Chcete svůj život okořenit? Zkuste pěstovat kajenské papričky (Capsicum annuum ‚Cayenne‘). Rostliny kajenského pepře jsou známé také jako perličkové koření, papričky z kravského rohu, aleva nebo ptačí papričky, ale častěji se označují jako červený pepř v práškové formě, který se používá k ochucení pokrmů v různých kuchyních a v léčitelství.
Rostliny kajenského pepře, pojmenované podle města Cayenne ve Francouzské Guyaně, jsou příbuzné paprikám zvonkovým, jalapeňos a dalším paprikám, které jsou jen o trochu pálivější než posledně jmenované. Na Scovilleho stupnici má kajenský pepř pálivost 30 000-50 000 jednotek – je pálivý, ale ne tolik, aby vám vyrazil dech. Tento rod Capsicum patří do čeledi lilkovitých (Solanaceae).
Jak pěstovat rostliny kajenského pepře
Pěstování rostlin kajenského pepře vyžaduje trochu tepla. Čili papričky jsou ve svém původním prostředí subtropických a tropických oblastí většinou vytrvalé. Pokud žijete v oblasti, která má dlouhé vegetační období a hodně slunce, můžete semena vysévat přímo na zahradu 10-14 dní před posledním mrazem.
V oblastech mírného pásma se chilli papričky pěstují jako jednoletky, takže při zakládání rostlin kajenského pepře ze semen je nejvhodnější postupovat v interiéru nebo ve skleníku. Jsou velmi choulostivé a špatně reagují na příliš horké nebo chladné počasí. Semena vysévejte do lehkého, dobře propustného půdního substrátu a udržujte je na slunném místě při teplotě nejméně 60 F. (16 C), dokud semena za 16-20 dní nevyklíčí.
Vyrůstající sazenice kajenského pepře zasaďte do bytů vzdálených od sebe 2-3 palce nebo do jednotlivých květináčů a nechte je postupně aklimatizovat nebo otužovat na venkovní teploty. Obecně platí, že k přesazení ven by mělo dojít šest až osm týdnů po výsevu semen nebo poté, co pomine veškeré nebezpečí mrazů; pokud se však rozhodnete pro přesazení před mrazivým počasím, doporučuje se chránit rostliny řádkovými kryty, horkými čepicemi a/nebo přesazovat papriky přes černý igelit.
Pro přípravu na přesazení rostlin kajenského pepře doplňte půdu hnojivem nebo organickou směsí, v případě potřeby se vyhněte přílišnému množství dusíku na místě s plným až převážně plným sluncem. Děti paprik sázejte v řádku 18-24 palců (46 až 61 cm) od sebe.
Péče o kajenské papriky
Při péči o kajenské papriky je nutná vlhká půda, ale dbejte na to, abyste je nepřelévali. Přesycená nebo naopak příliš suchá půda může způsobit žloutnutí listů. Organický mulč nebo plastová fólie pomáhají omezit zaplevelení a šetří vodu; organický mulč však aplikujte až po zahřátí půdy na 75 F (24 C). Rostliny kajenského pepře mohou přezimovat, pokud jsou chráněny před mrazem nebo přemístěny dovnitř. Podle potřeby rostliny prořezávejte.
Kayenské papriky budou připraveny ke sklizni přibližně za 70-80 dní. Když bude hotová, bude kajenský pepř dlouhý 4-6 palců (10 až 15 cm.) a snadno se odtrhne od stonku, i když je opravdu lepší odstřihnout od rostliny, abyste ji nepoškodili. Některé plody budou zelené, částečně zelené nebo zbarvené a měly by se skladovat při teplotě 55 F. (13 C.). Sklizeň bude probíhat průběžně a bude pokračovat až do prvních podzimních mrazů.
Použití kajenského pepře
Použití kajenského pepře je bezbřehé v řadě kuchyní od cajunské přes mexickou až po různá asijská jídla. Kajenský pepř lze použít buď jako prášek v celé formě v takových pokrmech, jako jsou sečuánská jídla omáčky na bázi octa. Plody rostliny se obvykle suší a melou nebo dužnatí a pečou se do koláčů, které se pro použití zase melou a prosévají.
Plody kajenského pepře mají vysoký obsah vitaminu A a obsahují také vitaminy B6, E, C a také riboflavin, draslík a mangan. Kajenský pepř se také již dlouho používá jako bylinný doplněk a zmínka o něm se objevuje již v 17. století v knize „Complete Herbal“ od Nicholase Culpepera.
