Ve velké nekovové míse rozšlehejte kyselou pomerančovou šťávu, česnek, sůl a pepř.
Kousky kuřete bez kůže přidejte do marinády, přikryjte a nechte v chladničce minimálně 4 hodiny, nejlépe však přes noc.
Kuře vyjměte z marinády a osušte na papírových utěrkách. Marinádu si uschovejte.
Použijte velkou zakrytou pánev. Kousky kuřete osolte a opepřete a lehce poprašte moukou. Na pánvi rozehřejte olivový olej, až se z něj začne kouřit.
Rychle (a opatrně) přidejte kousky kuřete na rozpálený olej a opečte je z obou stran, z každé strany jen minutu nebo dvě. To proveďte ve dvou malých dávkách. Vyjměte kuře a dejte stranou.
Kostky brambor opečte na stejném rozpáleném oleji, dokud ze všech stran lehce nezhnědnou. Vyjměte brambory a dejte je stranou.
Cibuli a zelený pepř osmahněte na oleji, dokud nezvolní. Vraťte kuře na pánev. Přidejte vyhrazenou marinádu, rajčatovou omáčku, víno, olivy, rozinky a opečené brambory.
Přikryjte, snižte teplotu na minimum a vařte, dokud není kuře hotové, asi 20 až 30 minut. Nepřevařujte ho. Kousky kuřete podávejte na bílé rýži s velkým množstvím omáčky.
