Má ghí kasein, syrovátku nebo tuk? Co je v ghí?
Zjednodušeně řečeno, ghí je přepuštěné máslo. Ke zjasnění másla dochází tak, že se máslo taví, dokud se neoddělí mléčná sušina od máslových tuků. Tyto oddělené tuky tvoří ghí. Možná vás ale zajímá, co ještě zůstane? Obsahuje ghí kasein nebo syrovátku? Je ghí vůbec mléčný výrobek? Proč je ghí tak dobré?“
Na začátek pro ty, kteří se ptají: „Obsahuje ghí kasein nebo syrovátku?“ Odpověď zní: pravděpodobně ano, ale pouze v nepatrném množství. Odstraněním mléčné sušiny procesem čiření se ghí zbaví většiny kaseinu a syrovátky.
Recepty na ghí, které můžete vyzkoušet z našeho blogu:
Lahodné zdravé jablečné recepty, jak si vychutnat ghí s dezertem
Recept na zdravé plněné papriky s příměsí ghí a guacamole
Co zůstává v ghí a jak ho použít?“
Jak jsme již zmínili výše, ghí jsou zbylé tuky z másla po procesu čiření. Vzhledem k tomu, že ghí je stále produktem získaným z másla, jedná se stále o mléčný výrobek. Odstraněním mléčné sušiny se nemění to, odkud ghí pochází, ale je velký rozdíl v tom, jak se používá.
Ghí má výrazně vyšší bod zakouření než máslo. „Co je to kouřový bod?“ ptáte se možná. Kouřový bod v podstatě označuje teplotu, při které se olej nebo tuk začne rozkládat a začne kouřit. Překročení kouřového bodu znamená slzení očí, zapáchající kuchyni, hořkou chuť jídla, spolu s dýcháním a konzumací věcí, které mohou být škodlivé.
Nejenže má ghí vyšší bod zakouření než máslo, ale má také vyšší bod zakouření než většina ostatních olejů na vaření. Zatímco většina tradičních olejů na vaření má kouřový bod pod 400° Fahrenheita a máslo pod 300°, ghí má hodně přes 400°. Tento vyšší kouřový bod je při vaření obrovskou výhodou, protože díky němu je ghí mimořádně všestranným společníkem při vaření a ideální volbou pro smažení, pečení, fritování a další.
Více o ghí se dozvíte z příspěvků na našem blogu:
Čisté ghí: kde ho sehnat a jak ho používat
Musí se ghí chladit?“
Výkonný společník v kuchyni
Ghí je užitečné díky funkci svého kouřového bodu, ale poskytuje také lahodnou chuť. Mnoho lidí používá ghí kromě praktického využití kouřového bodu také pro doplněk, který poskytuje chuťovým pohárkům. Chutná jako máslo, do kterého se vkrádají i oříškové tóny. Pokud se vyrábí z másla krav krmených trávou, má také zdravotní složky. Ghí z krav krmených trávou obsahuje zdravé vitamíny a žádné škodlivé transmastné kyseliny, které se v másle běžně vyskytují.
Díky tomu, že se ghí osvědčilo jako mocný pomocník v kuchyni a zlepšuje potraviny, které jíte, zlepšuje život mnoha lidem. Protože jsme tím, co jíme, je každé zlepšení toho, co jíme, krokem k lepšímu a zdravějšímu životu.
Přečtěte si o ghí Full Moon
Koupit ghí Full Moon
