Kečup je jedním z nejoblíbenějších koření. Hranolky, hamburgery, hot dogy, sendviče, a dokonce i míchaná vajíčka chutnají s kečupem prostě lépe! Ale teď, když vám byla diagnostikována celiakie nebo žijete bezlepkovým životním stylem z jiných zdravotních důvodů, zajímá vás, zda složky ve vaší lahvičce kečupu neobsahují lepek?
Dobrá zpráva je, že „většina“ kečupů neobsahuje lepek, včetně mnoha předních značek. Ale „většina“ není přijatelná odpověď, takže jak to víme jistě? Život s celiakií nebo nesnášenlivostí lepku nás nutí přehodnotit pohled na potraviny, zejména na jejich složení a etikety. Čtěte dále, abyste pochopili, co obsahuje váš kečup.
Složení
Hlavní složka kečupu – rajčata – je přirozeně bezlepková. S největší pravděpodobností hned další složkou, kterou uvidíte, je „ocet“. Debata na téma „je ocet bezlepkový“ se vedla dávno předtím, než mi byl v roce 2005 diagnostikován, takže vám ji rozeberu:
Gluten-Bezlepkový ocet
- Destilovaný bílý ocet*
- Červený vinný ocet
- Jablečný ocet
- Rýžový ocet
- Korenný ocet
- Balsamikový ocet
*Destilované octy (včetně octů v potravinách a koření) jsou bezlepkové.neobsahují lepek, protože destilační proces odfiltruje velké bílkoviny lepku, takže nepřecházejí do konečného produktu, takže hotová tekutina neobsahuje lepek. Zdroj: Zdroj: University of Chicago Celiac Disease Center
UNSAFE – Non-Gluten-Free Ocet
- Sladový ocet – lidé s celiakií nebo jinou citlivostí na lepek by se měli sladovému octu vždy vyhnout. Hlavní složkou sladového octa je ječmen, běžná obilovina obsahující lepek.
- Nedestilovaný ocet vyrobený z pšenice, ječmene nebo jiných obilovin obsahujících lepek.
Jak zkontrolovat, zda je kečup bezlepkový:
- Podívejte se, zda je na láhvi uvedeno, že neobsahuje lepek, nebo zda má pečeť organizace, která certifikuje bezlepkové potraviny. Pokud ano, vesele pokračujte v konzumaci.
- Stále si nejste jisti? Podívejte se na seznam složek. Pokud kečup obsahuje destilovaný bílý ocet a žádné další složky obsahující lepek, jedná se o bezlepkový kečup!
- Pokud kečup obsahuje jablečný ocet, červený vinný ocet, balzamikový ocet, rýžový ocet nebo kukuřičný ocet a žádné další složky obsahující lepek, jedná se rovněž o bezlepkový kečup.
- Pokud kečup obsahuje „bílý ocet“ a není u něj uvedena destilace, nemusí být bezlepkový. Pro upřesnění kontaktujte značku prostřednictvím webových stránek, chatu nebo telefonu.
- Pokud kečup obsahuje „sladový ocet“, NENÍ bezlepkový.
- Pokud se stravujete mimo domov a nemáte přístup ke složení kečupu, nemusí být bezlepkový. Buďte opatrní – v případě pochybností se obejděte bez něj.
Křížová kontaminace
Složení kečupu bohužel není jedinou naší starostí. Problémy s křížovou kontaminací mohou přijít ke slovu, ať už jíte doma nebo v restauraci.
V restauracích si dejte pozor na hrnce s kečupem, do kterých se mohl dostat lepek od předchozích zákazníků. Někdy se dokonce stane, že se strávník dotkne vrškem lahvičky kečupu svého sendviče nebo do lahvičky kečupu strčí kontaminovaný nůž, aby koření dostal ven.
Slyšíte to stále dokola, ale pokud máte pochybnosti o tom, že výrobek neobsahuje lepek, jděte bez něj. Váš imunitní systém vám poděkuje.
Doma si také musíte dávat pozor na kontaminaci. Kromě toho, že poučíte každého, kdo vám vpadne do lednice, jsou vymačkávací lahve jedním z nejbezpečnějších způsobů, jak se vyhnout křížové kontaminaci lepkem. Pokud se váš oblíbený bezlepkový kečup z nějakého důvodu nedodává ve stiskacích lahvích, je velmi snadné zakoupit si vlastní prázdné lahve a přenést je pro váš bezlepkový klid.
Pokud máte doma jedlíky lepku, udržujte doma oddělené bezlepkové a „lepkové“ verze téhož výrobku a označujte bezlepkovou verzi. Já píšu permanentním fixem obrovské GF.
Podržte tip na lepek: Při stolování venku jsou vaším nejlepším přítelem uzavřené sáčky kečupu. Já osobně uchovávám mini balení kečupu, hořčice a bezlepkové sójové omáčky v sáčku „vezmi a jdi“.
.
