Co je to laktosový vzorec?
Tento článek se zabývá laktosovým vzorcem. Laktóza označuje disacharid, což je cukr složený z podjednotek galaktózy a glukózy. Dále laktóza tvoří 2-8 % mléka. Slovo laktóza pochází z latinského slova lac, které znamená mléko, a z koncovky -ose, která se používá k pojmenování cukrů. Laktóza je bílá pevná látka rozpustná ve vodě. Kromě toho se využívá v potravinářském průmyslu.
Samčí matky krmí své kojence mlékem, které je bohaté na laktózu. Kromě toho jiné mléčné výrobky, jako jsou jogurty a sýry, obsahují extrémně málo laktózy. Molekula laktózy se skládá ze dvou menších molekul cukru, kterými jsou glukóza a galaktóza. Aby mohlo dojít ke vstřebání laktózy ze střeva do těla, musí se rozštěpit na glukózu a galaktózu. Poté buněčná výstelka tenkého střeva vstřebá glukózu a galaktózu.
Derivace vzorce laktózy
Molekulární vzorec laktózy je \(C_{12}H_{22}O_{11}\). Laktóza je disacharid, jehož derivace probíhá kondenzací galaktózy a glukózy.
Vlastnosti laktózy
Molekulová hmotnost laktózy je 342,3 g/mol. Počet donorů vodíkových vazeb a počet rotačních vazeb laktosy je 8. Rovněž počet akceptorů vodíkových vazeb laktosy je 11. Přesná hmotnost i monoizotopická hmotnost laktózy jsou 342,116212 g/mol. Počet těžkých atomů tohoto cukru je 23. Sladivost laktózy je 0,2 až 0,4, což je v poměru k 1,0 u sacharózy. Kromě toho je kalorická hodnota laktózy 4 kcal/g.
Laktóza působí v těle jako vláknina, pokud není strávena. Glykemický index tohoto cukru je 46 až 65. Dále je složitost tohoto cukru 367. Laktóza má mezi cukry spíše relativně nízkou kariogenitu. Důvodem je to, že laktóza není substrátem pro tvorbu zubního plaku. Dalším důvodem může být, že fermentace laktózy ústními bakteriemi není rychlý proces. Ke snížení kariogenity laktosy dochází také díky pufrovací schopnosti mléka.
Použití laktosy
Použití laktosy se uskutečňuje ve farmaceutických výrobcích a jako nosič a stabilizátor aromat. To je způsobeno jemnou chutí a snadnou manipulací Experti nepřidávají laktózu přímo do mnoha potravin. Důvodem je menší rozpustnost laktózy ve srovnání s jinými běžně používanými potravinářskými cukry. Významnou výjimkou je kojenecká výživa, kde je přídavek laktózy důležitý, aby odpovídal složení lidského mléka.
Kvašení laktózy neprobíhá u většiny kvasinek při vaření piva, což může mít výhodné využití. Lze například použít laktosu ke slazení piva typu stout. Odborníci výsledné pivo nazývají cream stout nebo milk stout.
Kvasinky, které patří do rodu Kluyveromyces, mají jedinečné průmyslové využití díky své schopnosti vyrábět etanol fermentací laktózy. Přebytečná laktóza z vedlejšího produktu syrovátky z mlékárenských provozů bývá potenciálním zdrojem alternativní energie. Objev laktózy učinil Fabriccio Bartoletti.
Další významné využití laktózy je ve farmaceutickém průmyslu. K přidávání laktosy dochází do léčivých přípravků v kapslích a tabletách jako složky díky jejím funkčním a fyzikálním vlastnostem. Takovými vlastnostmi mohou být například stlačitelnost a cenově výhodné použití. Z podobných důvodů lze tento cukr využít k řezání (ředění) nelegálních drog.
Vyřešená otázka pro vás
Dotaz – Co je to laktóza a její derivace?
Odpověď – Laktóza označuje cukr, který se skládá z podjednotek galaktózy a glukózy. Molekulární vzorec laktózy je \(C_{12}H_{22}O_{11}\).
