V tomto receptu na lehčí kuřecí piccatu se ochucená kuřecí prsa nakrájená na tenké plátky opečou a pak se dusí v citronové omáčce z bílého vína a kaparů. Podávejte s pečeným chřestem a získáte lahodně lehké jídlo.
Pokud se ocitnu v italské restauraci, v devíti případech z deseti si objednám kuře piccata. Jsem úplný blázen do citronu a kaparů. Nedávno jsme šli ve čtyřech do místní italské restaurace. Už jsme tam byli předtím a moc se nám tam líbilo. Poprvé jsem si objednala telecí saltimbocca (cítila jsem se luxusně) a bylo to božské. Při poslední návštěvě jsem si objednala kuře piccata a bohužel jsem byla zklamaná.
Kuře nemělo žádnou barvu a celkově bylo prostě meh. Chtěla jsem si ho zamilovat, ale bylo prostě dobré.
Přeskočme pár víkendů zpátky, když jsem listovala v jednom ze svých mnoha sešitů s recepty, našla jsem recept na lehčí kuřecí piccatu, který jsem testovala loni touto dobou. Osud? Jistě, tak jsem ho samozřejmě udělala a zdokumentovala, protože nikdo by nikdy neměl jíst průměrnou kuřecí piccatu. Nikdy.
K přípravě této odlehčené kuřecí piccaty budete potřebovat:
- kuřecí prsa bez kůže
- koření na citronovou papriku
- uzenou papriku (nebo použijte obyčejnou)
- extra lehký olivový olej
- šalotku
- česnek
- bílé víno
- slabý-sodný kuřecí vývar
- citronová kůra a šťáva
- šlehané máslo nebo obyčejné
- kapary bez oleje
- plátky citronu
- olivový olej ve spreji
- .
- asparagus
- kosher salt
- čerstvě mletý černý pepř
Začněte tím, že kuřecí prsa vodorovně rozkrojíte napůl. Okořeňte obě strany kuřecích prsou košer solí, citronovým pepřem a paprikou (uzenou nebo obyčejnou).
Na pánvi na středním ohni rozehřejte 1 lžičku oleje. Jakmile se rozpálí, vložte na pánev 2 kuřecí prsa a smažte je 4 až 6 minut, otočte je a smažte další 4 až 6 minut nebo dokud není kuře zcela propečené. Přenes kuře na čistý talíř a zopakuj to se zbývající lžičkou oleje a kuřecími prsíčky.
Kuře udržuj teplé pod fólií.
Jakmile je kuře upečené, sniž teplotu pod pánví na střední až středně nízkou. Přidejte šalotku a česnek se špetkou soli a v případě potřeby přidejte trochu oleje. Vař do změknutí, asi 2 až 4 minuty.
Přilij 2 lžíce suchého bílého vína, aby se pánev odmastila. Dřevěnou lžící seškrábni všechny připečené kousky na dně pánve.
Tyto připečené kousky = chuť!
Dále přilij 3/4 šálku kuřecího vývaru s nízkým obsahem sodíku.
A pak 2 lžíce citronové šťávy a kůru z 1/2 citronu.
Přidáme kuře zpět na pánev spolu s 1 lžící našlehaného másla. Pokud použijete běžné máslo, přidejte 1/2 lžíce nebo více podle vlastních preferencí.
Přidejte 2 lžíce kaparů a nechte probublávat nebo dokud se kuře neprohřeje.
Kuře na pánvi přelijte omáčkou. Poklademe plátky citronu a posypeme mletou čerstvou petrželkou. Miluji kuřecí piccatu s chřestem, proto jsem do tiskoviny zařadila svůj bezchybný recept na pečený chřest.
Nepochybuji, že si tento svěží, lehký a chutí překypující recept na kuřecí piccatu zamilujete.
Užijte si to! A pokud tento recept na lehčí kuřecí piccatu vyzkoušíte, dejte mi vědět! Vyfoťte se a označte mě na twitteru nebo instagramu!
Složení
NA KUŘECÍ PICCATU
- 2 kuřecí prsa (celkem 1-1/2 kg), nakrájené vodorovně na poloviny
- koření na citronovou papriku
- uzená paprika
- 2 lžičky olivového oleje
- 1 střední šalotka, nakrájená nadrobno
- 2 stroužky česneku, nakrájené na plátky
- 2 lžíce bílého vína
- 3/4 šálku kuřecího vývaru s nízkým obsahem sodíku
- kůra a šťáva z 1/2 velkého citronu
- 1 lžíce našlehaného másla (nebo obyčejného)
- 1 lžíce neparfémovaných kaparů
- plátky citronu, na ozdobu
- mletá petrželka, na ozdobu
PŘI PEČENÍ ASPARAGU:
- 1 libru chřestu, okrájený
- olivový olej ve spreji
- kosherová sůl
- čerstvě mletý černý pepř
- česnekový prášek
- cibulový prášek
PRO KUŘECÍ PICCATA:
- Nerezovou pánev rozehřejte s olivovým olejem a otáčejte, aby se obalil. Mezitím okořeňte obě strany půlek kuřecích prsou citronovým pepřem a paprikou.
- Jakmile je pánev rozpálená, opékejte kuře 4 až 6 minut z každé strany. Přeneseme na čistý talíř a přikryjeme fólií, opakujeme se zbývajícími kuřecími prsíčky.
- Snížíme teplotu pod pánví na středně nízkou. Přidejte šalotku a česnek, promíchejte a vařte 2 až 3 minuty nebo dokud nezměknou.
- Přilijte bílé víno a seškrábejte hnědé kousky ze dna pánve.
- Dále přidejte vývar, citronovou kůru a šťávu.
- Přidejte zpět kuřecí prsa spolu s máslem a kapary. Přiveďte k varu a vařte ještě 4 až 6 minut.
- Podávejte s plátky citronu a mletou čerstvou petrželkou.
Pro chřest:
- Předehřejte troubu na 450° a nastříkejte čtvrtku plechu olivovým olejem ve spreji.
- Na připravený plech položte ořezaný chřest a opět ho nastříkejte olivovým olejem. Dochuťte je košer solí a černým pepřem. Můžete také posypat několika kousky česnekového a cibulového prášku.
- Pékejte na prostředním roštu předehřáté trouby 8 až 10 minut.
Pékejte chřest v troubě.
