Je jen málo druhů zeleniny, které se vyrovnají šťavnatému masu, které vám na talíři vyrazí žebra, ale lilek je jedním z nich. Tato vydatná rostlina je uspokojivou přílohou, když se opeče na grilu a upraví jen s kapkou olivového oleje, a možná je dokonce chutnější než pizza, když se připraví s rajčatovou omáčkou a rozpuštěným plátkem mozzarelly (ahoj, lilku parm). Jediné, co nám na lilku vadí, je, že když ho koupíte v pondělí, je pravděpodobné, že se zkazí dřív, než jste si naplánovali víkendové grilování. Tady je řešení:
Před uskladněním si vyberte ty nejlepší z nich
Pokud plánujete koupit lilek v obchodě, udělejte to nejlépe ve stejný den, kdy ho hodláte uvařit. Lilky nemají příliš rády život mimo révu a i v těch nejlepších podmínkách se začnou během několika dní kazit, takže ty lilky v obchodě jsou již pravděpodobně na pokraji svých sil. Přesto si nemusíte pěstovat vlastní, abyste získali dobrý lilek – stačí vybrat nejčerstvější rostlinu v uličce s produkty. Zde jsou dva body, které byste měli mít v obchodě na paměti:
- Zvažte své možnosti. Pokud jde o výběr lilku, nejlepší ze skupiny bude ten nejhustší. Porovnejte několik podobně velkých rostlin a do sáčku si dejte tu, která vám přijde v ruce nejtěžší.
- Zjistěte, jaká je slupka. Zdravý lilek by měl mít hladkou, hladkou slupku, která je na dotek pevná. Pokud si na povrchu lilku všimnete jakéhokoli scvrknutí, důlků nebo měkkých míst, je buď potlučený, nebo už má svá nejlepší léta za sebou.
Možnost 1: Skladujte lilek v prostoru s kontrolovanou teplotou
Teď, když jste si dali tu práci a našli ten nejčerstvější lilek, který je k dispozici, je cílem udržet ho takový co nejdéle. Vaší vybíravé rostlině se nejlépe daří při skladování mezi 50 a 55 °C, takže pokud máte doma místo, které je trvale chladnější než pokojová teplota (například sklep), měl by váš lilek žít právě tam. Chladničky na víno jsou vlastně ideálním prostředím s kontrolovanou teplotou – takže pokud takovou chladničku máte, dejte lilek tam, kde bývala láhev Beaujolais, a nalijte si skleničku na oslavu svého kulinářského mistrovství. Ať už se rozhodnete pro jakékoliv prostředí s řízenou teplotou, zabalte lilek do papírové utěrky a před uskladněním ho vložte do neuzavřené plastové nádoby nebo sáčku, a to až na týden.
Možnost 2: Skladování lilku na kuchyňské lince
Pokud nevlastníte chladničku na víno nebo nemáte přístup do sklepa, přejděte k plánu B: skladování na kuchyňské lince. Skladováním lilku při pokojové teplotě ve skutečnosti nezískáte více času (protože teplejší prostředí způsobuje rychlé kažení), ale pokud můžete lilek sníst do dvou dnů, pult lépe ochrání kvalitu vaší produkce. Při vyčleňování místa na kuchyňské lince mějte na paměti, že lilky jsou velmi citlivé na plyn etylen vylučovaný ostatním ovocem a zeleninou, a pokud jsou mu vystaveny, snadno přezrají. Z tohoto důvodu se vyhněte míse s ovocem a dopřejte lilku vlastní prostor mimo ostatní produkty.
Možnost 3: Skladování lilku v chladničce
Při skladování v chladničce se lilek nezkazí tak rychle jako na kuchyňské lince, ale nízká teplota spíše poškodí kvalitu tohoto lilku. Chcete-li udržet lilek v chladničce čerstvý, zabalte jej do papírové utěrky a vložte do pevné skladovací nádoby nebo neuzavřeného plastového sáčku. (Proudění vzduchu je klíčové v obou případech, ale nejlepší jsou pevné nádoby, aby se zabránilo otlakům tenké slupky lilku). Před uložením lilku do chladničky vyjměte ze zásuvky Crisper všechny ostatní produkty, které tam budou v bezpečí až čtyři dny. (Čím dříve ho však uvaříte a vychutnáte si jeho hedvábnou strukturu, tím lépe.)
