Skromné bílé brambory jsou při dodržování paleo filozofie „ne“. Často je pak trochu matoucí zjistit, že sladké brambory nejenže jsou povolené, ale jedná se o tolik oslavovaný a propagovaný sacharid.
Většina z nás na tomto typu brambor obvykle nevyrostla a je třeba si na tvar,strukturu,barvu, techniku přípravy a především chuť sladkých brambor trochu zvyknout.
Zaslouží si tento kořen zvláštního tvaru svůj status „dobré“ brambory? Je správné zařadit ji na seznam Paleo ano?
Dobrá zpráva, že v tomto případě zní odpověď ano! Sladké brambory jsou totiž doloženy v prvních záznamech mnoha populací domorodých kmenů po celém světě (1).
Fakta o sladkých bramborách
Sladké brambory rostou pod zemí a jsou součástí rostliny Ipomoea batatas. Rostlina původně pochází z tropických oblastí Ameriky a poprvé byla domestikována před více než 5000 lety.
V současné době se jen v USA prodává více než 15 různých druhů sladkých brambor. V roce 2013 však bylo na světě více než 7000 různých kultivarů, které zahrnují různé barvy, textury a chutě. Některé z nich jsou „uměle vytvořené hybridy“, ale jiné jsou dědičné odrůdy z dob, kdy byla vaše maminka ještě dítě.
V jiných částech světa se konzumují nejen hlízy, ale také výhonky, květy a listy. Zajímavé přitom je, že zelené listy sladkých brambor ve skutečnosti obsahují více živin a vlákniny než některé oblíbené zelené listové zeleniny, které konzumujeme (2).
Sladké brambory jsou v rámci paleo stravy neuvěřitelně všestranné. Nejenže jsou vhodné jako slaná varianta k obědu nebo večeři, ale jsou také skvělou ingrediencí při pečení přirozeně sladkých paleo pochoutek.
Sladké brambory jsou jen velmi vzdáleně příbuzné bílým bramborám.
Přínosy konzumace sladkých brambor při paleo dietě
Největším důvodem, proč oslavovat sladké brambory, je čistá bohatá výživa, kterou nám poskytují. Příznivých účinků na zdraví je celá řada:
- Sladké brambory nám poskytují životně důležité minerální látky, jako je železo, vápník, hořčík, mangan a draslík.
- Sladké brambory jsou plné nezbytných vitaminů, jako je vitamin B5 (kyselina pantotenová), vitamin B6 (pyridoxin), vitamin B1 (thiamin), niacin a riboflavin. Tyto vitaminy jsou nezbytné, protože podporují náš imunitní systém a funkci mozku (3).
- Tyto hlízy jsou také vynikajícím zdrojem antioxidantů, které dlouhodobě pomáhají předcházet rakovině (4). Tyto antioxidanty se liší podle toho, jaký druh (barvu) sladkých brambor jíte, takže určitě vyzkoušejte všechny!“
- Sladké brambory obsahují hlavně škrob, avšak typ škrobu, který sladké brambory obsahují, zvyšuje hladinu cukru v krvi velmi pomalu, zejména ve srovnání s jednoduššími cukry, které můžeme získat z ovoce.
- Těm z nás, kteří mají chuť na sladké, sladké brambory pomáhají omezit chutě, protože už mají sladkou chuť.
(Mohlo by vás také zajímat: Je kokosový cukr paleo?)
Kdy se vyhnout nebo snížit příjem sladkých brambor
- Pokud se snažíte odbourat tuk, sladké brambory mají vysoký obsah sacharidů, takže si uvědomte, že byste měli praktikovat kontrolu porcí.
- Pokud trpíte inzulínovou rezistencí nebo cukrovkou, sladké brambory byste si měli dopřávat nejlépe v době cvičení a spolu s plnohodnotným zdrojem bílkovin. Opět praktikujte kontrolu porcí, abyste se vyhnuli zbytečně zvýšené hladině cukru v krvi.
- Sladké brambory obsahují látku zvanou kyselina šťavelová. Někteří jedinci se bohužel budou muset sladkým bramborám vyhýbat, protože hrozí, že se jim v ledvinách vytvoří krystalizované kameny šťavelanu (ledvinové kameny). Ty sice nejsou život ohrožující, ale jejich průchod je velmi nepříjemný.
Sladké brambory jsou skutečně ztělesněním nerafinované, nezpracované, paleo vhodné zdravé potraviny s mnoha výhodami, které dalece převyšují všechny drobné faktory, na které je třeba dávat pozor.
Vyzkoušejte jeden z těchto sedmi různých receptů na sladké brambory jako součást svého příštího jídla.
3 snadné paleo recepty ze sladkých brambor, které můžete vyzkoušet
Chorizo se sladkými bramborami
Chorizo smíchané společně se sladkými bramborami tvoří lákavý paleo pokrm ze sladkých brambor, který můžete podávat buď jako první chod, nebo jako hlavní jídlo. Sladké brambory pomáhají vyvážit pikantnost choriza. Případné zbytky si můžete vychutnat k snídani se smaženým vejcem.
Složení
1 velká cibule nakrájená na kostičky
2 lžíce extra panenského olivového oleje
7 oz. chorizo, vyjmuté střívko
2 stroužky česneku, prolisované
4 velké sladké brambory, oloupané a nakrájené na kostičky
1/2 lžičky sladké papriky
2 zelené cibulky, nakrájené
Sůl a pepř, podle chuti
Návod k přípravě
1. Na velké pánvi na středně nízkém ohni rozehřejte olivový olej. Přidejte na pánev cibuli a posypte ji solí a pepřem. Za pravidelného míchání vařte 20 minut dozlatova. Přidejte chorizo a česnek a vařte další 2-3 minuty.
2. Na pánev přidejte brambory a papriku a za častého míchání vařte 5 minut. Přidejte do pánve tolik vody, aby pokryla bramborovou směs, a přiveďte k varu. Vařte 25-30 minut, dokud se tekutina nevstřebá a brambory nezměknou. Při podávání posypte zelenou cibulkou.
Paleo krůtí karbanátky ze sladkých brambor
Tyto sladké a slané „karbanátky“ ve skutečnosti spoléhají na sladké brambory jako základ a jsou plné chuti. Jsou ideální jako předkrm podávaný na Den díkůvzdání, třeba s přílohou paleo medové hořčice. Pokud je chcete mít pikantnější, stačí do směsi před vařením přidat pár kapek pálivé omáčky.
Složení
1 lb. mleté krůtí maso
1 cibule, nadrobno nakrájená
2 lžíce kokosového oleje, rozdělené
2 střední sladké brambory, uvařené a rozmačkané
1 vejce, rozšlehané
3 stroužky česneku, mletý
1/2 šálku čerstvé petrželky, nasekané
1/2 šálku mandlové moučky
2 lžíce javorového sirupu
Sůl a pepř, podle chuti
Návod
1. Rozpusťte jednu lžíci kokosového oleje na velké pánvi na středním ohni. Přidejte cibuli a smažte ji 3-4 minuty. Přidejte krůtí maso a smažte, dokud nezhnědne, a stěrkou ho rozbijte na malé kousky. Odstavte z ohně.
2. Vložte krůtí maso a cibuli do středně velké mísy. Přidejte sladké brambory, vejce, česnek, petrželku, mandlovou mouku, javorový sirup, sůl a pepř. Dobře promíchejte, aby se směs spojila.
3. Na velké pánvi na středním ohni rozpusťte zbývající lžíci kokosového oleje. Ze sladké bramborové směsi vytvarujte rukama malé kuličky a několik jich po sobě vložte do pánve. Smažte za častého obracení, dokud nezhnědnou ze všech stran, asi 6-7 minut. Podávejte teplé.
Paleo plněné sladké brambory
Tento recept na paleo sladké brambory je ideální pro využití všech zbytků v lednici, včetně cibule, kapusty, nebo můžete přidat i houby a klobásy. Sladké brambory se jednoduše upečou a poté se naplní kapustovou směsí, což z nich dělá snadnou večeři na všední večer nebo snídani, pokud je doplníte smaženým vejcem.
Složení
1 velká sladká brambora
Extra panenský olivový olej, na pokapání
1 lžíce kokosového oleje
1/2 cibule, nakrájená na kousky
2 šálky kapusty, nahrubo nakrájené
Špičku červených pepřových vloček
Sůl a pepř podle chuti
Smažené vejce, volitelně
Návod k přípravě
1. Cibuli nakrájejte na kousky. Předehřejte troubu na 400 °C. Sladkou bramboru opláchněte a vidličkou do ní udělejte otvory pro pečení. Zabalte bramboru do alobalu, posypte ji solí a pepřem a poté ji pečte 45-50 minut doměkka.
2. Chcete-li připravit polevu, rozehřejte kokosový olej na pánvi na středním plameni. Přidejte cibuli a smažte ji 4-5 minut. Přidejte kapustu a vařte, dokud nezačne vadnout, asi dalších 5 minut, a v případě potřeby ji přikryjte pokličkou. Posypte vločkami červené papriky.
3. Vyjměte sladké brambory z trouby a rozkrojte je na polovinu. Navrch dejte směs cibule a kapusty. Podávejte teplé, případně se smaženým vejcem.
