Po staletí se dobré holandské trouby dědí z generace na generaci. Pokud odvedete dobrou práci při kořenění a údržbě své litinové holandské trouby, můžete si ji i vy uchovat jako rodinné dědictví.
V dnešní době se některé holandské trouby dodávají s litinou předem okořeněnou. V takovém případě byste mohli ještě zkontrolovat kořenění a zjistit, zda má pěknou černou patinu a nejsou na ní žádné otřepy nebo vady. Pokud je podle vašich představ, nemusíte ji znovu kořenit. Můžete přeskočit dolů k údržbě holandské trouby.
Pokud není předem okořeněná, první věc, které si všimnete, je, že vaše nová holandská trouba bude pokryta silnou vrstvou vosku. Ta byla nanesena již ve výrobě, aby bylo zajištěno, že obdržíte troubu bez koroze. Než troubu okořeníte, zkontrolujte, zda v ní nejsou praskliny nebo nerovnosti, které mohly vzniknout při odlévání. Nezapomeňte zkontrolovat také víko. Pokud najdete nějaké otřepy, bude třeba je odstranit pilováním nebo broušením. Víko by také mělo dobře přiléhat ke kotli.
Pokud jste zkontrolovali svou konvici, je připravena k odstranění přepravního nebo skladovacího vosku. To lze provést uvnitř nebo venku, ale nezapomeňte, že během procesu odstraňování vosku a kořenění litiny se bude trochu kouřit. Kvůli možnosti spolehlivě kontrolovat teplotu dáváme přednost provádění těchto úkonů uvnitř s otevřenými okny.
Vyložte plech na sušenky fólií a umístěte jej na spodní rošt trouby. Nastavte troubu na 350º. Umístěte litinu do trouby lícem dolů na horní rošt. Horké voskové kapky budou dopadat na plech na sušenky. Stejný postup proveďte i s poklicí. Opět si pravděpodobně všimnete, že z litiny vychází kouř. S tím se počítá. Jakmile kouř přestane, budete vědět, že je litina připravena k ochucení. Vyjměte konvici a víko z trouby a nechte je trochu vychladnout, než je důkladně umyjete vodou a mýdlem. To bude skutečně jediný okamžik, kdy byste měli použít mýdlo. Jakmile je trouba zcela vysušená a trochu vychladlá, je připravena k ochucení.
.
