Kořeněný dort se smetanovou karamelovou polevou je lehký a aromatický. Vařená karamelová poleva je hladká a lahodná jako hnědý cukrový fondán.
Věřte mi, že si tuto kombinaci nenecháte ujít. Kořeněný dort s karamelem! Je to jedna z nejlepších věcí v životě. Tento dvouvrstvý, snadno připravitelný koláč obsahuje všechna nezbytná koření pro dokonalost: skořici, hřebíček, muškátový oříšek a nové koření. A krémová karamelová poleva má strukturu karamelového fondánu, který se rozplývá v ústech.
Tento recept je letitý skvost, který našla moje přítelkyně Susan LaRosa. Píše blog A Cake Bakes In Brooklyn. Sbírá recepty, které najde na bleších trzích a ve starožitnictvích, pak je upeče a dá nám vědět, kdo vyhrál. Prozradí vám, proč tyto klasické recepty obstály ve zkoušce časem. Tento má jemnou, křehkou drobenku díky metodě high-ratio, která se při jeho přípravě používá.
Obsah na rychlé kliknutí:
Přejít na:
- Co je to dort s vysokým poměrem?
- Recept na starodávný kořeněný dort, který by se měl stát jednou z vašich nových klasik
- 📖 Recept
- 💬 Komentáře
Co je to dort s vysokým poměrem
Znalci pečení vám vysvětlí, že metoda vysokého poměru znamená, že tuk nebo máslo (v tomto případě zkrácení) se smíchá se suchými přísadami před přidáním tekutých přísad. Tím se jednoduše získá jiná, jemná struktura (a navíc je to velmi snadné). Teď, když jsem skončila s blábolením o úžasné pekařské vědě, pojďme probrat konzumaci tohoto dortu!“
Vyváženost koření je opravdu dokonalá. Většina kořeněných dortů má podle mě příliš mnoho muškátového oříšku nebo často chutná jako perník místo kořeněného dortu. Tento recept neobsahuje ani zázvor, takže směs koření zůstává daleko od sváteční chuti. Hlavní chutí je skořice a ostatní koření ji správně vyvažuje.
Dotek melasy pomáhá prohloubit chuť. Místo černé melasy ráda používám obyčejnou neškvařenou melasu. Blackstrap melasa má tmavší chuť a pro tento jemný kořeněný koláč je příliš silná. Peče se ve dvou devítipalcových formách a je přelitý tou krásnou krémovou karamelovou polevou.
Pokud ho nebudete podávat sousedům, jsou přídavky druhý den ještě chutnější! Pokud se cítíte trendy, můžete vrch posypat jen trochou vločkové mořské soli pro slanou karamelovou pochoutku.
Recept na historický kořeněný dort, který by se měl stát jednou z vašich nových klasik
Měla jsem několik dotazů na tento dort a zda by se z něj daly udělat košíčky! Ještě jsem s ním neexperimentovala. Určitě by byl krásný, ale budeš muset upéct jeden nebo dva, abys zjistila, jak moc máš košíčky naplnit
Nechtěla bych, abys je naplnila všechny a měla malé košíčky nebo přetékající kaši. Budou to také velmi křehké košíčky kvůli struktuře dortu s vysokým poměrem. To není nic špatného, jen je třeba si toho být vědom! Napište komentář níže, pokud jste tento kořeněný dort připravili jako cupcakes!“
A pokud se vám tento dort a poleva líbí , vyzkoušejte mou oblíbenou dýňovou roládu s karamelovou tvarohovou náplní nebo karamelové glazované dortové krutony.
📖 Recept
Kořeněný dort s krémovou karamelovou polevou
Tara Teaspoon
Složení 1x2x3x
- 2 hrnky prosáté mouky
- 1 hrnek cukru
- ½ hrnku ztuženého tuku
- 1 lžička soli
- 1 lžička mleté skořice
- ½ lžičky mletého hřebíčku
- ¼ lžičky mletého muškátového oříšku
- ¼ lžičky mletého nového koření
- ¼ lžičky jedlé sody
- 2 lžičky prášku do pečiva
- ¾ šálku mléka
- ¼ šálku nesířené melasy
- 2 velká vejce
- Krémová karamelová poleva
-
Rozpálit troubu na 350°F. Vymažte dvě 9palcové kulaté dortové formy a dno vyložte pergamenem; dejte stranou.
-
V míse smíchejte mouku, cukr, ztužovač, sůl, skořici, hřebíček, muškátový oříšek, nové koření, jedlou sodu a prášek do pečiva.
-
V samostatné míse smíchejte mléko, melasu a vejce. Přidáme k suchým přísadám a mícháme na střední rychlosti, asi 2 minuty.
-
Těsto nalijeme do připravených forem a pečeme, dokud špejle zapíchnutá do středu nevyjde čistá, 27 až 30 minut. Nechte vychladnout.
-
Na jednu vrstvu koláče rozetřete ¼ šálku krémové karamelové polevy, poté přiklopte druhou vrstvou. Polevou potřete celý dort.
Poznámky
- Pokud se cítíte trendy, můžete vrch posypat jen trochou vločkové mořské soli pro slanou karamelovou pochoutku.
- Tento staromódní recept má krásnou lehkou strukturu, která je způsobena technikou míchání zvanou „metoda vysokého poměru“. Zkrácené máslo spojíte se všemi suchými přísadami – nejen s cukrem – a vytvoříte tak jemnější drobenku.
- Výživové údaje jsou vypočítány pouze pro koláč. Další fakta najdete v receptu na polevu. Složení: 385 kcalSacharidy: Bílkoviny: 5gTuky: 15gNasycené tuky: 4gCelkový cholesterol: 43mgSodík: 362mgDraslík: Vápník: 116mgŽelezo: 1,1mg
Pro další dobroty na pečení vyzkoušejte jeden ze Zuzaniných klasických receptů, pekanové lupínky. Jsou máslové, křupavé a oříškové. Asi přesně takové, jaké byste podle názvu čekali! Skvěle se hodí k šálku horkého čaje.
Recepty na dorty pro každou příležitost
-
25 halloweenských dortů a cupcakes
-
Vrstvený dort pro milovníky citronů
-
Recept na čokoládovou tvarohovou polevu
-
15 úchvatných letních Dezerty pro davy
-
Kořeněný dort se smetanovou karamelovou polevou
-
Smetanová karamelová poleva
O Taře Čajové lžičce
Působím v oblasti vydávání potravin již více než 20 let, vytvářím recepty & a food-styling pro časopisy, knihy a televizní & reklamu. Objednejte si mou novou kuchařku & zůstaňte u úžasných věcí k jídlu.
Zjistěte více!
Receptem přispěla Susan LaRosa z webu acakebakesinbrooklyn.com Fotograf Seth Smoot Původně vyšlo v LHJ 03/12
.
