření se používá k přípravě téměř každého denního jídla, a proto je kvalita vybraného výrobku nesmírně důležitá. Zdraví vaše i vaší rodiny si zaslouží jen to nejlepší, a proto bychom vás rádi vrátili k základům. Byli jsme docela rádi, že jsme se mohli setkat se Sunithou Vijayan při její nedávné cestě do Dillí. Patří do okresu Allepey v Kerale a připravuje domácí kokosový olej, který také prodává. „Před 7 lety jsem se dozvěděla o úžasných zdravotních účincích panenského kokosového oleje a zkusila jsem si ho vyrobit. Dopadl opravdu dobře a byl plný chuti. Dokonce jsem ho nabídla kamarádce, jejíž dcera trpěla lupy a svědivou pokožkou hlavy, a tento čistý kokosový olej vyrobený doma se stal jejím přírodním lékem,“ říká Sunitha.
(Přečtěte si také: Kokosový olej na obličej: 7 způsobů, jak ho použít pro posílení krásy)
Zdravý a čistý kokosový olej si můžete snadno vyrobit doma. Foto: iStock
Jak už možná víte, kokosový olej je jedlý olej, který se získává z jader zralých kokosových ořechů. Panenský kokosový olej se od běžného kokosového oleje liší způsobem získávání a také svými zdravotními účinky. Výraz „panenský“ v podstatě znamená, že se při jeho získávání nepoužívá žádné teplo nebo že je vystaven velmi nízké teplotě. Panenský kokosový olej má výraznou chuť a vůni a vyšší obsah antioxidantů, bílkovin, vitamínů a zdravých mastných kyselin, které se mohou ztratit během průmyslových procesů, jimž je běžný kokosový olej podroben.
(Přečtěte si také: Superpotravina nováček: Extra panenský kokosový olej)
Kokosový olej má řadu léčivých vlastností.
Přínosy panenského kokosového oleje
Kokosový olej neslouží jen k vaření, ale lze ho využít i jinak. Je léčivý a má několik léčivých vlastností. Sunitha se s vámi podělí o některé z nich, které jsou uvedeny níže:
1. Je dobrým hydratačním prostředkem, zejména pro novorozence, protože je jemný a svěží.
2. Hned ráno před snídaní byste si měli dát lžičku kokosového oleje. Je dobrý pro váš žaludek a pomáhá při povzbuzení trávení. Je také skvělý pro ájurvédskou praktiku oil pulling, která napomáhá trávení.
3. Může pomoci snížit hladinu špatného cholesterolu, který podle zjištění většiny rafinovaných olejů, které dnes používáme, způsobuje problémy s cholesterolem.
4. Je skvělou kosmetickou přísadou a může pomoci při kontrole lupů a prevenci akné.
5. Domácí kokosový olej je skvělým lékem na vředy v ústech. Natřete si vředy kokosovým olejem a nechte ho působit přes noc. Druhý den ráno se vám uleví.
(Přečtěte si také: Zázračné zdravotní účinky kokosového oleje)
Čerstvý kokosový olej lze získat v několika krocích. Foto: iStock
Postup výroby panenského kokosového oleje
Složení:
9 až 10 kokosových ořechů vám poskytne 3 litry kokosového mléka, ze kterého lze získat přibližně 150 gramů kokosového oleje.
3 až 4 kokosové ořechy vám poskytnou 1 litr kokosového mléka, ze kterého lze získat 50 gramů oleje. Toto množství je vhodnější pro domácí výrobu panenského kokosového oleje, protože je potřeba méně kokosových ořechů.
Metoda:
Sunitha sdílí, že tato metoda se nazývá „horký proces“ a tradičně ji používali naši předkové. Nejsou při ní použity žádné stroje, pouze jednoduché každodenní kuchyňské nástroje a nádoby. Také se do ní nepřidávají žádné konzervační látky ani přísady. Jedná se o kokosový olej v jeho nejčistší podobě. Postup je trochu časově náročný, ale je velmi snadný.
Krok 1: Vyjměte dužinu z kokosového ořechu. Jakmile shromáždíte dužinu ze všech kokosových ořechů, nastrouhejte ji.
Krok 2: Kokosové mléko z dužiny získáte vymačkáním rukama v mušelínové utěrce. Pod utěrkou mějte misku na shromažďování tekutiny. Můžete do ní přidat velmi málo horké vody, aby se vám s ní lépe manipulovalo, a vymačkat všechno mléko.
Krok 3: Jakmile kokosové mléko získáte, přeceďte ho pomocí mušelínového plátna, abyste odstranili veškeré nečistoty.
Krok 4: Kokosové mléko vložte do mosazné nádoby (v malajálamštině známé jako Urli) a postavte ji na oheň. Nechte ho vařit 2 až 3 hodiny, ale dbejte na to, aby byl oheň stále mírný.
Krok 5: Každou chvíli ho míchejte, dokud mléko nezíská hnědou barvu. Dávejte však pozor, aby se nepřipálilo, protože kokosové mléko má velmi jemnou strukturu.
Krok 6: Jakmile mléko zkoncentruje, odstavte ho z ohně a nechte vychladnout. Vychladlé zahuštěné mléko vložte do mušelínové utěrky a vymačkejte z něj olej. Shromážděte ho do misky a poté ho uložte do plechovky nebo plastové láhve.
