Dortíky se zdají být jedinečné pro naše moderní smysly. Jsou porcované, přenosné, snadno se vyrábějí v dávkách, jsou otevřené mnoha strategiím zdobení, chutné a jejich výroba může být levná. Abychom však mohli prozkoumat temnou historii cupcaků, je třeba je nejprve odlišit od cup cakes (prostor je důležitý). To otevírá dveře k debatě o tom, co bylo dřív, zda dort plný košíčků (ingrediencí), nebo košíček naplněný dortem.
Cupcake nebo Cup Cake
Moderní pojetí cupcaku se pravděpodobně liší od historického původu tohoto slovního spojení. Představte si, že byste byli kuchařem v 19. století ve Velké Británii nebo v Severní Americe. Je pravděpodobné, že jste neuměli číst, takže recepty, přísně střežená tajemství kulinářského úspěchu, jste si pamatovali a předávali z generace na generaci. První inkarnací hrníčkového dortu byl pravděpodobně standardní recept na dort, který používal množství ingrediencí v hrníčkových mírách, aby se návod lépe pamatoval. Zněl přibližně takto: jeden šálek másla, dva šálky cukru, tři šálky mouky a tak dále. Librové dorty používají stejnou pomůcku, a to podle hmotnosti, pro zapamatování poměrů ingrediencí.
Reklama
Když historici potravin přistupují k tématu koláčů, narážejí na šedou zónu, ve které se může zaměnit praxe výroby jednotlivých koláčů o velikosti šálku s konvencí výroby koláčů s ingrediencemi odměřenými v šálku. V receptu publikovaném v roce 1828 najdeme návod na pečení koláče odměřeného na šálky v malých plechách namísto velkého pekáče. To nám napovídá, že původ zmenšených koláčků, které všichni známe a milujeme, pochází přinejmenším z počátku 19. století .
Představa pečení malých koláčků v jednotlivých nádobách pravděpodobně vznikla s použitím hliněných nebo kameninových hrnků. Mohl to být způsob, jak spotřebovat přebytečné těsto; jak co nejefektivněji využít rozpálenou pec umístěním malých ramekinů nebo malých zapékacích misek do nevyužitých prostor; nebo jak rychle vytvořit rovnoměrně upečený výrobek, když byl nedostatek paliva.
Na počátku 20. století přinesl nástup forem na výrobu více kusů bábovek skromné metody hromadné výroby bábovek a zrodila se moderní tradice pečení .
Bábovka nebo muffin
To vede k zajímavému rozlišení mezi malými jednotlivými pečivy podobnými koláčům. Muffiny a cupcakes mohou vypadat podobně, jaký je tedy mezi nimi skutečný rozdíl?
No, i když zde existuje prostor pro interpretaci, cupcakes jsou obvykle sladké cukrovinky, zatímco muffiny jsou slané. Dva významné rozdíly spočívají v tom, že cupcakes jsou obvykle s polevou a mají lehčí konzistenci než muffiny. Otázka muffin vs. cupcake ukazuje jeden z problémů při kulinářském dělení podobných potravin. Jak cupcakes, tak muffiny mohou být vyrobeny ve stejném stylu formy a obsahují většinou stejné ingredience.
Příště, až budete přemýšlet, co podávat na příštím rautu nebo vzít s sebou na firemní nadílku, zvažte malý cupcake. Je to zázrak nepříliš moderní vynalézavosti. Původně možná oznámil, jak se sám vyrábí, a jakmile se oblékne do papírového obalu a polevy, je stejně chutný jako rozkošný.
Reklama
.
