Jak začít podnikat s rozvozem jídla

V roce 2019 dosáhly výdaje za restaurace nového maxima a Američané utratili v různých stravovacích zařízeních až 863 miliard dolarů. A ještě předtím, než COVID-19 a sociální distancování udržely zákazníky doma, se nemalá část peněz utratila za objednávky mimo provozovnu, jako je rozvoz, carry-out a drive-through.

Obliba rozvozu a donášky – a přetrvávající opatrnost, pokud jde o stravování v restauracích – znamená, že naše záliba v objednávání jídel s sebou pravděpodobně poroste.

Všude vznikají nové podniky na rozvoz jídla, které uspokojují poptávku a pomáhají restauracím udržet své kuchyně v provozu. Pokud máte zájem zapojit se do této hry, přinášíme vám několik rad, jak začít podnikat v oblasti rozvozu jídla, od těch, kteří to již dokázali.

Najděte si svou niku

Podnikání v oblasti rozvozu jídla je různorodé, od dodávek z farmy na stůl přes jídelní soupravy až po přímé objednávky na rozvoz do restaurací. Prvním úkolem je najít si svou niku. Jaký bude váš jedinečný přístup?

Stephanie Scherzer, spoluzakladatelka společnosti Farmhouse Delivery, začala podnikat před 11 lety. Byla farmářkou na částečný úvazek, která viděla potřebu dostat kvalitní potraviny do domácností lidí, což je problém, který se snaží řešit prostřednictvím svého podnikání.

„Zkoušela jsem pěstovat zeleninu v Austinu, nosila jsem ji na farmářské trhy a zjistila jsem, že je to těžké,“ říká Scherzerová. Když začínala, nevěděla nic o tom, co dělá, ale rozhodla se – s partnerem – do toho prostě skočit.

Na druhé straně Andy Wang, zakladatel firmy Spread, která se zabývá rozvozem jídla, pracoval před založením své společnosti pro Groupon, kde vytvářel produkty pro rozvoz a odvoz jídla pro restaurace. Viděl, jak obtížné je pro restaurace spolupracovat s populárními službami na rozvoz jídla, které si z každé objednávky účtují dvaceti- až třicetiprocentní provizi.

„Restaurace by měly být ochotny zaplatit pořádný balík peněz, aby získaly zákazníka,“ řekl Wang. „Ale neměly by stále platit za druhou, třetí, čtvrtou, pátou a šestou objednávku.“

Uvědomil si také, že většina restaurací čelí těžkému boji, pokud jde o marketing. „Jen malé procento restaurací má dostatek marketingových schopností na to, aby si vytvořily vlastní webové stránky a udržovaly e-mailové marketingové seznamy stejným způsobem, jako to dělají větší řetězce,“ řekl Wang. „A věci jako reklamy na Facebooku pro hyperlokální restaurace příliš nefungují.“

Spread nabízí jiný obchodní model. Je to v podstatě specializovaná reklamní síť pro restaurace – něco, co podle Wanga na současném trhu chybí. Restaurace mohou tuto platformu bez provizí využít k tomu, aby se zaměřily na nejlepší potenciální zákazníky a získaly opakované zákazníky mnohem levněji.

Vymezte si svůj přístup

Wang říká, že existuje více způsobů, jak přistupovat k rozvozu jídel do restaurací:

• Založte nové tržiště. Příkladem tržiště jsou Grubhub a DoorDash. Zdá se, že jde o poměrně jednoduchý koncept. Zaregistrujete restaurace, vytvoříte produkt, získáte uživatele a předáte objednávky restauracím. Vybudování úspěšného tržiště však znamená správné nastavení detailů, jako je přijímání plateb a zajištění správného plnění objednávek ze strany restaurací. Abyste přesvědčili restaurace, aby se přidaly, budete potřebovat nějaký úhel pohledu, který vás odliší od ostatních tržišť.
• Založte službu white label objednávek. Tento přístup zahrnuje vytvoření a prodej softwaru, který mohou restaurace používat na svých vlastních stránkách k přijímání objednávek. Wang odhaduje, že v současné době v této oblasti působí pravděpodobně více než 100 společností. Má nízkou vstupní bariéru – stačí napsat kód a prodávat ho.
• Založit platformu pro objednávání a rozvoz jídla. Tento plnohodnotný přístup k doručování jídla (podobně jako Uber Eats) zahrnuje vybudování logistické části. Zahrnuje vše od vytvoření aplikace pro přijímání objednávek až po vytvoření sítě restaurací a vytvoření rozvozové služby.

Ať už se zabýváte rozvozem jídla do restaurací, nebo jiným typem rozvozu jídla, váš přístup se může časem změnit. Scherzerova firma začínala výhradně jako společnost dodávající bedýnky s produkty a později se vyvinula v dodávku potravin, mléčných výrobků a čistého masa z pastevních chovů. Ale i když se nabídka společnosti vyvíjela, její zaměření zůstalo stejné: podporovat texaské chovatele a farmáře a sloužit jako „zelená pohodlná“ doručovací služba.

Vyřešte logistiku

Doručování potravin je především o logistice. Když byla společnost Farmhouse Delivery ještě malá, Scherzerová a její partner jednoduše vytahovali produkty z regálu a rozváželi je lokálně po Austinu ve staré dodávce DHS.

Jakmile však počet objednávek přesáhl 100 a zahrnoval i další okolní města, bylo jasné, že potřebují jiné řešení. „Deset nových zákazníků ve čtyřech městech místo deseti zákazníků žijících ve stejné ulici – v tom vidíte tu složitost,“ vysvětlila Scherzerová.

Dnes má její firma celou flotilu dodávek a skříňových nákladních aut. Skříňové vozy jezdí do velkých měst ve středním Texasu a překládají potraviny do dodávek, které je rozvážejí až ke dveřím zákazníků. Ačkoli 90 % dodávek zajišťuje ve vlastní režii, občas využívá i smluvní řidiče z TaskRabbit, pokud nestíhají dodávky nebo potřebují nějakou podporu.

Nejenže společnost Farmhouse Delivery potřebovala více dodávek, ale také software pro směrování (Onfleet), aby mohla doručovat efektivněji. Řidiči společnosti Scherzer navíc používají aplikaci Delivery Biz Pro, která obsahuje funkci mapování a posílá zákazníkům textové zprávy 10 minut před příjezdem dodávky.

„Snažíme se vyhnout doručování příliš pozdě během dne. Od úterý do pátku pracujeme v týmech zhruba od 4 hodin ráno do 14 hodin odpoledne, abychom vše stihli. Na trhy mimo město pošleme kamion brzy ráno, aby dorazil do poledne, a dodávky mohou rozvážet šest nebo sedm hodin, než bude příliš pozdě.“

Další velké učení se týkalo toho, jak udržovat potraviny v chladu a jaký typ nádob používat k ukládání dodávek do dodávek. Trvalo více než několik dodávek, než se jim podařilo otevřít dveře dodávky a nemít produkty rozeseté všude díky jednomu příliš prudkému otočení a nádobám, které se nedaly dobře naskládat.

S vědomím obtížné logistiky Wangova společnost zpočátku spolupracovala pouze s restauracemi, které zvládaly rozvoz samy. Dnes Spread spolupracuje s logistickou společností Relay.

Pro ty, kteří teprve začínají, Wang říká: „Můžete si najmout vlastní zaměstnance a platit jim hodinovou mzdu, ale musíte dosáhnout určitého objemu objednávek, aby tato strategie měla smysl. Využití logistického partnera třetí strany to řeší.“

Scherzer radí: „Je třeba, abyste si vybrali logistického partnera: „Zvažte partnerství s někým na straně dodavatele, abyste se nemuseli zabývat nákupem, plněním a doručováním. Zaměřte se na to, co děláte dobře, a nechte doručování na někom jiném a započítejte to do nákladů na zboží.“

Vybudujte si zákaznickou základnu

Scherzer přiznává, že několik let nedávali moc peněz na marketing. Na začátku se soustředili na marketingové strategie „od úst k ústům“ a dělali takové věci, jako bylo pořádání farmářských večeří a účast na příslušných trzích, aby mohli vysvětlit, co dělají.

„Doslova jsme vařili gumbo pro velké skupiny a předávali jsme si právní blok, abychom získali adresy . Strávili jsme také spoustu času setkáváním s farmáři a budováním vztahů, vyjednáváním o cenách a vymýšlením, jak produkty spojit do balíčků, abychom mohli každému farmáři zaplatit tolik, kolik potřebuje vyrobit,“ dodala.

Ujistěte se, že máte zavedený objednávkový mechanismus pro komunikaci s potenciálními zákazníky. JotForm nabízí různé formuláře pro objednávání dodávek potravin – včetně objednávkových formulářů pro restaurace, formulářů pro dodávku jídelních souprav, formulářů pro dodávku potravin a dalších. Tyto formuláře můžete vložit na své stránky a bezpečně a spolehlivě shromažďovat objednávky a platební údaje.

Šíří odkazy přímo na stránky restaurací, kde mohou lidé zadávat objednávky online, ale Wang poznamenal, že některé restaurace stále nemají zavedený mechanismus objednávání online. V takovém případě jeho stránky jednoduše uvádějí telefonní číslo restaurace. Podotýká však, že online objednávání je výhodné: „Nedochází k nedorozuměním kolem objednávek a nabízí to lepší bezpečnost.“

Wang radí, jak založit službu rozvozu jídla: „Svůj nápad můžete ověřit, aniž byste pro to museli mnoho udělat. Jednoduše vytvořte vstupní stránku – navrhněte pěknou webovou stránku a vysvětlete svůj úhel pohledu – kolem jakéhokoli bláznivého nápadu a uvidíte, kolik lidí se přihlásí.“ Takto začal. Můžete udělat totéž.