Kantaifi

Sdílení je péče!

Kantaifi (vyslovuje se Kan-ta-EE-fi) také psáno kataifi, je pečivo vyrobené ze speciální formy strouhaného filo těsta, které vypadá jako těstoviny vermicelli.

Používá se k přípravě lahodného dezertu zvaného také Kantaifi, který obsahuje náplň s nasekanými mandlemi, cukrem a skořicí. Připravuje se aromatický sirup, který se nalije na kantaifi, čímž se dezert zjemní a osladí.

Jsme již v prvním týdnu nového roku a chtěli bychom vám všem z celého srdce popřát, abyste měli kreativní a produktivní nový rok a hlavně „sladký“ nový rok před sebou!

V dřívějších letech to býval jeden z tradičních dezertů, který se podával během Vánoc. K přípravě tohoto lahodného dezertu však nemusí být Vánoce a my ho rádi připravujeme poměrně často.

Tradičními ořechy používanými do náplně jsou mandle, ale v jiných částech Řecka, kde se pěstují vlašské ořechy nebo pistácie, připravují kantaifi s těmito ořechy nebo jejich kombinací.

Těsto se před pečením navlhčí máslem. V mnoha částech Řecka, kde se chovaly kozy a ovce, používali máslo z ovčího a/nebo kozího mléka. V jiných částech země používali máslo z kravského mléka nebo sádlo, nebo pokud chtěli, aby bylo v období půstu veganské, dělali ho s olivovým olejem nebo rostlinným zkráceným tukem.

Sirup může být vyroben z cukru a vody, provoněný buď kořením, citrusy nebo vanilkou nebo vyrobený z medu.

Těsto Kantaifi se prodává čerstvé nebo zmrazené. Vzpomínám si, že před lety se dalo koupit čerstvé v malých dílnách, ale dnes už je najdete jen zřídka. Po celém Řecku jich možná zbyla jen hrstka, protože nyní se toto pečivo prodává ve všech supermarketech.

Můžete ho najít v sekci mražených výrobků spolu s dalšími výrobky z phylla.

Pokud ho koupíte mražené, je nejlepší nechat kantaifi několik dní v lednici, aby se rozmrazilo, ale pokud spěcháte, můžete to udělat i tak, že ho necháte přes noc mimo lednici. Rozmrazování trvá několik hodin, takže si ho naplánujte dopředu.

Po rozmrazení připomíná hustou hmotu. Prameny je třeba oddělit tak, že je od sebe taháte prsty, dokud nejsou lehké a nadýchané a žádné prameny nejsou k sobě přichyceny.

Tento postup můžete provést při práci s těstem tak, že před přidáním náplně vytáhnete určité množství těsta a oddělíte je. Pak ho vložíte do dlaně, přidáte náplň a přiklopíte boky přes náplň tak, aby byla náplň uzavřená. Pak těsto několikrát srolujte na požadovanou tloušťku. Když je hotovo, pokud zbyde více těsta kantaifi, stačí ho rukou vytáhnout a nakrájet.

V létě, stejně jako jakýkoli jiný druh fylo, vlákna snadno vyschnou a rozpadnou se, takže je nejlepší mít je přikryté vlhkou kuchyňskou utěrkou.

Na Kypru dělala moje maminka tento dezert každý rok na „Kathara Deftera“ (Zelené pondělí), a protože to byl první den půstu, dělala ho veganský. Místo másla přidávala spry, rostlinný zkrácený tuk, který se na Kypru stále používá. Nepoužívala olivový olej, protože ten, který jsme tehdy na Kypru měli, měl příliš intenzivní chuť. Teď, když žiji v Řecku, existuje mnoho druhů olivového oleje a kdykoli chci udělat veganskou omáčku, používám ovocný a jemný, díky němuž je vynikající. Na každý srolovaný kousek kantaifi stačí jedna lžíce olivového oleje.

Po mnoho let jsem také dodržovala tuto tradici a dělala kantaifi na Kathara Deftera. Myslela jsem si, že jsem tento recept zveřejnila na začátku svých prvních blogovacích let, ale nedávno jsem s překvapením zjistila, že za těch devět let blogování jsem tento tradiční recept ještě nikdy nezveřejnila, i když jsem přidala další recepty z kantaifi!

Pokud se vám tento recept líbil a chtěli byste vyzkoušet další tradiční řecké dezerty, můžete si stáhnout mou e-knihu zdarma, stačí se přihlásit k odběru mého blogu.