Konečný průvodce dodavateli potravin pro restaurace

Dodavatelé potravin pro restaurace jsou prodejci, kteří prodávají produkty přímo restauracím, ať už se jedná o velkoobchodní dodavatele nebo místní farmy. Rozhodující funkcí dodavatele potravin pro restaurace je umožnit restauraci nakupovat výrobky za nižší ceny a zvýšit tak své ziskové marže. Při výběru dodavatelů potravin by restaurace měly zvážit náklady, harmonogram dodávek, požadavky na minimální objednávky a kvalitu výrobků.

Neexistuje jediné dodavatelské řešení, které by vyhovovalo všem restauracím. Většina restaurací se při zajišťování dodávek spoléhá na tým dodavatelů. Plán, který si zvolíte, bude záviset na typu podávaných jídel a na vašem prodeji, velikosti a skladovacích prostorách. Velikost a kvalifikace vašeho personálu také ovlivní typ výrobků, které potřebujete. Při hledání nejvhodnějšího řešení pro vaši restauraci postupujte podle níže uvedeného průvodce.

Jak fungují dodavatelé potravin pro restaurace

Ve standardním dodavatelském řetězci restaurací existují čtyři kroky: výroba, zpracování, distribuce a maloobchod. Dodávky potravin obvykle začínají na stejném místě. Maso, mléko, vejce, obiloviny a produkty pocházejí z farmy. V závislosti na vaší lokalitě mohou být tyto farmy dostatečně blízko, abyste od nich mohli nakupovat přímo.

Většina produktů z farem však putuje přímo ke zpracovateli. Maso putuje do masokombinátu, kde se porcuje na různé části. Mohou být dále zpracovány uzením, sušením nebo konzervováním. Mléko se stáčí do lahví nebo zpracovává na sýry a další mléčné výrobky. Vejce se balí a produkty se balí, konzervují, suší nebo zmrazují.

V závislosti na tom, s jakým typem potravin zpracovávají, jsou zpracovatelská zařízení monitorována americkým ministerstvem zemědělství (USDA) nebo Úřadem pro kontrolu potravin a léčiv (FDA). Mohou balit produkty z několika farem a výsledné produkty prodávat přímo velkoobchodním distributorům, kteří tyto produkty následně prodávají a dodávají svým maloobchodníkům, včetně restaurací.

Zní to jako spousta kroků od výroby až po konečné určení, ale v každém kroku jsou potraviny rozděleny na menší, užitečnější části. Výrobky, které procházejí tradičním dodavatelským řetězcem, bývají balené, aby se prodloužila jejich trvanlivost, a lze je zakoupit v předem nakrájených, nakrájených na kostičky nebo oloupaných formách, které snižují nároky na pracovní sílu v restaurační kuchyni.

Některé restaurace nakupují mnoho svých výrobků přímo od místních farem, místo aby procházely standardním dodavatelským řetězcem. Tato strategie umožňuje restauracím podávat produkty na vrcholu čerstvosti a někdy povzbuzuje zemědělce, aby pro ně pěstovali určitou plodinu. Studie ukazují, že spotřebitelé jsou ochotni zaplatit více za místní produkty, zejména pokud jsou uvedeny s „kilometry“ vynaloženými na jejich přepravu.

Jak vytvořit účty u dodavatelů potravin pro restaurace

Restaurace si musí otevřít účet u jednotlivých dodavatelů, aby od nich mohly nakupovat. Menší provozy s omezenou úvěrovou historií mohou být zpočátku nuceny platit svým dodavatelům ihned po dodání výrobků. Postupem času je však většině restaurací, které mají u svých dodavatelů dobrou pověst, prodloužena lhůta pro zaplacení jejich dodavatelům na sedm až 30 dní.

Nalezení ideálního dodavatele

Před otevřením účtu u dodavatele je třeba zvážit několik věcí. Kuchyně, kterou podáváte, dostupné skladovací prostory a objem prodeje pomáhají určit, jaké produkty potřebujete.

Níže je uvedeno sedm konkrétních kroků, kterými je třeba se řídit při hledání dodavatelů potravin:

1. Jaké produkty potřebujete? Sestavte si seznam jídelníčku

Sedněte si k jídelnímu lístku a sepište si všechny ingredience, které potřebujete. Pokud máte ve svém personálu šéfkuchaře nebo manažera, je to skvělé místo pro uplatnění týmového úsilí. Cílem je mít ucelený seznam všech potravinových a nápojových ingrediencí, které musíte mít po ruce. Nezapomeňte na základní věci, jako je sůl, a vybavení, jako jsou nádoby na to-go a toaletní papír. Udělejte to podrobně; pokud šéfkuchař chce, aby cibule byla nakrájená na čtvrtcentimetrové kostky a krevety měly určitou velikost, uveďte to zde.

2. Seskupte položky do kategorií

Vytvořte celkové kategorie, jako je maso, produkty, mléčné výrobky, koření, základní potraviny, pivo, víno, likéry, nealkoholické nápoje, čisticí prostředky a papírové potřeby. Uspořádejte seznam ingrediencí do těchto kategorií.

3. Poznamenejte si dostupnost skladu

Poznamenejte si velikost dostupného skladu pro různé typy produktů. Nemůžete nakoupit 100 liber mraženého hovězího masa, pokud ho váš mrazák nepojme.

4. Zvažte očekávaný objem prodeje

Možná nemáte v mrazáku místo pro 100 liber mraženého masa. Pokud však prodáte 800 objednávek své charakteristické sekané týdně, možná ji budete potřebovat. Než zasednete k jednání s dodavatelem, už víte, že potřebujete buď část čerstvého a část mraženého výrobku, nebo více než jednu dodávku masa týdně.

5. Jaké jsou vaše potřeby? Vyhledejte potenciální prodejce

Vyhledejte ve svém okolí prodejce, kteří dodávají restauracím typy zboží, které potřebujete. Můžete je najít pomocí jednoduchého vyhledávání na internetu nebo oslovit restaurace v okolí. Některé restaurace jsou ohledně svých seznamů dodavatelů tajnůstkářské, takže se nebojte vstoupit do režimu špehování; věnujte nějaký čas sledování nakládacích prostor a všímejte si, jaké kamiony vidíte dodávat. V ideálním případě chcete mít v každé kategorii dvě až tři možnosti dodavatelů.

6. Setkání s obchodními zástupci

Jakmile máte zúžené možnosti, zavolejte nebo pošlete e-mail každému potenciálnímu dodavateli a domluvte si schůzku. Připravte si seznam dodávek a také otázky pro dodavatele. Budete chtít znát jejich harmonogram dodávek, postup při objednávání a podmínky pro poskytnutí úvěru. Na této schůzce byste si také měli vyžádat jejich katalog, žádost o úvěr a několik referencí z restaurací, které v současné době zásobují.

7. Porovnejte dodavatele

Málokdy se stane, že by jediný dodavatel byl dokonalý. Potřebujete čas, abyste zvážili, jaké ceny, nabídka produktů, objednávání a dodací lhůty nejlépe vyhovují vašemu provozu. Věnujte čas kontaktování referencí, které dodavatel poskytl.

Předběžné schůzky s dodavateli mohou připomínat vyjednávání. Obchodní zástupce se vám snaží prodat co nejvíce svých výrobků a vy se snažíte utratit co nejméně peněz, abyste dostali to, co potřebujete. Dejte obchodním zástupcům najevo, že zvažujete několik možností a také to, co je vaším rozhodovacím faktorem. Pokud je vaším základem nejlepší cena, řekněte to. Navrhujete dlouhodobý obchodní vztah, takže si ujasněte své potřeby.

V závislosti na předpokládaném objemu vašeho obchodu mohou někteří dodavatelé navrhnout smlouvu s preferovaným dodavatelem (PSA). Smlouva PSA vám poskytuje cenové zvýhodnění, pokud souhlasíte s nákupem určitých položek pouze od tohoto preferovaného dodavatele. Pokud máte malý počet vedoucích pracovníků, může PSA s dodavatelem, který dodává většinu vašich zásob, ušetřit administrativní čas. Než podepíšete smlouvu PSA, měli byste si ji nechat projít právníkem, abyste se ujistili, že je skutečně v nejlepším zájmu vaší restaurace.

Otevření účtu

Jakmile určíte dodavatele, se kterými chcete spolupracovat, musíte vyplnit žádost o úvěr a otevřít účet. I když budou vaše první dodávky placeny v hotovosti, dodavatelé potřebují vaše obchodní údaje, aby mohli vytvářet a sledovat vaše objednávky a dodávky. Urychlí to také proces, pokud se v budoucnu rozhodnou poskytnout úvěr.

Většina žádostí o úvěr požaduje obecné informace o vašem podnikání, jako např:

• Daňové identifikační číslo
• Dodací adresa
• Fakturační adresa
• Délka doby, po kterou vaše firma funguje
• Zda jste vlastníkem nebo nájemcem místa podnikání
• Pokud jste nájemcem, adresu a kontaktní údaje vašeho pronajímatele
• Informace o bankovním účtu
• Jména všech obchodních partnerů

Co můžete očekávat od svých dodavatelů

Prodejci by vám měli dodat objednaný výrobek nebo vás informovat, pokud je tento výrobek objednán později. Všechny dodávky by měly být dodány s položkovou fakturou nebo balicím listem. Výrobky by měly dorazit ve smluvený čas a měly by být doručeny v nákladním vozidle, které je vybaveno tak, aby nedošlo k jejich zkažení. Objednané zboží by mělo mít správnou teplotu, být nepoškozené a bez hniloby a škůdců.

Někdo z vašich zaměstnanců – obvykle vedoucí nebo vedoucí směny – by měl každou dodávku po příjezdu zkontrolovat. Ne proto, že byste nedůvěřovali svým dodavatelům, ale proto, že když pracujete s velkým objemem výrobku podléhajícího rychlé zkáze, může dojít k chybám. Snadno se může stát, že někdo omylem nechá krabici na nákladním autě nebo vytáhne špatnou. První věc, kterou si váš příjemce musí ověřit, je, zda výrobky v dodávce odpovídají tomu, co je uvedeno na faktuře.

Příjemce by měl zkontrolovat, zda jsou všechny dodané položky:

• Správné množství
• Udržované při správné teplotě
• Nejsou prošlé nebo téměř prošlé
• V obalech, které nejsou vlhké nebo poškozené
• Bez hniloby
• Bez škůdců
• Třída a kvalita uvedená na faktuře

Pokud vše souhlasí, mohou fakturu podepsat a dodávku převzít. Položky, které neodpovídají vašim standardům, by však měly být odmítnuty a úprava by měla být v tomto okamžiku vyznačena přímo na faktuře. Někteří dodavatelé dodávají svým pracovníkům s dodávkami dobropisy, které doprovázejí všechny odmítnuté položky. Příjemci by si ho měli vyžádat pokaždé, když posílají výrobek zpět.

Jak si udržet pozitivní vztah s dodavateli

Zeznamte se s řidiči dodávek. Pokud je to možné, nechte každý den přebírat zásilky stejnou osobou, abyste pomohli vybudovat tento vztah. Dodržujte termíny a minimální hodnoty objednávek. Pokud můžete, plaťte včas nebo dříve. Pokud vás obchodní zástupce osloví s výhodnou nabídkou na nějakou položku, má nadměrné zásoby; pokud to dává smysl, kupte ji (a případně ji projeďte ve speciální akci). Zapojte se do programů recyklace nebo udržitelnosti, pokud je nabízejí.

Vyhněte se žádostem o laskavosti, jako je urychlené dodání, pokud se nejedná o skutečně naléhavou službu. Když vám dodavatel skutečně přispěchá na pomoc s kufrem plným čerstvých humřích ocásků před silvestrovskou večeří, dejte mu najevo svou vděčnost. Pokud rádi spolupracujete s obchodním zástupcem nebo řidičem, řekněte to jejich šéfovi.

Nejlepším způsobem, jak si udržet dobré vztahy s dodavateli, je platit včas. Prodejci také ocení objednávky, které jsou uspořádané s podrobnými položkami. Pokud máte problém udržet v objednávkách pořádek, může vám pomoci prodejní místo (POS) s integrací správy zásob. Systém, jako je například Revel, obsahuje software pro správu zásob jako součást své základní nabídky. Ten vás může upozornit na nedostatek zásob a umožní vašemu týmu zadávat objednávky přímo prostřednictvím pokladního systému.

Na druhou stranu, pokud se snažíte ze všech sil a nejste spokojeni s podporou, kterou vašemu podniku poskytuje váš dodavatel, možná je čas hledat jiné možnosti. Vaše vztahy s dodavateli by měly probíhat hladce, a pokud tomu tak není, vzpomeňte si na všechny ty dodavatele, se kterými jste se setkali? Možná je na čase dát některému z nich další šanci, aby si získal vaši firmu.

Klíčoví dodavatelé potravin pro restaurace

Potraviny jsou produkt podléhající rychlé zkáze. Je nezbytné spotřebovat zásoby dříve, než se zkazí, a udržovat stálý přísun čerstvých surovin. V ideálním případě by se měla většina vašich zásob obrátit do sedmi dnů. Vzhledem k tomu, že produkty, jako je mléko a čerstvá rajčata, mají jinou dobu trvanlivosti než láhev sójové omáčky, využívá většina restaurací tým dodavatelů, kteří udržují zásoby v chodu.

Plnohodnotní dodavatelé

Jedná se o velké provozovatele. Můžete je často slyšet jako „velkou dvojku“: Sysco a US Foods. Dodávají vše od mraženého a konzervovaného zboží až po maso, základní potraviny do spíže, papírové výrobky, čisticí prostředky a nádoby s sebou. Mnoho velkoobchodních dodavatelů dodává také základní vybavení. Tito dodavatelé obvykle dodávají jednou týdně do malých provozů a až dvakrát nebo třikrát týdně do velkých provozů. Velkým provozem pro dodavatele této velikosti je nemocnice nebo vysokoškolská jídelna.

Majitel restaurace si může u některého z těchto dodavatelů objednat prakticky vše, co potřebuje. Malé nebo vzdálené provozovny však mohou obdržet pouze jednu dodávku týdně. Pokud máte omezené skladovací prostory, může se stát, že vaše zásoby zchudnou ještě před termínem jejich další dodávky. V takovém případě je dobré mít v záloze menšího místního dodavatele.

Produkty &Trvanlivé

Vysoce trvanlivé produkty, jako jsou produkty a mléčné výrobky, obvykle zpracovávají menší místní dodavatelé. Tito dodavatelé mohou dodávat denně a zpravidla jim stačí 12 až 24 hodin mezi objednáním zboží a jeho dodáním. Nejlepší způsob, jak najít dodavatele produktů ve vaší oblasti, je zeptat se jiných restaurací, které používají. Nebo se můžete podívat do adresáře místních potravin USDA’S Local Food Directory.

„Vždy se ujistěte, že je dodavatel schválen vaším regulačním orgánem. Mnoho komerčních dodavatelů jimi je. Buďte opatrní při nákupu od prodejců u silnice, na farmářských trzích a u místních zemědělců. Pokud bylo jídlo připraveno v domácí kuchyni, buďte obzvláště opatrní a ujistěte se, že je schváleno vaším regulačním orgánem.“

– Katie Heil, odbornice na bezpečnost potravin, Státní úřad pro bezpečnost potravin

Káva

Kávu můžete nakupovat od plnohodnotného dodavatele, ale mnoho restaurací volí spolupráci s malou regionální pražírnou. Spotřebitelé jsou stále více informováni o kávových produktech a čerstvost lokálně pražené kávy může být prodejním argumentem. Menší dodavatel může nabídnout služby, jako je vytvoření charakteristické směsi pro vaši restauraci, nebo vám umožní objednávat menší množství.

Někteří distributoři kávy poskytnou vaší restauraci v rámci spolupráce také zařízení na přípravu kávy. Pokud se však kdykoli rozhodnete obchodovat s jiným dodavatelem kávy, musíte být připraveni toto zařízení vrátit.

Víno, pivo, likéry &Sodovky

Ak alkoholické výrobky mají jiné licence a předpisy než potraviny. Většina prodejců potravin se rozhodla přenechat alkoholické nápoje jiným skupinám. Pokud má vaše restaurace barový program, budete pravděpodobně potřebovat samostatného prodejce těchto položek. Stejně jako u potravinářských výrobků jsou i prodejci alkoholických nápojů různých velikostí. Velké společnosti jako Republic a Young’s Market dodávají širokou škálu produktů ve všech cenových relacích. Menší distributoři mají tendenci mít více specializovaných produktů.

Nealkoholické nápoje patří do specializované kategorie s vlastním distribučním systémem. Stejně jako společnosti vyrábějící kávu, i „velká dvojka“ výrobců limonád, Coca-Cola a PepsiCo, obvykle poskytne vaší restauraci určité bezplatné vybavení, které usnadní podávání jejich výrobků. Chcete-li najít obchodního zástupce ve vaší oblasti, je nejlepší oslovit tyto značky přímo prostřednictvím jejich webových stránek.

Specializované přísady

Pokud podáváte kuchyni, která je pro vaši lokalitu exotická, možná budete potřebovat samostatného dodavatele, který se specializuje na dovážené přísady. Dovážené italské sýry, indické kari koření, korejské chilli oleje, vietnamské nudle a ruské pečivo jsou věci, které mohou spadat mimo sortiment plnohodnotných dodavatelů. Tyto dodavatele nejlépe najdete pomocí internetového vyhledávání ve vašem okolí nebo dotazem na místní kuchaře ve vašem okolí, o kterých víte, že tyto druhy surovin již používají.

Pros & Nevýhody velkých nebo malých dodavatelů potravin

Hlavním rozdílem, který najdete mezi většinou dodavatelů, o nichž uvažujete, je jejich provozní velikost. Většina z nich je buď velmi velká, nebo velmi lokální; dodavatelů ve středním rozsahu je málo. Plnohodnotní dodavatelé mají vše, ale dodávají pouze jednou týdně. Vaše restaurace je blízko skvělého dodavatele z farmy, ale rajčata má jen v červenci. Každý z nich má své výhody a nevýhody.

Výhody velkých dodavatelů

Spolupráce s velkým, celolinkovým dodavatelem poskytuje restauracím:

• Stálost produktů: Větší dodavatelé spolupracují s velkými producenty, kteří jsou schopni pěstovat produkty po celý rok. Pokud víte, že potřebujete jahody v lednu, je plnohodnotný dodavatel tou nejlepší volbou.
• Obrovský výběr: Větší sklady umožňují velkým dodavatelům nabízet širší škálu produktů v různých velikostech beden. Obvykle jsou ochotni najít produkt pro vaši restauraci, pokud zrovna nedodávají to, co hledáte.
• Mnoho možností substituce:
• Množství školicích zdrojů: Ve vzácných případech, kdy velký dodavatel nemá zboží, které konkrétně hledáte, má několik možností podobného výrobku, který lze nahradit: Na svých webových stránkách mají společnosti US Foods i Sysco spoustu zdrojů. Prostřednictvím svého obchodního zástupce nabízejí také školení v oblasti sestavování jídelníčku a dalších manažerských úkolů, které vaší restauraci pomohou udržet ziskovost.

Nevýhody velkých dodavatelů

Velcí dodavatelé mají mnoho výhod, ale je důležité si uvědomit jejich omezení:

• Malé restaurace se mohou ztratit: Tito dodavatelé obsluhují jídelny státních vysokých škol, nemocnice, obchody s potravinami a vládní agentury. Na jednu restauraci připadá velmi malá část jejich tržeb; někdy se malá restaurace může cítit ztracená ve změti.
• Méně pravidelné dodávky: Pokud je vaše restaurace malá nebo působí v odlehlé lokalitě, mohou dodavatelé plnohodnotných služeb dodávat do vaší oblasti pouze jednou týdně. Pro restaurace s omezenými skladovacími prostory to může být náročné, zejména během rušných sezón.
• Málo speciálních položek: Tito dodavatelé sice skladují velké množství položek, ale značky, které mají na skladě, jsou spotřebitelům široce dostupné. Pokud vaše restaurace potřebuje vzácné koření nebo neobvyklý kus masa, je nepravděpodobné, že by ho plnohodnotné obchody měly.

I při zvážení výhod a nevýhod velkých dodavatelů většina restaurací obchoduje alespoň s jedním plnohodnotným dodavatelem. Možná nemají všechny charakteristické ingredience, které váš šéfkuchař chce, ale mají prakticky vše ostatní, co váš podnik potřebuje, od sklenic s želé na jednu porci po palety mražené svíčkové a od toaletního papíru po nádoby s sebou. Vzhledem k některým omezením v oblasti dodávek a produktů pravděpodobně doplníte účet u jednoho z velké dvojky menšími dodavateli, abyste zaplnili mezery.

Pros malých dodavatelů

Spolupráce s malými, místními dodavateli má mnoho výhod:

• Místní je výhodou:
• Osobní přístup: Studie ukázaly, že zákazníci jsou ochotni zaplatit o 12 až 20 % více za položky, které pocházejí z místních zdrojů, zejména pokud je kilometráž uvedena v jídelním lístku: Obchodní zástupci malých prodejců mají obvykle více času věnovat se jednotlivým zákazníkům a odpovídat na dotazy týkající se sezónní nabídky. Mnozí malí prodejci zasílají pravidelně zprávu o trhu s nabídkou, která by se hodila pro vaši restauraci.
• Čerstvost: Produkty, které nemusí cestovat přes celou zemi, mohou na rostlině déle dozrávat a mohou být dodány v nejvyšší čerstvosti. To je jedna z věcí, které šéfkuchaři na spolupráci s místními dodavateli milují.
• Možnost přizpůsobení: Pokud hledáte konkrétní druh jahod a nedaří se vám ho sehnat, můžete najít místní farmu, která vám ho vypěstuje. Mnoho farmářů rádo prozkoumá novou plodinu, pokud mají zákazníka, který ji chce koupit.

„Pěstovali jsme s dodavateli. Chlapík, od kterého kupujeme veškerou zeleninu, pěstoval celou řadu různých druhů zeleniny. Takže jsme od něj dostávali trochu toho a trochu onoho. Jednou jsme mu řekli, že od vás potřebujeme 80 kilo zeleniny týdně. Už nás nebaví shánět zeleninu od čtyř různých lidí, vypěstujete nám ji? Teď dělá čtyři nebo pět věcí, z nichž většinu nakupujeme. Mezi našimi třemi restauracemi tvoříme 80 % jeho obchodu.“

– Jason Merrill, provozní ředitel, Worthy Group

Cons of Small Suppliers

Stejně jako plnohodnotní distributoři mají i malí dodavatelé určitá omezení:

• Menší rozmanitost: Protože jsou tyto společnosti menší, nemají v jedné kategorii tolik možností jako distributoři v hlavní linii.
• Méně možností substituce: Pokud místní distributor nemá ovesné mléko, bude ho mít i vaše restaurace.
• Méně konzistentní produkt: Pokud není skladem speciální položka, nemusí být k dispozici jiná podobná položka, kterou by bylo možné nahradit: Místní prodejci, zejména prodejci produktů, mají tendenci měnit skladové zásoby v závislosti na ročním období. Takže coloradské jehněčí, které jste si zamilovali v květnu, nemusí být k dispozici v listopadu.

Alternativy k tradičním dodavatelům pro restaurace

Mnoho restaurací – zejména malých – doplňuje zásoby, které nakupují od tradičních dodavatelů, produkty z jiných zdrojů. Ty mohou být dobrou alternativou, zejména pokud vaše objednávka nedosahuje minima požadovaného pro bezplatnou dodávku.

Přímá spolupráce s farmáři

Stejně jako spolupráce s malým místním dodavatelem přináší vztah s místním farmářem možnosti přizpůsobení. Malí zemědělští producenti jsou obvykle ochotni pěstovat nové plodiny, pokud vědí, že pro ně mají odběratele. Pokud spolupracujete s místní farmou, je důležité si ověřit, že má příslušná podnikatelská oprávnění a je registrována u příslušné agentury – buď USDA, nebo FDA – která dohlíží na bezpečnost potravin pro daný typ produktu.

Nákup na farmářských trzích

Kuchař povídající si při plnění košíku čerstvými produkty z místního trhu je skvělým obrázkem pro každou restauraci. Potenciální zákazníci nakupující na farmářském trhu uvidí, jak upřímně dbáte na kvalitu svých produktů. Může to také pomoci vytvořit komunitu farmářů, kteří jsou nadšeni z vaší restaurace. Jako bonus opakovaný nákup od stejných farmářů obvykle zajistí, že pro vás začnou držet stranou ty nejlepší produkty.

Nákup od malých podniků

Mnoho restaurací se rozhodne nakupovat položky s vysokým podílem práce, jako je chléb nebo dezerty, od místní pekárny, místo aby je vyráběly ve vlastní režii. Čas potřebný k tomu, aby těsto vykynulo, nebo k laminování listového těsta je delší, než většina pracovních rozpočtů restaurací snese. To je skvělá možnost, jak rozšířit nabídku jídelního lístku o vysoce kvalitní výrobky, aniž byste museli porušit svůj rozpočet na pracovní sílu.

Nákup v diskontních klubech

Někdy jsou prodejní ceny v diskontních klubech, jako jsou Sam’s, Costco a BJ’s, stejně dobré jako cena, kterou můžete získat od svého velkoobchodního distributora. Jsou také užitečné, pokud potřebujete doplnit zásoby mezi dodávkami od hlavního dodavatele. Pokud potřebujete jen několik položek, které nesplní objednávkové minimum, abyste získali bezplatnou dodávku od svých větších dodavatelů, mohou být diskontní kluby záchranou. Buďte však vybíraví, protože ne vše ve slevovém klubu je pro vaši firmu výhodné.

Objednávání zásob z online slevových serverů

Některé zásoby potravin a nápojů mohou být levnější na stránkách, jako je Amazon, zejména pokud potřebujete jen malé množství ingredience. U těchto položek však budete muset zaplatit daň z prodeje, vypořádat se s dodacími lhůtami a mít na paměti místní zákony o kontrole alkoholu, pokud požadované položky obsahují alkohol. Pokud jste ochotni počkat, je snadné získat doručení zdarma a položky jsou doručeny přímo k vašim dveřím, takže to může být velmi pohodlná možnost.

Nástroje pro správu dodavatelů restaurací

Pokud je vaše restaurace velmi vytížená nebo máte více provozoven či štíhlý administrativní personál, může být obtížné udržet si přehled o objednávkách a fakturách, protože se jedná o velké množství informací. Některé pokladní systémy, jako například Lavu, Revel a Toast, již zahrnují správu zásob jako součást svého základního systému. Existují také softwarové aplikace třetích stran, které se integrují s několika různými pokladními systémy a účetními programy.

Malé restaurace s jednou provozovnou by měly vynaložit veškeré úsilí na zefektivnění fyzického zpracování objednávek a plateb, než se poohlédnou jinde. Pokud se však vaše podnikání rozrůstá a zahlcuje systémy, které vám dříve fungovaly, možná je čas poohlédnout se po softwaru pro správu restaurací, jako je Compeat nebo Restaurant 365.

Software pro správu restaurací jsou velmi širokospektrální účetní programy, které se synchronizují s pokladnou a QuickBooks a umožňují zjednodušit objednávání, inventarizaci a platby dodavatelům. Vykonávají také spoustu těžké práce, když přijde čas na odsouhlasení účetnictví na konci měsíce a roku.

Compeat začíná na 75 dolarech měsíčně po jednorázovém implementačním poplatku; Restaurant 365 začíná na 159 dolarech měsíčně, s dalšími 79 dolary měsíčně, pokud chcete zahrnout pokročilé účetnictví (obojí je nad rámec jednorázového implementačního poplatku).

Tyto ceny jsou pro malý provoz vysoké. Než podniknete kroky tímto směrem, měli byste si být jisti, že jste se vy a váš tým skutečně věnovali procesům fyzického objednávání a placení a že využíváte všechny funkce, které jsou v pokladně k dispozici. Pokud však rychle rostete nebo máte v plánu expandovat, mohla by mít spolupráce s některým z těchto systémů pro váš podnik smysl.

Často kladené otázky (FAQ)

Tyto jsou některé časté otázky, které se objevují při vytváření strategie dodavatele restaurací. Pokud vás napadne další otázka – nebo chcete některou z těchto odpovědí rozšířit – přidejte své myšlenky do níže uvedeného komentáře.

Kde restaurace nakupují potraviny?

Restaurace nakupují zásoby potravin od velkoobchodních distributorů, kteří je dodávají přímo do restaurace. Tito distributoři mohou být velcí dodavatelé, jako je Sysco a US Foods, nebo to mohou být místní dodavatelé produktů nebo masa, kteří působí na místní úrovni. Některé restaurace se také rozhodnou nakupovat některé zásoby od místních farmářských trhů, ačkoli prakticky všechny restaurace budou mít trvalý vztah s velkým, hlavním dodavatelem.

Kdo je největším distributorem potravin?

Sysco je jednoznačně největším distributorem potravin v USA, který působí ve všech 50 státech a 90 zemích. Výběr společnosti, se kterou budete obchodovat, bude do značné míry záviset na vaší lokalitě; pokud se nacházíte na velkém trhu, můžete mít několik možností plnohodnotného distributora, například US Foods, Performance Food Group nebo Gordon Food Service. Vzdálenější místa mohou mít přístup pouze k jednomu. Bez ohledu na to, kde v USA se vaše restaurace nachází, je však společnost Sysco pravděpodobným místem, kde začít hledat možnosti plnohodnotného dodavatele.

Jak si vybrat dodavatele potravin?

Při výběru nejlepšího dodavatele potravin pro váš podnik existuje několik kroků. Nejprve byste měli analyzovat své potřeby: jaké typy potravinových dodávek potřebujete, jaké množství a jak často potřebujete dodávky. Poté se podívejte, kteří distributoři působí ve vaší oblasti. Mezinárodní asociace distributorů potravin má webové stránky s mapou všech svých členů, kde je dobré začít.

Poté je dobré porovnat několik distributorů z hlediska ceny, kvality, harmonogramu dodávek a dalších parametrů, které mohou mít vliv na vaše podnikání. Většina restaurací si otevírá účty u několika distributorů v závislosti na svých potřebách zásobování. Restaurace, které nakupují přímo od zemědělských podniků nebo na farmářských trzích, mají obvykle více dodavatelů než ty, které tak nečiní.

Bottom Line

Restaurace pracují především s produkty, které podléhají rychlé zkáze, což vytváří potřebu komplexního plánu pro neustálé doplňování zásob vašeho podniku. Zhodnoťte své potřeby v oblasti zásobování a poté se setkejte s obchodními zástupci více společností, abyste našli nejvhodnější řešení pro váš podnik. Pokud máte potíže se sledováním objednávek, dodavatelů a zásob, ujistěte se, že využíváte všechny funkce svého současného pokladního systému; většina moderních pokladních systémů má alespoň některé funkce pro správu zásob, které pomáhají při vytváření a zpracování objednávek dodavatelů.

Pokud vaše současné systémy nepodporují vaše potřeby, existují pokladní systémy jako Revel, Toast a Lavu s funkcemi pro správu zásob. Pokud máte rozpočet na zahrnutí aplikací třetích stran, jako je Compeat nebo Restaurant 365, které automatizují objednávky a platby dodavatelům, mohou být dobrým řešením pro udržení pořádku v objednávkách a platbách dodavatelům.