Spousta kuchařů ráda zdobí věci květy, jsou hezké, ale to je často vše. Jíme však očima, a pokud existuje jedlá květina, kterou mohu jíst nebo podávat, dostane se na jídelní lístek.
Nasturtiums though? To je úplně jiný příběh. Nasturtiums jsou nejen krásné, ale jsou jedlé, a to neuvěřitelně. Při tom, jak dobře chutnají, mě překvapuje, že o nich neví víc lidí. Většina mých přátel z oboru o nich ví, ale zdá se, že široká veřejnost o nich zatím neví. Znám dokonce jednoho šéfkuchaře, který z květů dělá zmrzlinu, a ta je vynikající, a nepotřebujete k tomu mixér na zmrzlinu! (Viz ten recept v knize Šéfkuchař Jeremy Fox: O zelenině)
Moje máma pracovala na částečný úvazek v květinářství. Poté, co jsem jí řekla, jak moc je miluju, začala je zákazníkům předkládat na základě toho, že jsou jedlé, není divu, že jich prodala mnohem víc, když lidé vědí, že slouží k dvojímu účelu.
Jídlo
Z kuchyňského hlediska s nimi chceš dělat jen to, že je hodíš syrové na talíře a do salátů, listy je možné lehce upravit, ale květy rychle zvadnou pohozené v zálivce.
Moje oblíbená odrůda má pěkně strakaté listy.
Chuť
Nasturcie jsou prostě vynikající. Listy začínají sladce a končí pikantně a pálivě, trochu jako hořčice nebo řeřicha sbíraná v létě. Květy mají příjemnou chuť a chutnají přesně tak, jak si představujete, že by květiny měly chutnat – aromaticky a květinově. Květy nasturtium mají také trochu pikantnosti listů, ale nejsou zdaleka tak silné. Každopádně se k sobě na pokrmech skvěle hodí. Když šetřím, objednám si jen listy, protože jsou mnohem levnější a mají delší trvanlivost než květy.
Nasturtiums are currently on my wild-mint cured salmon at The Salt Cellar
Chef Tips
- Pokud si nasturtiums pěstujete sami, nezapomeňte, že tu a tam je pro růst dobré trochu prořezat, nebojte se tu a tam odstřihnout listy a květy k jídlu, rostlinu to povzbudí k další tvorbě.
- Pokud sbíráte květy k jídlu nebo k prodeji, ujistěte se, že je sbíráte v nejvhodnější dobu: po odeznění rosy, ale dříve, než vše zvadne na slunci.
- Existuje řada různých druhů, ale nejhezčí jsou podle mého názoru pestré nasturcie – mají dvoubarevné, skvrnitě vypadající listy.
- Když sbíráte nasturcie na prodej nebo do chladničky k jídlu (tj. k jídlu), můžete si je nechat natrhat. dejte je do plastové nádoby), položte na malé listy velký list, aby byly chráněny před světlem a přírodními živly.
Pokud máte zahradu s volným prostorem, zařaďte je do svého repertoáru, nebudete litovat!
Kapary z nasturtií
Pokud máte nasturtije, musíte zkusit vyrobit domácí kapary z nasturtií. Ze všech kaparů, které si můžete udělat sami (a je jich mnoho), jsou kapary z nasturtií pravděpodobně nejlepší a jejich chuť je tak podobná běžným kaparům koupeným v obchodě, že vám vyrazí dech.
Domácí laktofermentované kapary ze semenných lusků nasturcie.
Domácí nakládané kapary a fermentované kapary jsem dělal ze spousty věcí, ale kapary ze semenných lusků nasturcie jsou moje nejoblíbenější. V závislosti na velikosti vašeho záhonu nasturtií je možná budete muset dát do sklenice a nechat chvíli v lednici, abyste jich nasbírali dostatek, ale stojí to za to a je to také dobrý způsob, jak ospravedlnit, že máte ten obrovský, krásný záhon nasturtií! Podívejte se na mé zkvašené nasturtové kapary zde.
