(11/1/11 Poznámka: Revidovaná verze knihy Lorena Cordaina The Paleo Diet již nepropaguje kanolový olej jako zdravý, ale v době původního zveřejnění tohoto příspěvku byla verze The Paleo Diet, kterou jsem si koupil, pro kanolový olej.)
Již několik měsíců si říkám, že bych o tomto tématu měla napsat blog, tak tady je. Budu to psát dost stručně, abych se držel jen těch částí, které chci sdělit teď, a později se můžeme pustit do dalších podrobností, bude-li to nutné, v pohodě? Super. Tak jdeme na to…
KANOLOVÝ OLEJ – PROČ HO NECHCI JÍST:
1. JAK SE KANOLOVÝ OLEJ VYRÁBÍ
(Teprve od 80. let minulého století – čti: NOVÁ POTRAVINA! NOVÉ POTRAVINY NEJSOU PRAVÉ POTRAVINY)
Jak se z řepky stane žlutě zbarvený, jemně vonící olej, který je na pultech v obchodech, probíhá asi takto:
Řepka + zpracování za vysokých teplot s hexanem (chemické rozpouštědlo) = šedý, příšerně vonící, nehladký olej.
> šedý, příšerně páchnoucí, nehladký olej se pak chemicky vybělí a odžmolkuje
> vybělený a odžmolkovaný, příšerně páchnoucí olej se pak chemicky deodorizuje
> vybělený, odžmolkovaný, chemicky deodorizovaný olej se pak obarví na žluto a stáčí do plastových lahví
Pro úplný postup se podívejte na tento průmyslový odkaz. Proces je ve skutečnosti delší, než je uvedeno výše, ale toto jsou hlavní kroky. Popis přes tento odkaz zachází do podrobností, ale shrnutí, které poskytují pro rafinaci řepkového oleje, je následující:
„Proces rafinace zahrnuje odkalování, neutralizaci, sušení, bělení a dezodorizaci. Surový olej z extrakce musí být rafinován, aby se získal olej vysoké kvality. Mezi přirozené nečistoty surového řepkového oleje patří voda, nečistoty, fosfatidové gumy, volné mastné kyseliny, barevné látky, pachové a aromatické látky, přirozené produkty rozkladu a oxidace samotného oleje. Existují dva způsoby rafinace jedlých olejů: alkalická a fyzikální rafinace.“
Zdravý olej? HMM… Co myslíte?“
Podle Mary Enigové, autorky knihy „Poznejte své tuky“, která je považována za hlavní zdroj informací o tucích a olejích, byl olej Canola „vyroben genetickou modifikací mateřské řepky tak, aby mononenasycenou mastnou kyselinou byla kyselina olejová namísto jiné mononenasycené mastné kyseliny nazývané kyselina eruková. Vlády USA a Kanady považují řepkový olej obsahující kyselinu erukovou za nežádoucí potravinu.“ A „jako s každým vysoce nenasyceným tukem je třeba s ním zacházet opatrně, protože velmi snadno žlukne.“ Účinky geneticky modifikovaných plodin jsou zatím neznámé, ale mnozí předpovídají, že s postupem času nebudou pozitivní. Pokud to není dostatečný důvod, proč se řepkovému oleji vyhýbat…
2. JAK KANOLOVÝ OLEJ FUNGUJE V TĚLE
Vysoce nenasycené tuky, jako je řepkový olej, VELMI snadno oxidují. Nechte láhev otevřenou na pultu po dobu jednoho týdne. Přičichněte k tomu, co se stane. Totéž udělejte s kokosovým olejem nebo dokonce máslem. Přivoňte si, co se stane. Chemická struktura nenasycených tuků je VELMI jemná. Když něco v jejich prostředí není dokonalé, jejich struktura se snadno změní, což způsobí jejich oxidaci. To je jeden z důvodů, proč říkáme, že olivový olej by se neměl zahřívat nebo jen při velmi nízkých teplotách – aby jeho chemická struktura zůstala zachována. Jakmile se tyto struktury změní, tělo je nedokáže využít tak, jak má.
Kokosové a jiné nasycené tuky jsou mnohem STABILNĚJŠÍ a při zahřátí se chemicky nemění (alespoň ne tak snadno, vydrží mnohem vyšší teplotu po delší dobu), takže když se dostanou do našeho těla, jsou neporušené a naše tělo je rozpozná jako to, čím jsou od přírody. Oxidované nebo žluklé oleje do těla vstupují a nemohou být biochemicky chápány jako potravina. Vstupují a jsou v těle spíše jako PLASTIKA nebo toxin. Naše tělo toxiny nemetabolizuje, ale spíše je SKLADUJE – v tukových buňkách. To vede k zánětům. Zánět je klíčovým hráčem v mnoha chronických onemocněních, přibírání na váze, odporu k hubnutí, celkovém pocitu únavy, bolesti a letargie, bolesti kloubů atd. I když uznávám, že profil mastných kyselin v řepkovém oleji má vysoký obsah zdraví prospěšných omega 3, zanedbání tohoto jednoho zdánlivě pozitivního atributu oleje (který se stává sporným, jakmile olej zoxiduje, což se, jak vidíme, děje velmi snadno) vytváří falešný obraz o skutečném složení a funkci tohoto oleje v našem těle.
Doufám, že to bylo dost informací o tom, proč je řepkový olej špatný. Kokosový olej, proč je dobrý – to si musím nechat na jindy. Potřebuji něco k večeři.
V případě, že byste si chtěli o řepkovém oleji přečíst více, jednoduché vyhledávání na stránkách mercola.com pro „canola oil“ odhalí mnoho výsledků. Je to důvěryhodný naturopatický lékař, který dlouhodobě poskytuje cenné lékařské rady, jak žít zdravěji, přirozeně. Robb Wolf se také trochu věnuje kokosovému oleji ve svém podcastu Paleolithic Solution, díl 23, který si může každý zdarma poslechnout ve streamu nebo stáhnout.
.
