Náruživí konzumenti koblih rychle jmenují svou oblíbenou značku, druh a styl. I pro průměrného gurmána jsou velmi osobním tématem, kterému sekunduje snad jen káva – není divu, že tyto dvě věci tvoří tak oblíbenou komfortní kombinaci!“
Jak často bychom je však měli jíst, i když nám koblihy mohou přinášet hřejivé pocity – jsou všeobecně považovány za mistry uklidňujících emocí? A především, jsou koblihy veganské? Můžeme si je dopřát, tečka?
Nejprve se podívejme na to, jak se koblihy vyrábějí, abychom pochopili, co přesně je zodpovědné za tyto měkké, lepkavé dobroty, které tolik lidí zná a miluje.
Rychlá poznámka: Uvědomujeme si, že starosvětský pravopis těchto smažených favoritů je ve skutečnosti „doughnuts“, což je směs hlavní ingredience a původního kulatého tvaru. Ale od doby, kdy se v roce 1950 objevil přední výrobce Dunkin‘ Donuts, se rozšířila kratší, fonetičtější verze „donut“ (více o této velké debatě se dozvíte v tomto článku od Huffington Post).
Po zbytek tohoto příspěvku budeme používat novější, mírně zkrácený pravopis, ale podporujeme vás v tom, abyste ovládali jakoukoli verzi, které dáváte přednost!
Obvyklé složky donutů
Přemýšleli jste někdy o tom, jestli je rozdíl mezi tím, co je v donutech, které kupujeme v balení, a těmi, které jsou „čerstvě upečené“ v naší místní kavárně? Určitě je ta várka v našem obchůdku od maminky přírodnější, zdravější a chutnější, že? Nuže, jsme tu, abychom vnesli trochu světla do toho, co je obvykle inzerováno jako ostrý rozdíl.
Jako vždy, to, zda je potravina veganská, závisí na ingrediencích použitých při její výrobě. V případě koblihy, ať už je v krabici v regálu masového obchodu s potravinami nebo ve výloze pekárny na rohu, se podle podrobného článku MadeHow.com tyto složky skutečně liší pouze v závislosti na způsobu kynutí jejího těsta – použitím droždí nebo chemických látek (více informací o veganském statusu této složky najdete v našem článku o používání droždí při pečení).
Ať už je však těsto kynuté chemicky pomocí prášku do pečiva (běžně známé jako dortová kobliha), nebo kynuté pomocí droždí, obě formy výroby koblih téměř vždy obsahují několik následujících ingrediencí:
Mouka, mléko, vejce nebo vaječné bílky, ztužovač, sůl, cukr a dochucovadla.
Ještě dále, od velkovýrobců až po malé pekárny, mohou výrobci koblih používat předpřipravené směsi, které nejenže na začátku obsahují vaječné a mléčné výrobky, ale pak během pečení nutí pekaře přidávat další mokré složky, jako je mléko a vejce.
Podívejte se na tento díl pořadu „How It’s Made“ televizní stanice The Science Channel, kde se dozvíte něco o procesu výroby koblih:
Oblíbené značky a styly koblih
Teď, když jsme si jistí, že koblihy nejsou veganské (obecně) – protože to určitě zní, že je k tomu potřeba spousta vaječných a mléčných výrobků – pojďme to upřesnit.
Nyní se podíváme na několik nejrozšířenějších značek koblih – a také na několik oblíbených stylů koblih – a zjistíme, zda je skutečně můžeme nějak zařadit do našeho kánonu kulinářských pochoutek bez krutosti.
Jsou koblihy Dunkin‘ Donuts veganské?
Ne. Po prohledání webových stránek společnosti Dunkin Donuts můžeme potvrdit, že každá z jejich uvedených koblih obsahuje mléko i vejce.
Ale! Pokud se někdy ráno setkáte s neveganským přítelem na kávě v Dunkin‘ Donuts, jejich ovesná kaše a bagety Plain, Cinnamon Raisin, Everything, Multigrain a Sesame Seed jsou bezpečnou volbou! (Tip: více informací najdete v našem článku o veganských bagelách)
A co jejich koblihové „díry“?
Ne, je mi líto! Munchkins od Dunkin‘ Donuts mají stejné složení, jen menší velikost.
Jsou koblihy Krispy Kreme veganské?
Ne. Na webových stránkách Krispy Kreme je jasně uvedeno, že jejich výrobky obsahují vejce (bílky a žloutky) a mléčné výrobky (mléko, máslo, jogurt, syrovátku, odtučněné mléko a odtučněnou syrovátku… to je hodně mléčných výrobků!).
Jsou glazované koblihy veganské?
Když jsme se například podívali na podrobnější výživový obsah originální glazované koblihy Krispy Kreme, zjistili jsme, že jejich glazura se skládá z „cukru, vody, kukuřičného škrobu, palmového oleje, síranu vápenatého a/nebo uhličitanu vápenatého, agaru, dextrózy, přírodních a umělých aromat, soli, fosforečnanu disodného, lokustové gumy a/nebo mono a diglyceridů…“ To je ale sousto (slovní hříčka)!
Takže i když je poleva sama o sobě veganská, musela by pokrývat veganský donut, aby byl celý výrobek považován za veganský.
Existuje veganský donut?
Naštěstí se malé pekárny i velké restaurace začínají chytat a uspokojovat rostoucí poptávku po veganských verzích oblíbených potravin. Podívejte se na tento seznam veganských koblih, který poskytla organizace PETA, a zjistěte, zda se nějaká nenachází poblíž vašeho města.
Jsou veganské koblihy zdravé?
Je však třeba mít na paměti, že koblihy, dokonce i ty veganské, jsou častěji smažené a vysoce rafinované (proto tolik obtížně vyslovitelných látek podobných potravinám, které jsme našli v samotné polevě). To znamená, že je lepší je vynechat z běžného jídelníčku.
Takže, jak často byste si měli dávat donuty, ptáte se možná? Uvědomujeme si, že tato odpověď se u každého liší v závislosti na jeho zdravotních cílech, životním stylu a výživových preferencích. Skvělou možností je být kreativní a vyrobit si vlastní donuty! Tímto způsobem budete mít plnou kontrolu nad přísadami, vším, co se do nich přidává, jako je cukr a sladké polevy, a budete mít možnost vymyslet tu šťastnou rovnováhu, která vám bude vyhovovat.
Tady je široká škála zabijáckých veganských receptů na koblihy, které vám pomohou začít, a také skvělý názorný příklad toho, jak se koblihy mohou skutečně stát sladkou, a přesto nutričně hustou pochoutkou!“
Doufáme, že jste nyní lépe vybaveni pro vstup do světa koblih (nebo pro pokračování v jeho procházení). Buďte si jisti, že ačkoli velké koblihářské společnosti nejsou vegansky přátelské, existují i soucitná místa… například vaše vlastní kuchyně!
