Můžete zmrazit kysané zelí? – Everything You Need To Know

Kvašené zelí je kvašené zelí, o kterém se předpokládá, že má mnoho zdraví prospěšných účinků. Ačkoli je kysané zelí, jak ho známe, nejčastěji spojováno s polskou nebo německou kuchyní, předpokládá se, že pochází z Číny před tisíci lety. Kysané zelí má poměrně dlouhou trvanlivost, ale máte možnost, aby vydrželo ještě déle.

Můžete tedy kysané zelí zmrazit? Stručná odpověď zní ano. Je třeba vzít v úvahu řadu faktorů, jako jsou správná skladovací opatření a vliv zmrazení na zdravé bakterie, které kysané zelí obsahuje. Kysané zelí však skutečně lze zmrazit, což nepochybně prodlouží jeho trvanlivost.

Přečtěte si, co všechno potřebujete vědět o zmrazování kysaného zelí. Najdete zde také obecný přehled kysaného zelí, doporučení receptů a odpovědi na časté otázky, které se v souvislosti s kysaným zelím a jeho zmrazováním objevují.

Co je to kysané zelí

Co je to vlastně kysané zelí? Jak jsme již zmínili, má svůj původ ve staré Číně a předpokládá se, že bylo vynalezeno před 2000 lety, kdy Číňané poprvé zkvasili zelí v rýžovém víně.

Dnes je oblíbené v řadě mezinárodních kuchyní.

Němci ho jedí s vepřovým masem nebo klobásou bratwurst, v Polsku se nejčastěji kombinuje s klobásou kielbasa a tradičně doprovází irské sendviče Reuben s hovězím masem.

Jak se vyrábí kysané zelí

Kysané zelí se vyrábí nakládáním, které se nazývá fermentace kyseliny mléčné. Zelí se nakrouhá, navrství se na něj sůl a nechá se kvasit.

Při kvašení dochází k růstu různých kmenů zdravých bakterií, například L. mesenteroides a L. plantarum. Trvá asi tři týdny, než se tyto bakterie plně rozvinou.

Když kysané zelí kvasí, mělo by se udržovat při teplotě 65 až 72 °C.

Domácí kysané zelí

Věřte nebo ne, ale kysané zelí se dá poměrně snadno vyrobit doma! Potřebujete jen sklenici, malé závaží, čistou utěrku, zelí, sůl a několik týdnů!

Podle těchto jednoduchých kroků si vyrobíte domácí kysané zelí:

1. Ujistěte se, že je vše (nůž, prkénko na krájení, sklenice, dokonce i ruce!) řádně dezinfikováno a sterilizováno. Pokud tak neučiníte, může dojít ke kontaminaci kysaného zelí špatnými bakteriemi, což představuje riziko jeho zkažení.
2. Chcete, aby vaše zelí bylo co nejčerstvější, což zajistí, že se bakteriím bude dařit. Vyklopte několik vnějších vrstev a zbytek zelí nakrájejte na tenké nudličky.
3. Přendejte zelí do velké mísy a přidejte k němu 1-2 lžíce soli. Čistýma rukama masírujte zelí 5-10 minut, dokud nebude vodnaté a ochablé a nepůjde z něj vymačkat žádná další tekutina.
4. Sbalte zelí do sklenice tak, aby bylo celé pokryté tekutinou, a navrch položte závaží (může to být velký kámen nebo menší sklenice naplněná pískem). Přikryjte sklenici tak, že na ni položíte čistou bavlněnou utěrku nebo kuchyňskou utěrku a utěrku zajistíte gumičkou.
5. Prvních 24 hodin každých několik hodin zatlačte závaží dolů. Pokud zelí v horní části sklenice není pokryto tekutinou, klidně přidejte trochu slané vody, aby bylo zcela ponořené.
6. Ulož na chladném a tmavém místě (ideálně mezi 65 a 72 stupni Celsia) již po dobu 3 dnů a až 3 týdnů! Čím déle necháte kysané zelí kvasit, tím bude pikantnější a komplexnější díky růstu zdravých bakterií.
7. Jakmile vaše kysané zelí dosáhne optimálního bodu kvašení, přikryjte ho pokličkou a uložte do chladničky (nebo mrazničky – přečtěte si, jak na to).

Použití kysaného zelí

Jak jsme již zmínili, kysané zelí je běžným kořením v nejrůznějších kuchyních. Skvěle se hodí na sendviče nebo se podává k masu, například k vepřovému a klobásám. Kromě toho se může vařit do polévek a gulášů, jako je východoevropský boršč nebo krémový bramborový guláš. Použijte ho místo pochoutky na párky v rohlíku nebo ho dokonce přihoďte do salátu!

Jak zmrazit kysané zelí

Čerstvé kysané zelí, i když ho lze krátkodobě skladovat i na kuchyňské lince, se nejčastěji uchovává v lednici.

Při správném skladování by kysané zelí mělo v chladničce vydržet až 6 měsíců. Před podáváním byste však měli vždy zkontrolovat čerstvost kysaného zelí (barvu, vůni, chuť).

Chcete-li kysané zelí zmrazit, přendejte ho (za předpokladu, že je ve skleněné nádobě) do plastového sáčku nebo plastové nádoby vhodné do mrazničky.

Vždy nechte nahoře několik centimetrů místa, protože tekutina v kysaném zelí se při zmrazení rozpíná. Odstraňte veškerý možný vzduch a těsně uzavřete.

Při správném skladování vydrží zmrazené kysané zelí mnohem déle než chlazené, proto je zmrazení nejlepší volbou pro dlouhodobé skladování. Správně zmrazené kysané zelí vydrží až 8-12 měsíců.

Máte také možnost zmrazit malé porce kysaného zelí ve vaničce na ledové kostky. Chcete-li použít tuto metodu, zmrazte polévkové lžíce kysaného zelí ve vaničce na kostky ledu a po ztuhnutí je přendejte do vzduchotěsného sáčku nebo plastové nádoby vhodné k uskladnění v mrazničce.

Tato metoda je skvělou volbou, pokud víte, že budete chtít použít jen malé porce kysaného zelí najednou.

Jak rozmrazit zmrazené kysané zelí

Jakmile jste připraveni konzumovat zmrazené kysané zelí, máte několik možností, pokud jde o rozmrazování.

Především můžete rozmrazit kysané zelí v chladničce. Kysané zelí byste měli spotřebovat do 3-5 dnů od přenesení zelí z mrazáku do lednice.

Rozmrazené kysané zelí musíte použít okamžitě při použití následujících způsobů: na pracovní desce a v mikrovlnné troubě:

• Chcete-li rozmrazit kysané zelí na pracovní desce, nechte ho několik hodin při pokojové teplotě a po úplném rozmrazení ho ihned použijte.
• Při rozmrazování kysaného zelí v mikrovlnné troubě ohřívejte na vysoký výkon v malých časových intervalech (10-20 sekund), dokud se zcela nerozmrazí. Opět platí, že kysané zelí musíte použít ihned po rozmrazení v mikrovlnné troubě.
• Nakonec, pokud plánujete použít kysané zelí do vařeného pokrmu, například do guláše nebo vařeného s vepřovým masem, můžete zmrazené kysané zelí jednoduše přidat k ostatním surovinám. Všimněte si, že přidání mražené přísady, jako je mražené kysané zelí, prodlouží dobu vaření pokrmu.

Pro a proti zmrazování kysaného zelí

Zmrazování kysaného zelí má své výhody i nevýhody.

Co se týče kladů, zmrazení kysaného zelí prodlužuje jeho trvanlivost, což je velmi užitečné, pokud máte extrémně velkou várku, kterou nebudete moci v krátké době sníst.

Na druhou stranu může zmrazení kysaného zelí potenciálně zničit některé zdravé bakterie, pro které si ho tolik lidí cení.

I když je jistě možné, že při zmrazení kysaného zelí dojde k usmrcení některých probiotik, některé bakterie mohou při nízkých teplotách jednoduše zůstat v klidovém stavu a po dosažení vyšší teploty se opět aktivovat.

Pokud konzumujete kysané zelí, protože si ceníte jeho vysoké koncentrace probiotik, je nejlepší ho jíst chlazené nebo při pokojové teplotě. Pokud však kysané zelí zmrazíte a poté rozmrazíte, měli byste být schopni využívat alespoň některé z výhod dobrých bakterií, které má.

Související otázky

Dovolili jsme si zkusit odhadnout, na co se budete ptát příště. Snad najdete něco, co vám odpoví na zbývající otázky týkající se zmrazování kysaného zelí!“

Můžete zmrazit kysané zelí po jeho uvaření?“

Možná jste již vařili kysané zelí s vepřovým masem nebo v guláši a chcete ho zmrazit. Zmrazení již uvařeného kysaného zelí je naprosto v pořádku a můžete ho znovu ohřát s jakýmikoliv ingrediencemi, se kterými bylo uvařeno na začátku.

Vařením a následným zmrazením kysaného zelí však téměř jistě zničíte všechna jeho probiotika.

Tyto bakterie nesnesou vysoké teploty při vaření a zmrazení kysaného zelí navíc po jeho uvaření velmi pravděpodobně sníží, ne-li zničí, všechny jeho probiotické vlastnosti. Alespoň je stále chutné!

Jsou ještě nějaké další způsoby uchování kysaného zelí?

Pokud jde o prodloužení trvanlivosti kysaného zelí, máte kromě zmrazení ještě jednu možnost: konzervování. Konzervování kysaného zelí zajistí jeho trvanlivost po několik let.

Podstata procesu konzervování vyžaduje, abyste sklenice a potraviny, které obsahují (v tomto případě kysané zelí), zahřáli na extrémně vysokou teplotu. Účelem je zničit všechny přítomné bakterie, což zabrání tomu, aby se potraviny zkazily.

Tento proces však také zabíjí všechny přítomné dobré bakterie, jako jsou probiotika v kysaném zelí. Pokud hledáte nejlepší metodu, jak prodloužit trvanlivost kysaného zelí a zároveň zachovat co nejvíce zdravých bakterií, nejlepší volbou je zmrazení.

Jak poznáte, že se kysané zelí zkazilo?

Kysané zelí poznáte poměrně snadno. Nepříjemně zapáchající, hnilobná vůně je prvním vodítkem, že se vám kysané zelí zkazilo. Pokud se navíc zdá, že změnilo barvu nebo má podivnou strukturu, je velmi pravděpodobné, že se vaše kysané zelí zkazilo.

Následující článek:

Jak zmrazit zelí